اسنک‌ها در اصطلاح به خوراکی‌ها و تنقلاتی گفته می‌شود که طی یک فرآیند صنعتی در کارخانه درست شده و در سوپرماکت‌ها عرضه می‌شود. این دسته از تنقلات آماده مصرف به خاطر مجموعه ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هایی که در ساخت آنها استفاده می‌شود و همچنین رنگ‌های جذابی که دارند طرفداران زیادی دارند. یکی از این اسنک‌های معروف پفک نام دارد. در این قسمت از لینامگ به این مطلب می‌پردازیم که پفک چیست، از چه موادی و چگونه درست می‌شود. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
پفک از چه موادی ساخته می‌شود
چیز دودلز (cheese doodles) در واقع نام یک اسنک است که در زبان فارسی با واژه پفک آن را می‌شناسیم. پفک یک نوع فرآورده حجیم‌شده به حساب می‌آید که در اغلب موارد از ذرت و بلغور ساخته می‌شود.
پفک‌ها در ابتدای امر فقط به شکل خمیر ذرت حجیم هستند و مزه‌ای ندارند. برای مزه‌دار کردن آنها از نمک، روغن، پودر پنیر، شیر خشک و طعم‌دهنده‌های دیگری استفاده می‌شود. همچنین رنگ‌های مصنوعی نیز برای رنگ بخشیدن به آنها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فرآیند ساخت پفک
این فرآورده صنعتی بر خلاف تصور عموم مردم در روغن سرخ نمی‌شود بلکه طی یک فرآیند صنعتی خمیر ذرت را در دستگاهی به نام اکسترودر وارد کرده و این خمیر تحت فشار و حرارت قرار می‌گیرد. دستگاه اکسترودر با داشتن درجه حرارت ۱۲۰ درجه سانتیگراد و فشار ۱۲۰ اتمسفر باعث می‌شود که تکه‌های برش‌خورده خمیر ذرت پف کند و حجیم شود.
دستگاه اکسترودر بخش مهم و اولیه در ساخت پفک به حساب می‌آید. این دستگاه علاوه بر فشرده‌سازی در قالب زدن خمیر ذرت و تبدیل آن به شکل لوله‌های توخالی پفک نقش دارد. ضمن اینکه ساختار مارپیچ حلزونی این دستگاه در تردشوندگی اسنک نقش ایفا می‌کند.
رنگ‌ها، نمک، پودر پنیر و دیگر طعم‌‌دهنده‌ها برای ساخت لعاب پفک مورد استفاده قرار می‌گیرند. پس از اینکه این مواد با درصدهای مشخصی با هم ترکیب شدند لعاب پفک تولید شده و قطعات پفک به این لعاب آغشته می‌شود. در نهایت نیز به وسیله‌ی جریان هوای داغ پفک‌های مزه‌دار تولید می‌شود.
نکاتی که در مصرف پفک لازم است بدانید
همان طور که می‌دانید رعایت اصل میانه‌روی و اعتدال در مصرف هر غذایی به عنوان رفتاری نیکو شناخته می‌شود. مصرف اسنک‌ها نیز از این قاعده مستثنی نیست و شایسته است که در استفاده از این دسته محصولات غذایی نیز اصل اعتدال را رعایت کنیم.
در تولید اسنک‌ها نسبت به دیگر فرآورده‌های صنعتی از درصد نمک بیشتری استفاده می‌شود بنابراین افراد مبتلا به فشار خون و بیماری‌های قلبی عروقی و نیز افرادی با سابقه تجمع آب میان‌بافتی لازم است که برای مصرف این فرآورده حتما با پزشک خود مشورت‌های لازم را انجام دهند.
اسنک‌ها هرگز نباید به عنوان وعده غذای اصلی استفاده شوند. مصرف پفک با ایجاد احساس سیری می‌تواند موجب کم‌اشتهایی در کودکان شده و از این طریق آنها را از مصرف وعده غذای اصلی باز دارد. بنابراین اسنک‌ها را نه به عنوان یک وعده غذایی بلکه صرفا به عنوان یک تنقلات نگاه کنید که شما را از دریافت مواد غذایی ضروری باز ندارد.
پفک برای چه کسانی ممنوع است؟
در مورد مصرف اسنک‌ها و تنقلات صنعتی باید توجه کنیم. شاید مصرف این اسنک‌ها در مقدار کم مشکلی برای سلامتی ما ایجاد نکند اما برخی افراد به دلیل شرایط خاصی که دارند باید مراقبت‌های بیشتری داشته باشند. از جمله گروه‌هایی که مصرف پفک برای آنها ممنوع است کودکان زیر دو سال و زنان باردار هستند. این دو گروه به کلی باید پفک را از رژیم غذایی خود حذف کنند. افرادی با بیماری‌های گوارشی و کلیوی نیز مصرف پفک برایشان ممنوع است.
عوارض استفاده از رنگ مصنوعی در پفک
استفاده از رنگ مصنوعی بسیار مضر و خطرناک است. به گفته محققان استفاده از «سان ست یلو» که همان رنگ مصنوعی است خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد .همچنین از عوارض استفاده از رنگ مصنوعی در پفک می‌توان به بروز مشکلات گوارشی و سوء تغذیه در افراد به خصوص در کودکان اشره کرد که به دلیل تجزیه روغن‌ها و استفاده از حجم بالای نمک در انواع آنها ایجاد می‌شود. در روند تولید تمامی اسنک‌های لینا از رنگ و طعم طبیعی فلفل پاپریکا استفاده می‌شود که خیال مصرف‌کنندگان را از هرگونه عوارض رنگ‌های مصنوعی راحت می‌کند
مراقبت از دندان بعد از خوردن پفک
پفک حاوی مقدار زیادی پنیر و اسیدهای مخرب است که به دندان ها آسیب جدی وارد می کند. این امر می تواند منجر به تغییر رنگ دندان ها و یا حتی پوسیدگی آنها شود. اما پفک‌های گروه صنعتی لینا به دلیل استفاده از ذرت غیرترایخته و استفاده از رنگ طبیعی به نسبت محصولات مشابه، سالم هستند. بعد از خوردن پفک لازم است که به روش‌هایی از دندان‌های خود مراقبت کنید.
پفک بهتر است یا پاپ کورن؟
پفک و پاپ کورن از تنقلات دنیای امروز هستند و هر کدام دارای کالری و ارزش غذایی متفاوتی است. به علت اینکه در تهیه پاپ کورن از روغن استفاده نمی‌شود می‌توان گفت که در مقایسه با پفک درصد چربی بسیار پایین‌تری دارد و از این جهت گزینه مناسب‌تری است. در مقدار مساوی از پاپ کورن و پفک، پاپ کورن کالری دارد و این یکی دیگر از مزیت‌های پاپ کورن است.
فرق پفک و کرانچی
تفاوت پفک و کرانچی در مواد تشکیل‌دهنده و طرز تولید آنها است. در تولید پفک از روغن استفاده نمی‌شود حال آنکه انواع مختلف کرانچی در روغن سرخ می‌شود و از این نظر دارای میزان چربی و کالری بالاتری در مقایسه با پفک است.
خوردن چیپس و پفک بعد از عمل بینی
شرایط بدنی بیمار بعد از عمل بینی به گونه‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی به مواد مغذی و ویتامین‌ها احتیاج دارد. خوردن چیپپس و پفک بعد از عمل بینی ممنوع است زیرا با کالری تقریبا بالایی که دارد سیری کاذب در فرد بوجود آورده و از این بابت اشتهای فرد برای بهره‌مندی از وعده‌های اصلی غذایی را از بین می‌برد. با از بین رفتن اشتها، فرد قادر به دریافت فیبر و ویتامین‌های لازم نخواهد بود.
مصرف پفک در رژیم کتوژنیک
مصرف پفک در رژیم کتوژنیک به طور ویژه ممنوع است. غلات و مواد نشاسته‌ای از آنجا که کربوهیدرات بالایی دارند و قند خون را افزایش می‌دهند باید از سبد غذایی حذف شوند. علت ممنوع بودن مصرف پفک در رژیم کتوژنیک آن است که پفک فرآرده حاصل از خمیر حجیم‌شده ذرت و دارای قند ساده است که به سرعت موجب افزایش قند خون و خروج از حالت کتوز می‌شود.
امیدواریم که مطالب این قسمت از لینامگ برای شما جالب و مفید بوده باشد. برای اینکه با انواع محصولات گروه صنعتی لینا و همچنین اسنک‌های آن آشنا شوید به شما پیشنهاد می‌کنیم که به صفحه اسنک‌ها نگاه بیندازید.
