در کشور کره غذای سنتی معروفی وجود دارد که غالبا برای سال نو طبخ می‌شود. این غذا مندو نام دارد و ظاهر آن شبیه کوفته است. مندو یا دامپلینگ کره‌ای شبیه کوفته یا پیراشکی کوچکی است که داخل آن را با مواد غذایی متنوعی پر می‌کنند و سپس می‌پزند. همان طور که خانواده‌های کره‌ای کیمچی را به شکل‌های مختلفی درست می‌کنند مندو نیز در هر خانواده دستور پخت خاص خود را دارد. مندو را می‌توان در تعداد زیاد آماده و فریز کرد تا هر زمان که دوست داشتید آن را طبخ کنید.
اگر شما هم به غذاهای کره‌ای علاقه دارید این قسمت از لینامگ را از دست ندهید. در این قسمت قرار است طرز تهیه مندو با گوشت چرخ‌کرده را مرحله به مرحله با هم ببینیم. تا پایان این مطلب و این غذای جالب کره‌ای همراه ما بمانید.
مردمان کره هر نوع دامپلینگ یا کوفته را مندو می‌نامند. معنای لغوی مندو یعنی کوفته‌ای که با گوشت پر شده باشد اما در واقع هر نوع کوفته را شامل می‌شود. مندو را به شکل‌های مختلفی می‌توان طبخ کرد؛ بخارپز، غوطه‌ور در روغن، سرخ کردن در تابه، آبپز یا قرار دادن در ظرف سوپ‌های داغ کره‌ای.
مواد اولیه طرز تهیه مندو یا دامپلینگ کره‌ای
برای درست کردن مندو با گوشت چرخ‌کرده به خمیر و مواد میانی آن احتیاج داریم. این نوع مندو با گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود اما اگر می‌خواهید آن را به صورت غذای گیاهی تهیه کنید کافی است که داخل آن را با موادی مثل قارچ، کلم، توفو، انواع سیب‌زمینی و مواد دیگر پر کنید. در مواد اولیه زیر سعی کرده‌ایم این غذا را به ذائقه ایرانی نزدیک کنیم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت چرخ‌کرده | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سویا سس | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سیر | ۴ حبه |
| پودر زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| کدو سبز | ۲ عدد |
| توفو | در صورت تمایل |
| روغن | به مقدار لازم |
| خمیر مندو یا خمیر دست‌ساز خانگی | به مقدار لازم |
مراحل تهیه مندو با گوشت چرخ‌کرده
حالا که مواد اولیه مندو با گوشت چرخ‌کرده را دیدید به سراغ مراحل تهیه آن می‌رویم.
مرحله اول؛ درست کردن مواد میانی مندو
برای درست کردن مواد میانی مندو یا دامپلینگ کره‌ای پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید. زمانی که پیاز شفاف و سبک شد گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. کدو سبز را با رنده ریز رنده کنید و همراه بقیه مواد تابه تفت دهید. در ادامه پودر زنجبیل، فلفل سیاه، سیر له‌شده و سویا سس را نیز اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. اگر دوست دارید که از توفو نیز در مندو استفاده کنید آن را در پارچه صافی ریخته، فشار دهید و آب آن را کاملا جدا کنید. توفو را خرد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. به این صورت مواد میانی مندو آماده می‌شود.
مرحله دوم؛ درست کردن خمیر مندو
اگر از خمیر آماده استفاده می‌کنید این مرحله را رد کنید و به مرحله بعدی بروید اما اگر دوست دارید که خودتان خمیر آن را درست کنید طبق دستور زیر پیش روید:
دو پیمانه آرد همه‌منظوره بردارید و با مقداری نمک و نصف پیمانه آب مخلوط کنید. آرد را تا جایی ورز دهید تا به شکل یک خمیر یکدست و نرم درآید. از آنجا که مقدار آبخور آردها با هم متفاوت است ممکن است شما به مقدار آب کمتر یا بیشتری نیاز پیدا کنید. بنابراین به قدری آب بریزید تا خمیر نرم و لطیف شود. خمیر را در کیسه فریزر پیچیده و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. بعد از این مدت آن را بردارید و حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود.
خمیر را تقسیم کنید تا از آنها چند دایره‌ی کوچک درست کنید. خمیر مندو باید نازک باشد. خمیر را روی میز پهن کنید و با کاتر یا هر وسیله دیگر تعدادی دایره از آن برش بزنید. این خمیر‌های دایره‌ای قرار است دور موادد میانی پیچیده شود.
مرحله سوم؛ پیچیدن مندو یا دامپلینگ کره‌ای
یک ورق از خمیر مندو بردارید و ۱ تا ۲ قاشق از مواد میانی را روی آن بریزید. دست خود را با آب مرطوب کنید تا بتوانید کناره‌های خمیر را ببندید. به همین ترتیب بقیه مندوها را درست کنید. دامپلینگ‌ها را به هر شکلی که دوست دارید بپیچید.
مرحله چهارم؛ پخت مندو
همان طور که پیش‌تر به آن اشاره کردیم برای پخت دامپلینگ یا مندو به روش‌های مختلفی می‌توان اقدام کنید. یک تابه روی گاز قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید. تعدادی از دامپلینگ‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و آنها را سرخ کنید تا خمیر مندو طلایی و برشته شود. سپس مقداری آب اضافه کرده و در تابه را ببندید تا دامپلینگ‌ها پخته شود. از روش‌های بخارپز و آبپز نیز می‌توان برای پخت مندو کره‌ای استفاده کرد.
امیدواریم این مندو کره‌ای را دوست داشته باشید. با باقی‌مانده خمیر مندو می‌توان انواع پیراشکی را نیز طبخ کرد.
