پنیرها در انواع و اقسام گوناگون در بازارهای جهانی عرضه می‌شوند. تنوع پنیرها باعث شده تا برای درست کردن طیف وسیعی از خوراکی‌ها به کار گرفته شود. از آنجا که انواع پنیر جزو محصولات لبنی است خواص و ارزش غذایی بالایی دارد و البته ارزش غذایی هر نوع پنیر با نوع دیگر متفاوت است.
برخی پنیرها درصد چربی بالاتر و برخی محتوای چربی کمتری دارند. پنیر چدار یکی از انواع پنیرها است که دستور پخت‌های مختلفی با آن ارائه می‌شود. پنیر چدار را به پنیر ورقه‌ای هم می‌شناسیم که غالبا در طیف رنگ زرد در بازار موجود است. برخی افراد تصمیم می‌گیرند که پنیر چدار یا همان پنیر ورقه‌ای را به شیوه خانگی آن تهیه کنند. اگر شما هم جزو این دسته هستید پس این قسمت از لینامگ را از دست ندهید. در این قسمت طرز تهیه پنیر چدار را با هم می‌بینیم و نکات آن را نیز مرور می‌کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه پنیر چدار خانگی
مثل تمام محصولات لبنی در طرز تهیه پنیر چدار خانگی به شیر احتیاج داریم که در ترکیب با موادی دیگر مقداری پنیر ورقه‌ای به ما خواهد داد. این مواد لازم را در جدول زیر برایتان آورده‌ایم. می‌توانید برای مرتبه اول با ۱ لیتر شیر پنیر ورقه‌ای خانگی درست کنید و در صورتی که از نتیجه راضی بودید با مقدار بیشتر شیر امتحان کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| شیر پر چرب | ۱ لیتر |
| سرکه | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل تهیه پنیر چدار یا پنیر ورقه‌ای
بعد از آشنایی با مواد اولیه به سراغ مراحل تهیه پنیر چدار خانگی می‌رویم. درست کردن پنیر چدار در دستورهای بین‌المللی ترفندهای خاص خودش را دارد که در ادامه سعی کرده‌ایم روش آسان آن را برایتان شرح دهیم.
مرحله اول؛ گرم کردن شیر
از آنجا که قرار است از شیر پنیر استخراج کنیم لازم است که از شیر پر چرب استفاده کنیم بنابراین از شیرهای پرچرب محلی تهیه کنید نه از شیرهای پاستوره فروشگاهی. شیر گاو یا شیر بز هر دو برای پنیر چدار مناسب هستند. شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله نمی‌خواهیم شیر بجوشد فقط می‌خواهیم شیر را گرم کنیم. دمای شیر باید حدود ۳۲ درجه سانتیگراد معادل ۹۰ درجه فارنهایت برسد. با استفاده از دماسنج مایعات دمای شیر را چک کنید.
مرحله دوم؛ دلمه کردن شیر
بعد از اینکه شیر گرم شد نوبت اضافه کردن سرکه است. توجه کنید که شیر به حدی گرم شده باشد که دستتان را نسوزاند. به ازای هر لیتر شیر پرچرب قرار است از ۳ قاشق سرکه استفاده کنیم. سرکه باعث می‌شود که شیر بِبُرَد و دلمه شود. سرکه را به شیر اضافه، هم بزنید و زمان دهید تا دلمه دلمه شود. به این صورت تکه‌های بریده بریده پنیر در شیر پدیدار می‌شود. در برخی منابع از میکروارگانیسم‌ها برای این کار استفاده می‌شود. حرارت را افزایش دهید تا دمای این ترکیب بالا رود. در این حین مخلوط را هم بزنید. این کار را حدود ۳۰ دقیقه ادامه دهید.
مرحله سوم؛ صاف کردن شیر
برای جدا کردن تکه‌های پنیر باید این مخلوط را از صافی رد کنیم. از پارچه‌های مخصوص برای این کار استفاده کنید. مخلوط را در این پارچه بریزید و به خوبی فشار دهید تا آب پنیر از آن جدا شود و فقط تکه‌های پنیر در پارچه صافی باقی بماند. آب پنیر را که به عنوان پروتئین وِی شناخته می‌شود به عنوان یک منبع غنی از پروتئین نگهدارید و در انواع اسموتی‌ها و غذاهای خود استفاده کنید.
مرحله چهارم؛ فرم دادن به پنیر یا مرحله چدارسازی
مرحله بعدی در اصطلاح مرحله چدارسازی نام دارد. این مرحله شبیه به فرآیند بن‌ماری کردن است. پنیر را داخل یک کاسه روحی بریزید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید. دمای این مرحله باید حدود ۳۸ درجه سانتیگراد باشد. نصف کاسه پنیر بهتر است در آب قرار بگیرد. به مدت ۲ ساعت در هر ۱۵ دقیقه پنیر را زیر و رو کنید و هم بزنید.
بعد از این مدت زمان پنیر فرم می‌گیرد. آن را به مکعب‌های کوچک تقسیم کنید و دوباره داخل کاسه برگردانید. دوباره پنیر را هم بزنید حدود ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید. بعد از این زمان کاسه را از روی حرارت آب بردارید و به پنیر مقداری نمک اضافه کنید. به خوبی نمک و پنیر را با هم ترکیب کنید.
مرحله پنجم؛ فرم دادن پنیر
پنیر را به یک پارچه صافی منتقل کنید. پارچه را ببندید و یک وزنه روی پنیر قرار دهید تا به آن فشار وارد کرده و باعث فرم گرفتن پنیر شود. مرحله فرم دادن به پنیر را حدود ۲۴ ساعت ادامه دهید.
مرحله ششم؛ مرحله ایجینگ
وزنه را از روی پنیر بردارید و اجازه دهید برای حدود ۲ روز در هوای محیط خشک شود. محیط باید خشک و عاری از رطوبت اضافی باشد. پنیر را که حالا فرم گرفته است برای حداقل ۶۰ روز در یخچال قرار دهید. به این مرحله به اصطلاح اِیجینگ گفته می‌شود. این به این معنا است که هر چقدر بیشتر پنیر چدار را در این مرحله قرار دهید طعم قوی‌تری پیدا می‌کند.
کاربردهای پنیر ورقه‌ای چدار در آشپزی
فراموش نکنید که فرآیند تهیه پنیر چدار به طور کلی فرآیند زمان‌بر و طولانی است که گاها افراد تجهیزات مختلفی را برای تهیه پنیر چدار خانگی تهیه می‌کنند. با این حال چه این نوع پنیر را در خانه درست کنید یا از بازار بخرید می‌توانید در غذاهای گوناگون از آن بهره بگیرید. کرانچی سیب‌زمینی، انواع اسنک مثل اسنک مرغ، انواع پیراشکی، انواع فینگرفود مثل فینگرفود چوبی و مافین خوراکی‌هایی هستند که می‌توانید پنیر چدار را به صورت ورقه‌ای، مکعبی یا رنده‌شده در آنها استفاده کنید.
در پایان امیداوریم این طرز تهیه و کاربردهای پنیر چدار برایتان مفید باشد.
