ترشی‌ها از دیرباز در فرهنگ غذایی ایرانیان جایگاه ویژه‌ای داشته‌اند. یکی از انواع محبوب و متفاوت ترشی‌ها، ترشی سپستون است. این ترشی که از میوه سپستون جنوبی تهیه می‌شود، طعمی تازه و دلنشین دارد که هر سفره‌ای را زینت می‌بخشد. این ترشی در کنار طعم بی‌نظیر و دلنشینی که دارد، فواید زیادی نیز داشته و به بهبود بیماری کلیوی و تنفسی نیز کمک می‌کند. طرز تهیه این ترشی شاید برای برخی ناشناخته باشد، اما با رعایت نکاتی ساده می‌توان به راحتی این ترشی خوشمزه را در خانه آماده کرد. در ادامه این مطلب از لینامگ به بررسی دقیق مراحل تهیه ترشی سپستون سبز می‌پردازیم و نکات کلیدی برای حفظ طعم و ماندگاری آن را بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه ترشی سپستون سبز جنوبی
برای تهیه ترشی سپستون سبز، ابتدا نیاز است تا مواد لازم را آماده کنید. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه این ترشی آمده است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
سپستون سبز |
۱ کیلوگرم |
|
فلفل عنابی |
۲ لیوان |
|
سرکه |
۲ لیوان |
|
سیر |
۴ حبه |
|
تخم گشنیز خرد شده |
۲ قاشق غذاخوری |
|
سیاهدانه |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نمک |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی سپستون سبز جنوبی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه ترشی سپستون سبز جنوبی می‌رویم و مراحل زیر را با دقت انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی سپستون سبز
برای شروع کار سپستون‌های سبز و نرسیده را از شاخه جدا می‌کنیم. سپس آن‌ها را در آب ریخته و به خوبی می‌شوییم. در نهایت سپستون‌های شسته شده را آبکش می‌کنیم تا آب اضافی آن‌ها برود.
مرحله دوم؛ جوشاندن سپستون‌ها
پس از شستن و آبکش کردن سپستون‌ها، آن‌ها را به همراه آب و نمک در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم و به مدت ۳ الی ۵ دقیقه می‌جوشانیم. سپس سپستون‌های جوشانده را آبکش کرده و با آب سرد می‌شوییم و در نهایت روی پارچه قرار می‌دهیم تا کاملا خشک شوند.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی مواد ترشی
در این مرحله تخم گشنیز را به همراه نمک و فلفل سیاه در هاون ریخته و کمی می‌کوبیم تا پودر شده و با هم مخلوط شوند. حبه‌های سیر را نیز پوست می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد ترشی سپستون سبز
در یک قابلمه بزرگ سپستون‌ها و فلفل عنابی را به همراه تخم گشنیز و نمک و فلفل ریخته و سرکه را به آن‌ها اضافه می‌کنیم. سپس ترشی را به خوبی هم می‌زنیم تا همه مواد کاملا به خورد هم روند و با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم؛ ریختن ترشی سپستون سبز در ظرف
بعد از ترکیب مواد ترشی با هم، آن‌ها را در ظرف‌های تمیز و استریل شده می‌ریزیم به طوری که سرکه روی مواد را بپوشاند.
مرحله ششم؛ نگهداری ترشی سپستون سبز جنوبی
پس از اضافه کردن ترشی درون شیشه‌های تمیز، در طرف را محکم می‌بندیم و در مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار می‌دهیم. بهتر است ترشی سپستون سبز را حداقل به مدت یک ماه در این شرایط نگهداری کنیم تا طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی سپستون سبز
-
در تهیه این ترشی می‌توانید از سرکه سفید با قرمز به دلخواه خود استفاده کنید.
-
اگر به طعم‌های خاص علاقه‌مند هستید، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند زیره یا فلفل قرمز نیز استفاده کنید، اما ترکیب پایه‌ای سیاهدانه و تخم گشنیز طعم اصلی ترشی سپستون را تشکیل می‌دهند.
-
به جای فلفل عنابی می‌توانید از فلفل قرمز معمولی نیز استفاده کنید.
-
برای خوش رنگ شدن ترشی سپستان می‌توانید از مقداری زردچوبه نیز استفاده کنید.
ترشی سپستون سبز یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و متفاوت است که می‌تواند زینت‌بخش هر سفره‌ای باشد. این ترشی با ترکیبی از میوه کال، ادویه‌های خاص و سرکه سفید تهیه می‌شود و با رعایت چند نکته ساده می‌توان آن را به راحتی در خانه آماده کرد.
