اگر به غذاهای ترکیه‌ای علاقه‌مند باشید یا حتی در زمینه زبان و تاریخ کشور ترکیه مطالعه کرده باشید به احتمال زیاد اسم بورک را شنیده‌اید. بورک از غذاهای معروف و البته پرطرفدار در این کشور است و حتی توریست‌های دیگر کشورها نیز هنگام سفر به آنجا سراغ انواع مختلف آن می‌روند. بورک گوشت هم نمونه‌ای از این نوع غذا است. اگر شما هم دوست دارید این غذا را امتحان کنید با این قسمت از لینامگ همراه شوید. در این قسمت قرار است طرز تهیه بورک گوشت و قارچ را با هم بررسی کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه بورک گوشت و قارچ
در دستور پخت بورک‌های ترکیه‌ای بورک گوشت به طور معمول با ترکیبی از گوشت چرخکرده، پیاز و ادویه‌ها درست می‌‌شود. در این دستورالعمل در کنار گوشت از تعدادی قارچ نیز استفاده خواهیم کرد. جدول زیر شامل تمام موادی است که برای تهیه بورک گوشت و قارچ به آن نیاز دارید. ناگفته نماند که در طرز تهیه بورک این به شما بستگی دارد که از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان خمیر بورک خانگی درست کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| خمیر فیلو، یوفکا یا خمیر خانگی | به مقدار لازم |
| گوشت چرخکرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زیره | به مقدار لازم |
| جعفری | ۳ قاشق غذاخوری |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| کره ذوب‌شده | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه بورک گوشت و قارچ ترکیه‌ای
بعد از فراهم کردن مواد اولیه بورک گوشت و قارچ به سراغ مراحل تهیه آن می‌رویم.
مرحله اول؛ درست کردن مواد میانی بورک گوشت
در مرحله اول به سراغ درست کردن مواد میانی بورک گوشت می‌رویم. یک تابه روی گاز بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید تا گرم شود. یک پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. گوشت چرخکرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود. حالا نوبت افزودن ادویه‌ها است. نمک، فلفل سیاه و زیره را به آن بیفزایید. البته که شما می‌توانید از انواع ترکیبات ادویه برای مزه‌سازی مواد میانی بورک استفاده کنید. قارچ‌هایی که نگینی خرد کرده‌اید هم به مایه گوشتی بیفزایید. بعد از اینکه قارچ‌ها هم پخته شد جعفری را اضافه کرده، ترکیب کنید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم؛ درست کردن ترکیب بورک گوشت و قارچ
در مرحله دوم به سراغ درست کردن ترکیب بورک گوشت می‌رویم. اگر دوست دارید خودتان خمیر بورک خانگی درست کنید کافی است که به انتهای این قسمت مراجعه کرده و دستورالعمل خمیر بورک خانگی را اجرا کنید. در غیر این صورت خمیر فیلو و خمیر یوفکا برای تهیه بورک گوشت مناسب است. می‌توانید بورک را به صورت لایه‌ای مثل کرپ لازانیا درست کنید یا آن را به صورت مارپیچ بپیچید و یا حتی مثل سمبوسه رولی و اسپرینگ رول گوشت رول کنید. برای این کار مقداری از مواد میانی را روی خمیر بریزید و به یکی از این روش‌ها بورک گوشت را بپیچید.
مرحله سوم؛ پخت بورک گوشت و قارچ
برای پخت بورک گوشت ترکیه‌ای آن را در سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل گرم شده بگذارید. با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید. وقتی سطح بورک به طلایی و ترد شد بورک گوشت و قارچ آماده است. آن را در ظرف سرو قرار داده و میل کنید. نوش جانتان.
طرز تهیه خمیر بورک خانگی
اگر دوست دارید که برای تهیه انواع بورک از خمیر خانگی استفاده کنید می‌توانید طبق دستورالعمل زیر به سادگی مقداری خمیر بورک درست کنید. یک پیمانه آب را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. حدود سه پیمانه آرد را به تدریج به آب اضافه کرده و ترکیب کنید. از آنجا که مقدار آبخور آردها با هم متفاوت است شما ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتر آرد احتیاج داشته باشید.
وقتی به ترکیب خوبی از آب و آرد رسیدید و خمیر را جمع کردید آن را روی سطح کار قرار داده و برای ده دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را با پارچه بپوشانید تا برای ده دقیقه استراحت کند. بعد از این مدت دوباره خمیر را ورز داده و شش بخش کوچکتر تقسیم کنید. دوباره روی خمیرها را بپوشانید و برای ده دقیقه دیگر استراحت دهید.
بعد از این زمان یک قسمت از آن را بردارید و یک قاشق ترکیب روغن و کره روی آن بریزید و با دست خمیر را به اطراف باز کنید. وقتی خمیر به اندازه‌ای باز و نازک شد که توانستید سطح زیر آن را ببینید یعنی خمیر به اندازه مناسب نازک شده است. برای اینکه خمیر به راحتی نازک شود می‌توانید از آرد ذرت نیز در ترکیب خمیر استفاده کنید. خمیر بورک شما در این مرحله آماده است و می‌توانید از انواع مواد میانی و فیلینگ‌ها روی آن بریزید و بپزید.
در پایان امیدواریم از این غذا لذت ببرید. برای یک غذای سالم و خوشمزه دیگر طرز تهیه کرپ اسفناج را ببینید.
