پنیر سیاهمزگی از جمله پنیرهای محبوب و پرطرفدار است که اصالت آن مانند ترشی ازگیل به گیلان برمی‌گردد. در واقع پنیر سیاهمزگی گیلان که با طعم بی‌نظیر و عطر محلی خود شناخته می‌شود، یکی از پنیرهای دست‌ساز بومی منطقه سیاهمزگی است. این پنیر از شیر تازه و طبیعی گوسفند یا بز تهیه می‌شود و به دلیل روش تهیه خاص و مواد اولیه طبیعی در ترکیبات آن، مزه‌ای دلپذیر و کیفیتی متمایز دارد. مراحل تهیه آن کاملا طبیعی و به روش سنتی انجام می‌گیرد و در این پروسه از هیچ مواد نگهدارنده یا افزودنی صنعتی استفاده نمی‌شود. پنیر سیاهمزگی به دلیل داشتن بافت سفت و ماندگاری بالا، به مدت طولانی قابل نگهداری است و به عنوان یکی از محصولات خوراکی سالم و ارگانیک، در میان گیلانی‌ها و سایر علاقه‌مندان به محصولات سنتی و طبیعی، بسیار محبوب است. در ادامه این مطلب از لینامگ به طرز تهیه پنیر سیاهمزگی می‌پردازیم.
خواص پنیر سیاهمزگی گیلان
پنیر سیاهمزگی نه تنها طعمی جذاب و دلپذیر دارد، بلکه دارای خواص زیادی است که مصرف آن در سلامتی بدن تاثیرات زیادی دارد. این پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های مورد نیاز بدن است و به دلیل فرآوری ساده و سنتی و عدم استفاده از مواد شیمیایی، برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.
مراحل تهیه پنیر سیاهمزگی گیلان
برای تهیه پنیر سیاهمزگی خوش عطر و طعم به شیوه اصیل گیلانی در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
شیر گوسفندی |
۵ لیتر |
|
مایه پنیر |
۱ گرم |
|
نمک |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه پنیر سیاهمزگی گیلان
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه پنیر سیاهمزگی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ صاف کردن شیر
برای شروع کار، شیر گوسفند تازه دوشیده شده را در پارچه توری نازک که در آبکش قرار دارد، می‌ریزیم تا شیر کاملا صاف و یکدست شود.
مرحله دوم؛ افزودن مایه پنیر
پس از صاف کردن شیر، مایه پنیر را به آن اضافه کرده و در حدود ۱۵ ثانیه هم می‌زنیم تا به خوبی مخلوط شوند.
مرحله سوم؛ حرارت دادن شیر مایه زده
در این مرحله، قابلمه حاوی شیر مایه زده را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا دمای آن در حدود ۲۵ تا ۳۲ درجه سانتی گراد برسد و لخته پنیر تشکیل شود.
مرحله چهارم؛ فشردن لخته‌های پنیر
پس از تشکیل لخته پنیر در قابلمه، آن‌ها را به وسیله صافی جمع آوری کرده و به هم می‌فشاریم و در قالب‌های ۲ تا ۵ کیلویی قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم؛ استراحت لخته‌های پنیر
پس از قرار دادن لخته‌های پنیر در قالب، آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در گوشه‌ای قرار می‌دهیم تا آب اضافی پنیر خارج شود.
مرحله ششم؛ قرار دادن پنیر در خیک
در این مرحله، قالب‌های پنیر را در داخل خیک یا بشکه‌های پلاستیکی قرار داده و آب پنیر حاوی نمک را به آن اضافه می‌کنیم و در ظرف را محکم می‌بندیم.
مرحله هفتم؛ بازدید دوره‌ای از پنیر
پس از قرار دادن پنیر داخل خیک یا بشکه، هر ۲ تا ۳ هفته یکبار از آن بازدید کرده و آب پنیر حاوی نمک یا دوغ نمک زده را به آن اضافه می‌کنیم تا از سفت شدن لخته‌ها جلوگیری شود.
مرحله هشتم؛ آماده‌سازی پنیر سیاهمزگی
آماده شدن پنیر سیاهمزگی با توجه به دما و ظرف نگهداری بین ۳ تا ۶ ماه طول می‌کشد. پس از گذشت این مدت زمان و آماده شدن پنیر، آن را از خیک یا بشکه خارج کرده و در ظرف مناسب قرار می‌دهیم.
نکات مهم برای تهیه پنیر سیاهمزگی
-
استفاده از شیر تازه و طبیعی برای تهیه این پنیر اهمیت زیادی دارد. کیفیت شیر تاثیر مستقیمی بر طعم و مزه نهایی پنیر خواهد داشت.
-
اگر دمای شیر بیش از حد بالا باشد، ممکن است مایه پنیر فعال نشود و یا طعم پنیر تغییر کند.
-
اگر قصد دارید پنیر سیاهمزگی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، از نمک طبیعی بیشتری برای پوشاندن آن استفاده کنید.
-
پنیر سیاهمزگی را از پس آماده‌سازی می‌توان به مدت یک سال در محیط خنک نگهداری نمود.
پنیر سیاهمزگی گیلان، با طعم خاص و ویژگی‌های طبیعی خود، یکی از محصولات اصیل و پرطرفدار این استان است. تهیه آن به روش سنتی و استفاده از شیر طبیعی و بدون افزودنی‌های شیمیایی، باعث شده این پنیر برای علاقه‌مندان به مواد غذایی ارگانیک و سالم، گزینه‌ای بسیار جذاب باشد. با تهیه و مصرف پنیر سیاهمزگی، علاوه بر تجربه یک طعم اصیل و سنتی، می‌توانید از خواص بی‌شمار این پنیر طبیعی نیز بهره‌مند شوید.
