خیارشور مانند انواع ترشی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در کنار غذاهای مختلف است که در بسیاری از سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. خیارشور به دلیل طعم ترش و شور و کمی تند خود، به عنوان یک مکمل جذاب در کنار انواع ساندویچ‌ها، پلوها و حتی خوراک‌های گوشتی بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. همچنین به دلیل تهیه این چاشنی با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترس و طرز تهیه راحت و سریع، می‌توان آن را در منزل به صورت طبیعی و بدون نگرانی بابت مواد افزودنی تهیه کرد. در این مطلب از لینامگ به طرز تهیه خیارشور خانگی به صورت گام به گام می‌پردازیم تا با استفاده از مواد ساده و در دسترس، خیارشور خوشمزه و باکیفیت درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار غذاهای خود لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه خیارشور خانگی
برای تهیه خیارشور سالم و طبیعی در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. اگر می‌خواهید مقدار خیارشور بیشتری تهیه کنید، می‌توانید حجم مواد اولیه را چند برابر کنید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خیار قلمی |
۲ کیلوگرم |
|
ترخون |
۳۰۰ گرم |
|
شوید |
۲۰۰ گرم |
|
سیر |
۱ بوته |
|
فلفل سبز تند |
۴ عدد |
|
نمک |
۱ فنجان |
|
آب |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه خیارشور خانگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم تا در نهایت خیارشورهای تازه و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
برای شروع کار، خیارها را مانند تهیه کاناپه خیار با آب سرد به خوبی می‌شوییم تا هرگونه گرد و غبار یا آلودگی از بین برود. سپس آن‌ها را آبکش می‌کنیم تا کاملا خشک شوند. سبزی‌ها را نیز به دقت پاک کرده و می‌شوییم.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی آب و نمک
در یک قابلمه مناسب آب ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. سپس نمک را به آن اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا مانند تهیه ترشی بامیه، ذرات نمک به خوبی در آب حل شوند و چند دقیقه با هم جوش بخورند.
مرحله سوم؛ چیدن مواد در شیشه
خیارهای خشک شده را مانند تهیه ترشی خیار به صورت عمودی درون شیشه‌ای تمیز و استریل شده می‌چینیم. سیرها را پوست‌کنده و به همراه فلفل سبز خرد شده، ترخون و شوید در میان خیارها قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم؛ افزودن محلول آب و نمک
پس از چیدن همه مواد در شیشه، محلول آب و نمک خنک شده را به آرامی داخل شیشه می‌ریزیم تا مانند تهیه ترشی ازگیل روی تمام مواد را بپوشاند. سپس در ظرف را محکم می‌بندیم تا به خوبی کیپ شود و اجازه ورود هوا را نداشته باشد.
مرحله پنجم؛ آماده شدن خیارشور
شیشه خیارشور را در جای خنک و تاریک مثل کابینت یا انباری به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز قرار دهید تا مانند تهیه ترشی مندی در طی این مدت، طعم همه مواد به خورد هم رود و خیارشور آماده مصرف شود.
نوش جان!
نکات بیشتر برای تهیه خیارشور
-
برای تهیه خیارشور حتماً از خیارهای قلمی و تازه استفاده کنید. خیارهای مانده ممکن است باعث نرم شدن خیارشور شوند.
-
اگر به طعم سرکه علاقه‌مند هستید، می‌توانید سرکه سفید را به محلول آب و نمک اضافه کنید تا خیارشور شما کمی ترش‌تر شود و در عین حال، کپک‌زدگی کاهش یابد.
-
برای زودتر آماده شدن خیارشور می‌توانید، محلول آب و نمک را به صورت داغ روی مواد درون شیشه بریزید.
-
برای جلوگیری از کپک زدن، بهتر است شیشه خیارشور را پس از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید.
علت نرم شدن خیارشور چیست؟
گاهی اوقات، خیارشورها به جای اینکه ترد و خوشمزه باشند، نرم می‌شوند. یکی از اصلی‌ترین دلایل این اتفاق، استفاده از خیارهای نارس یا بیش از حد رسیده است. همچنین، اگر شیشه خیارشور به خوبی ضدعفونی نشده باشد یا از نمک کافی استفاده نشده باشد، احتمال نرم شدن خیارشور افزایش می‌یابد.
تهیه خیارشور خانگی یک روش عالی برای لذت بردن از طعم اصیل و تازه خیارشور است. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید خیارشوری ترد، خوش‌طعم و کاملا طبیعی تهیه کنید. این خیارشور خانگی نه تنها به عنوان یک چاشنی جذاب در کنار غذاهای مختلف می‌تواند استفاده شود، بلکه به دلیل کنترل شما روی مواد اولیه، از کیفیت و سلامت آن اطمینان خواهید داشت.
