ترشی‌ها از دیرباز در فرهنگ غذایی ایران جایگاه ویژه‌ای داشته‌اند. در میان انواع مختلف ترشی، ترشی انجیر یکی از گزینه‌های محبوب و منحصر به فرد است که طعمی خاص و جذاب دارد. این ترشی، علاوه بر اینکه یک پیش‌غذای خوشمزه محسوب می‌شود، می‌تواند به عنوان یک مکمل عالی در کنار غذاهای اصلی مورد استفاده قرار گیرد و لذت سرو غذا را چندین برابر کند. انجیر به دلیل دارا بودن خواص بی‌نظیر همچون فیبر بالا، ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی ارزشمند، انتخابی عالی برای تهیه ترشی محسوب می‌شود. در این مطلب از لینامگ طرز تهیه ترشی انجیر با ۳ روش به صورت کامل و با رعایت نکات ضروری برای حفظ طعم و کیفیت آن آموزش داده شده است.
خواص ترشی انجیر
ترشی انجیر، علاوه بر طعم لذیذ، خواص زیادی نیز دارد. انجیر حاوی فیبر فراوان است که به بهبود گوارش کمک می‌کند. همچنین، این میوه منبع غنی از ویتامین‌های A و C، کلسیم، پتاسیم و منیزیم است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کنند. مصرف متعادل ترشی انجیر می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم باشد و به حفظ سلامتی کمک کند.
ترشی انجیر کال
برای تهیه ترشی انجیر در این روش از انجیرهای کال و سفید استفاده می‌کنیم. این ترشی شیرینی شکر و ترشی سرکه، یک طعم ملس و جذاب برای شما ایجاد می‌کند.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انجیر کال
برای تهیه ترشی انجیر کال در منزل به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
انجیر کال |
۲ کیلوگرم |
|
شکر |
۳۰۰ گرم |
|
آب |
۱ پیمانه |
|
سرکه |
۲ پیمانه |
|
چوب دارچین |
۱ عدد |
مراحل تهیه ترشی انجیر کال
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، برای تهیه ترشی انجیر کال مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی انجیرها
در ابتدا، انجیرها را به خوبی می‌شوییم تا آلودگی‌های روی پوست آن گرفته شود. سپس آن‌ها را آبکش کرده و صبر می‌کنیم تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد و جوشاندن آن‌ها
در این مرحله شکر، آب، سرکه و دارچین را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم. سپس انجیرهای شسته شده را اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا به خوبی با هم ترکیب شده و جوش بخورند و ذرات شکر هم کاملا حل شود.
مرحله سوم؛ استراحت مواد ترشی و تکرار جوشاندن
پس از جوش خوردن مواد ترشی، آن را کنار می‌گذاریم تا در دمای محیط استراحت کند. سپس دوباره مواد را روی حرارت قرار داده و می‌جوشانیم و دوباره به مدت ۲۴ ساعت به آن استراحت می‌دهیم. این کار را ۳ بار تکرار می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی ترشی انجیر کال
در روز سوم پس از جوشاندن و سرد شدن کامل مواد ترشی، آن‌ها را در ظرف درب دار و تمیز می‌ریزیم و در آن را محکم می‌بندیم. این ترشی بعد از یک ماه آماده مصرف می‌شود.
ترشی انجیر سیاه
در تهیه ترشی انجیر رسیده همانطور که از نامش پیدا است، از انجیرهای رسیده و سیاه استفاده می‌شود. این ترشی با ترکیب طعم شیرین انجیر با گلپر و فلفل، یک طعم بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انجیر سیاه
مواد اولیه برای تهیه ترشی انجیر سیاه به شرح زیر است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
انجیر سیاه |
۱ کیلوگرم |
|
سرکه |
۲ پیمانه |
|
فلفل سبز |
۳ عدد |
|
گلپر پودر نشده |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نمک |
۱/۲ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه ترشی انجیر سیاه
برای تهیه ترشی انجیر سیاه، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی انجیر
در ابتدا انجیرها را با دقت شسته و آبکش می‌کنیم تا کاملا خشک شوند. سپس با استفاده از خلال دندان چند سوراخ روی انجیر ایجاد می‌کنیم.
مرحله دوم؛ چیدن انجیرها در شیشه
پس از شستن و خشک کردن انجیرها، آن‌ها را در شیشه‌های تمیز و استریل شده می‌چینیم و در بین انجیرها، گلپر و فلفل سبز خرد شده را قرار می‌دهیم.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی ترشی انجیر سیاه
بعد از چیدن مواد ترشی در شیشه، سرکه را به آن اضافه می‌کنیم. به طوری که روی انجیرها را بپوشاند. سپس درب شیشه را بسته و در جای خنک نگهداری می‌کنیم. این ترشی بعد از یک ماه آماده مصرف است.
ترشی انجیر خشک
اگر هوس ترشی انجیر کردید اما به انجیر تازه دسترسی ندارید یا فصل انجیر تمام شد، می‌توانید با استفاده از انجیر خشک یک ترشی خوشمزه درست کنید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انجیر خشک
مواد لازم برای تهیه ترشی انجیر خشک خانگی در جدول زیر آمده است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
انجیر خشک |
۲ کیلوگرم |
|
سرکه |
۴ قاشق غذاخوری |
|
آب ولرم |
به مقدار لازم |
|
نمک |
نوک قاشق چای خوری |
|
رب انار |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی انجیر خشک
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه ترشی انجیر خشک می‌رویم تا در نهایت یک ترشی خوشمزه و دلپذیر داشته باشیم.
مرحله اول؛ خیساندن انجیر خشک
در مرحله اول انجیرهای خشک را می‌شوییم. سپس آن‌ها را به همراه آب ولرم در یک قابلمه می‌ریزیم تا به مدت حداقل ۴ ساعت به خوبی خیس بخورند.
مرحله دوم؛ جوشاندن مواد ترشی انجیر خشک
انجیر خشک‌های خیس داده شده را به همراه آب آن، در یک قابلمه بزرگ ریخته و سرکه، نمک و رب انار را به آن اضافه می‌کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و به خوبی هم می‌زنیم تا آب جوش بیاید و همه مواد کاملا به خورد هم روند و با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی ترشی انجیر خشک
پس از جوش خوردن مواد ترشی، قبل از اینکه انجیرها له شوند، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و صبر می‌کنیم تا کامل خنک شود. سپس ترشی را در ظرف شیشه‌ای تمیز ریخته و درب آن را محکم می‌بندیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم. ترشی انجیر خشک بعد از ۱۵ روز آماده مصرف است.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی انجیر
-
برای تهیه ترشی انجیر از انجیرهای تازه و بدون خرابی استفاده کنید.
-
در تهیه ترشی انجیر سیاه، انجیرهای رسیده و شیرین به دلیل داشتن قند طبیعی بالا، به تعادل طعم ترشی کمک می‌کنند.
-
در تهیه ترشی انجیر در هر ۳ روش می‌توانید انجیرها را از وسط نصف کنید و با به صورت کامل و درسته در تهیه ترشی استفاده کنید.
-
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، شیشه‌های ترشی را حتماً قبل از استفاده با آب گرم و صابون بشویید و خشک کنید.
ترشی انجیر با طعم شیرین و ملایم خود، یکی از گزینه‌های جذاب برای علاقه‌مندان به ترشی‌های خانگی است. با تهیه این ترشی خوشمزه در خانه، می‌توانید از یک محصول طبیعی و سالم لذت ببرید.
