فلافل غذایی خوشمزه و معروف جنوب کشور است که با مواد غذایی مختلف و به روش‌های متفاوت تهیه می‌شود. یکی از این روش‌ها، فلافل لبو می‌باشد. فلافل لبو به عنوان یک غذای گیاهی در این فصل می‌تواند گزینه خوبی برای افرادی که گیاهخوار هستند، باشد. لبو سرشار از مواد مغذی مانند آهن, مس, پتاسیم و منیزیم و منبع خوبی از اسید فولیک است. از این رو فلافل لبو مانند فلافل مرغ ارزش غذایی زیادی داشته و پیشنهاد می‌کنیم که آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. برای تهیه این فلافل خوشمزه با ما در این مقاله از لینامگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل لبو
در جدول زیر مواد اولیه پیشنهادی برای این غذا را می‌بینید. متناسب با اینکه چه تعداد فلافل قصد دارید درست کنید مقدار مواد را افزایش یا کاهش دهید. این دستور پخت برای 2 الی 3 نفر می‌باشد.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| نخود آبگوشتی | 1 لیوان |
| لبو | 1 عدد متوسط |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| جعفری | 50 گرم |
| پودر زیره | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چای‌خوری |
| آرد نخودچی | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه فلافل لبو
بعد از اینکه مواد اولیه را تهیه کردید همه را روی میز کار قرار دهید و مطابق دستورالعمل زیر پیش روید.
مرحله اول؛ خیس دادن نخود
برای تهیه فلافل نخود را به مدت یک الی دو شبانه روز از قبل خیس داده تا نرم شده و نفخ آن برطرف شود. آب باید سطح نخودها را کاملا بپوشاند و به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح نخودها قرار گرفته باشد. در طول این مدت، آب نخود را بارها عوض می‌کنیم.
مرحله دوم؛ پختن لبو
لبو را به خوبی می‌شوریم. در این مرحله نباید پوست قسمت سر و ته لبو را جدا کنیم تا رنگ قرمز لبو به آب پس داده نشود و در نهایت رنگ فلافل قرمز شود. سپس، قابلمه مناسبی را در نظر گرفته و تا نیمه پر از آب می‌کنیم و روی حرارت متوسط به مدت 1 ساعت می‌گذاریم تا بجوشد و لبو نرم شود.
مرحله سوم؛ تهیه مواد اولیه فلافل
حالا، لبو پخته شده را پوست سر و ته آن را جدا کرده و رنده می‌کنیم. پیاز و حبه‌های سیر شسته و پوست آن را گرفته و چهار قسمت تقسیم می‌کنیم.جعفری تازه را کمی خرد کرده تا در دستگاه غذاساز به سادگی با باقی مواد مخلوط شود.
مرحله چهارم؛ مخلوط کردن مواد
نخود خیس خورده، لبوی رنده شده، قطعات پیاز و سیر و جعفری را در چرخ گوشت در حالت قالب درشت، می‌ریزیم تا به خوبی ترکیب شوند و بافتی درشت پیدا کنند. حالا نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، بیکینگ پودر و آرد نخودچی را نیز به خمیر فلافل لبو اضافه می‌کنیم. این ترکیب را به خوبی هم می‌زنیم تا همه مواد به خورد هم بروند. اگر خمیر فلافل بیش از اندازه نرم شد، می‌توانید آرد نخودچی بیشتری را به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ استراحت دادن مواد
مایه فلافل لبو را در ظرف در پوشیده می‌گذاریم یا روی ظرف را با سلفون می‌پوشانیم. سپس، ظرف حاوی خمیر فلافل را حداقل به مدت 1 شبانه روز در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند و منسجم‌تر شود.
مرحله ششم؛ پخت فلافل لبو
پس از خارج کردن مواد از یخچال، با دست یا با کمک قالب مخصوص به شکل نارنگی فرم می‌دهیم. فلافل‌های فرم داده را کنار گذاشته تا حدود 10 دقیقه دیگر استراحت کنند. مقداری روغن را در تابه مناسبی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کاملا داغ شود. مقدار روغن باید به حدی باشد که سر فلافل‌ها بپوشاند. حالا فلافل‌ها را در تابه قرار داده و هر طرف آن‌ها را برای 3 الی 5 دقیقه سرخ می‌کنیم. فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله هفتم؛ سرو فلافل لبو
فلافل‌های لبو آماده شده را می‌توانیم بصورت پرسی یا ساندویچ در کنار خیارشور و گوجه با سس کچاپ سرو کرد. لذت ببرید!
نکات مهم
- از کنسرو نخود استفاده نکنید چون بافت خمیر فلافل بیش از اندازه نرم می‌شود.
- اضافه کردن آرد نخودچی به مواد فلافل باعث جلوگیری از نرم شدن زیاد مواد فلافل در هنگام سرخ شدن می‌شود تا وا نرود.
- در صورت تمایل، به جای جعفری تازه می‌توانید از سایر سبزیجات معطر خشک شده مانند نعنا، جعفری یا گشنیز خشک استفاده کنید.
- می‌توانید از ادویه مخصوص فلافل برای تهیه این خوراک استفاده کنید.
