پنیر فتا یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر در جهان است که اصلیت آن مانند فینگرفود موساکا به یونان بازمی‌گردد. این پنیر که به دلیل طعم شور و بافت نرم و خامه‌ای‌اش شناخته می‌شود، جایگاه ویژه‌ای در تهیه انواع سالادها، ساندویچ‌ها و پیش‌غذاها دارد. پنیر فتا به صپرت سنتی از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را در خانه با شیر گاو نیز تهیه کرد. شما می‌توانید این پنیر خوشمزه را در وعده صبحانه به همراه انواع نان مثل نان کدو سبز یا نان لقمه‌ای سرو کنید. در این مطلب از لینامگ قصد داریم طرز تهیه پنیر فتا را به شما آموزش دهیم تا بتوانید یک پنیر تازه و طبیعی با طعمی منحصر به فرد تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر فتا
مواد لازم برای تهیه پنیر فتای سالم و طبیعی در منزل، به شرح زیر است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
شیر |
۴ کیلوگرم |
|
آب تصفیه شده |
۱/۲ پیمانه |
|
نمک دریایی |
۵ قاشق غذاخوری |
|
مایع پنیر |
۱/۲ قاشق چای خوری |
|
کلرید سدیم |
۱/۲ قاشق چای خوری |
|
استارتر پنیر |
۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه آب نمک
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
آب تصفیه شده |
۸ پیمانه |
|
کلرید سدیم |
۱ قاشق چای خوری |
|
سرکه سفید |
۱/۴ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه پنیر فتا طبیعی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه پنیر فتای خانگی رفته و مراحل زیر را به صورت گام به گام انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ گرم کردن شیر
برای شروع کار، شیر را در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم شیر با حرارت ملایم گرم شود تا به دمای ۳۰ درجه سانتی گراد برسد.
مرحله دوم؛ افزودن استارتر
بعد از اینکه شیر به دمای تعیین شده رسید، استارتر را به آن اضافه کرده و حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا واکنش انجام شود. سپس مواد را هم می‌زنیم تا با هم ترکیب شوند. در نهایت در قابلمه را گذاشته و حدود یک ساعت زمان می‌دهیم تا در همان دمای قبلی استراحت کنند.
مرحله سوم؛ افزودن کلرید سدیم
در این مرحله، نصف آب تصفیه شده را با کلرید سدیم ترکیب می‌کنیم. سپس این ترکیب را به مواد قابلمه اضافه کرده و حدود یک دقیقه به صورت پیوسته هم می‌زنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن مایه پنیر
نصف دیگر آب را با مایه پنیر مخلوط کرده و به مواد درون قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس مواد را به آرامی هم بزنید تا مایه پنیر به خوبی در شیر پخش شود. در نهایت قابلمه را در دمای محیط و مکانی ثابت به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا شیر به صورت کامل ببندد.
مرحله پنجم؛ برش دادن دلمه پنیر
پس از بستن شیر، از یک چاقوی بلند استفاده کرده و پنیر را به‌صورت مکعبی برش می‌دهیم. سپس حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا در همین حالت بمانند.
مرحله ششم؛ آب‌گیری پنیر
دلمه‌های پنیر را به آرامی در یک پارچه تنظیف یا نخی تمیز ریخته و زیر آن کاسه قرار می‌دهیم. سپس پارچه را محکم گره زده و حدود ۴ ساعت یا یک شب تا صبح آویزان می‌کنیم تا آب پنیر کاملا گرفته شود.
مرحله هفتم؛ نگهداری پنیر در آب نمک
در یک ظرف مناسب، آب تصفیه شده را به همراه کلرید سدیم و سرکه سفید با هم مخلوط کرده و پنیر آماده شده را در آن قرار داده و در یخچال نگهداری می‌کنیم.
نکات بیشتری برای تهیه پنیر فتا
-
برای طعم بهتر، از شیر گوسفند یا مخلوط شیر گوسفند و بز استفاده کنید.
-
مایه پنیر را می‌توانید از فروشگاه‌های محصولات لبنی تهیه کنید.
-
در صورتی که می‌خواهید پنیر شما سفت‌تر باشد، زمان آب‌گیری را افزایش دهید.
-
پس از تهیه پنیر فنا، حتما آن را درون آب نمک نگهداری کنید تا خراب نشود.
تهیه پنیر فتا در خانه نه تنها به شما امکان کنترل کیفیت و طعم را می‌دهد، بلکه به عنوان یک تجربه جذاب و سالم به ارزش غذایی سفره شما می‌افزاید. این پنیر خانگی را می‌توانید در انواع غذاها و سالادها استفاده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
