ترشی فلفل سبز یکی از محبوب‌ترین ترشی‌ها در آشپزی ایرانی است که با طعم تند و خوشمزه خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان دارد. این ترشی نه تنها به عنوان یک چاشنی لذیذ در کنار غذاهای مختلف سرو می‌شود، بلکه به دلیل دارا بودن خواص مختلف، از جمله ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها، مورد توجه افرادی قرار می‌گیرد که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند. ترشی فلفل سبز، علاوه بر اینکه باعث افزایش اشتها می‌شود، می‌تواند در بهبود هضم غذا نیز موثر باشد. در این مطلب از لینامگ به طرز تهیه ترشی فلفل سبز به شیوه‌ای ساده و خانگی پرداخته و نکات مهمی را که در تهیه این ترشی باید رعایت شود، به شما ارائه می‌دهیم.
مواد اولیه برای تهیه ترشی فلفل سبز
برای تهیه ترشی فلفل سبز تند در منزل به مواد اولیه زیر نیاز دارید. با این مواد می‌توانید حدودا دو شیشه ترشی درست کنید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
فلفل سبز تند |
۵۰۰ گرم |
|
آب |
۶ لیوان |
|
سرکه |
۱ لیوان |
|
سیر |
۶ حبه |
|
نمک |
۳ قاشق غذاخوری |
|
نعنا خشک |
۱ قاشق چای خوری |
|
ترخون |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی فلفل سبز
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه ترشی فلفل سبز می‌رویم و مراحل زیر را به صورت گام به گام انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی فلفل سبز
برای شروع، فلفل‌های سبز را به خوبی شسته و آبکش می‌کنیم تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس فلفل‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن می‌کنیم تا کاملاً خشک شوند.
مرحله دوم؛ ایجاد حفره روی فلفل سبز
پس از خشک شدن فلفل‌ها، با استفاده از خلال دندان یا نوک چاقو روی هر فلفل چند سوراخ ایجاد می‌کنیم تا تلخی آن‌ها در مراحل بعد به خوبی گرفته شود و طعم‌ها کاملا به خورد هم روند.
مرحله سوم؛ جوشاندن فلفل سبز
در یک قابلمه بزرگ ۶ لیوان آب ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش آید. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، نمک را اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود.
مرحله چهارم؛ استراحت فلفل سبز در آب و نمک
پس از خنک شدن آب و نمک، فلفل‌ها را به قابلمه اضافه کرده و روی آن بشقاب برعکس قرار می‌دهیم تا تمام فلفل‌ها درون آب باقی بمانند. اجازه می‌دهیم فلفل‌ها به مدت ۸ ساعت در آب و نمک استراحت کنند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و روی پارچه قرار می‌دهیم تا کاملا خشک شوند.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد در ظرف شیشه‌ای
یک ظرف شیشه‌ای استریل شده را انتخاب می‌کنیم. پس از خشک شدن کامل فلفل‌های سبز، لایه‌ای از آن‌ها را در ظرف می‌چینیم. سپس مقداری از سیر خرد شده، نعنا و ترخون را روی آن‌ها می‌ریزیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا تمامی فلفل‌ها و مواد طعم‌دهنده داخل ظرف قرار گیرند.
مرحله ششم؛ افزودن سرکه
در این مرحله، سرکه را روی فلفل‌ها می‌ریزیم به طوری که تمامی مواد به خوبی در مایع فرو رفته و هوایی بین آن‌ها باقی نماند. این کار باعث می‌شود ترشی به طور یکنواخت طعم‌دار شود.
مرحله هفتم؛ نگهداری ترشی فلفل سبز
پس از اطمینان از غوطه‌ور شدن کامل فلفل‌ها در سرکه، درب ظرف شیشه‌ای را محکم می‌بندیم. ظرف را در جای خنک و تاریک قرار داده و اجازه می‌دهیم ترشی به مدت 2 هفته تا 1 ماه بماند تا طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند. پس از گذشت این مدت زمان، ترشی فلفل سبز آماده سرو است.
گرفتن تلخی فلفل سبز
برای تهیه ترشی فلفل سبز تند که تلخی دارد، باید حتما مرحله تلخی‌گیری را انجام دهیم. به جز خواباندن فلفل در آب جوش و نمک که در بالا گفته شد، چند روش دیگر نیز برای گرفتن تلخی فلفل وجود دارد که به صورت زیر است.
-
در قابلمه‌ای ۵ لیتر آب ریخته و به ازای هر لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنیم. فلفل‌ها را نیز به قابلمه اضافه کرده و ۱۰ دقیقه می‌جوشانیم. سپس فلفل‌ها را آبکش کرده و چند دقیقه در آب سرد قرار می‌دهیم. این مرحله را ۲ بار دیگر تکرار کرده و در نهایت فلفل‌ها را به خوبی خشک می‌کنیم.
-
فلفل‌های سبز را به مدت ۲۴ ساعت در قابلمه‌ای حاوی نمک و سرکه خیس می‌دهیم. پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، فلفل‌ها را به خوبی شسته و آبکش می‌کنیم.
-
فلفل‌های سبز را به مدت ۳ روز در قابلمه‌ای حاوی آب و دو قاشق غذاخوری نمک، خیس می‌دهیم. روزی ۲ بار آب و نمک را عوض می‌کنیم. در نهایت پس از گذشت این سه روز، فلفل‌ها را جوشانده و به مدت ۲ روز در هوای آزاد قرار می‌دهیم تا کاملا خشک شوند.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی فلفل سبز
-
برای داشتن یک ترشی خوش‌طعم و با کیفیت، استفاده از فلفل‌های سبز تازه و بدون لک یا خرابی ضروری است. فلفل‌های کهنه یا آسیب‌دیده می‌توانند باعث کاهش کیفیت ترشی شوند.
-
هنگام اضافه کردن فلفل‌ها به آب جوش و نمک، حتما کمی زمان دهید تا آب خنک شود. اگر فلفل‌ها را به آب در حال جوش اضافه کنید، تردی خود را از دست می‌دهند.
-
پس از آماده شدن فلفل‌های سبز جوشیده شده، صبر کنید تا به طور کامل خنک شوند، سپس آن‌ها را در ظرف بچینید. در غیر این صورت امکان کپک زدن ترشی شما افزایش می‌یابد.
-
بهترین محل برای نگهداری ترشی فلفل سبز، جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید است. نگهداری در یخچال نیز می‌تواند به ماندگاری بیشتر ترشی کمک کند.
-
برای کاهش طعم تندی فلفل و ترشی سرکه می‌توانید به هر شیشه ترشی، کنی شکر نیز اضافه کنید.
ترشی فلفل سبز یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین چاشنی‌هاست که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده در این مقاله، می‌توانید یک ترشی فلفل سبز با طعمی عالی و کیفیت بالا داشته باشید که طعم آن تا مدت‌ها در ذهن شما باقی بماند.
