ترشی‌ها خوراکی ترش یا ملسی هستند که از ترکیب میوه‌ها، سبزی‌های معطر و سرکه درست می‌شوند. ترشی به علت موادی که در آن استفاده شده غالبا به عنوان یک خوراکی با طبع گرم شناخته میشود. ترشی‌ها انواع زیادی دارد و هر سلیقه‌ای می‌تواند ترشی با طعم مورد علاقه خود را پیدا کند.
یکی از ترشی‌هایی که در جنوب ایران و کشورهایی مثل هند و پاکستان طرفداران خود را دارد ترشی انبه است. در مناطق مختلف ترشی انبه را به شیوه‌های متفاوتی درست می‌کنند. برخی از میوه‌ی انبه درسته برای ترشی استفاده می‌کنند و برخی آن را خرد کرده و سپس ترشی آن را می‌سازند. فرآیند تخمیر که در درست کردن ترشی‌ها رخ می‌دهد باعث رسیدن ترشی و خوشم‌طعم شدن آن میشود. در این قسمت از لینامگ به سراغ این میوه‌ی خوشمزه و خوشبو رفته‌ایم تا طرز تهیه ترشی انبه به روش‌های مختلف را ببینیم.
مواد لازم برای ترشی انبه
برای درست کردن یک شیشه ترشی انبه مواد لازم در جدول زیر را آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| انبه | ۳ عدد |
| شکر | نصف قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ لیوان |
| فلفل قرمز یا فلفل کناری | ۱ عدد |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زدرچوبه | به مقدار لازم |
| سیر | ۳ حبه |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ترشی انبه کال یا انبه سبز
ترشی انبه را به روش‌های مختلفی می‌توان درست کرد. یکی از این روش‌ها به نوع انبه‌ای که انتخاب می‌کنید بستگی دارد. ترشی انبه را هم می‌توان با انبه سبز یا کال درست کرد هم با انبه رسیده و زرد. در ادامه این مقاله مراحل طرز تهیه ترشی انبه سبز یا کال را آورده‌ایم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی انبه‌ها
تعدادی انبه کال یا سبز تهیه کنید. می‌توانید برای دفعه اول از دو یا سه انبه استفاده کنید. انبه‌ها را بشویید، پوست بگیرید و در ابعادی که مدنظرتان است خرد کنید. یک کاسه مناسب بردارید، انبه‌ها را در آن ریخته و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه روی انبه‌ها بریزید و مخلوط کنید تا انبه‌ها مزه‌دار شوند. این فرآیند یک روز طول می‌کشد. از آنجا که در این فرآیند انبه‌ها آب می‌اندازند می‌توانید به جای کاسه آنها را در آبکش قرار دهید یا اینکه کاسه را در معرض نور خورشید قرار دهید.
مرحله دوم؛ درست کردن محلول سرکه و شکر
برای درست کردن ترشی‌های مختلف می‌توانید مستقیما تکه‌های میوه و سبزیجات را داخل شیشه ریخته و سرکه را روی آنها بریزید. یک روش دیگر که برخی افراد استفاده می‌کنند این است که یک محلول از سرکه و شکر درست می‌کنند و سپس روی میوه‌ها می‌ریزند. شکر باعث تعدیل مزه‌ی ترشی میشود.
برای این کار یک قابلمه روی گاز قرار داده و سرکه و شکر را در آن بریزید. این محلول را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. بعد از اینکه به جوش آمد زیر قابلمه را خاموش کرده و اجازه دهید تا محلول خنک شود. البته همان طور که گفتیم این مرحله اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کرده و سراغ مرحله بعد روید.
مرحله سوم؛ درست کردن ترشی انبه کال
برای درست کردن ترشی انبه مثل سایر انواع ترشی‌ها حتما ظرف شیشه‌ای انتخاب کنید زیرا فعل و انفعالات ترشی با ظرف‌های پلاستیکی باعث خراب شدن ترشی شما میشود. ظرف ترشی و ابزارهایی که برای درست کردن ترشی استفاده می‌کنید را حتما خشک کنید.
ظرف ترشی را بردارید و یک ردیف انبه در کف ظرف قرار دهید. سپس به سراغ ادویه‌ها رفته و سیاه دانه و پودر تخم گشنیز را مقداری روی انبه‌ها می‌ریزیم. به همین ترتیب تا زمانی که شیشه پر شود یک لایه انبه و مقداری پودر ادویه‌ها می‌ریزیم. در ادامه فلفل قرمز و حبه‌های سیر را داخل شیشه قرار می‌دهیم. می‌توانید سیر را رنده کنید و اضافه کنید.
در نهایت محلول سرکه و شکر را می‌ریزیم تا شیشه را پر کند و روی انبه‌ها بیاید. یک کیسه فریزر را تا کنید و در سر شیشه ترشی قرار دهید و سپس در شیشه ترشی را ببندید. می‌توانید در روزهای آینده هم ترشی انبه را چک کنید و در صورت لزوم مقداری سرکه اضافه کنید. ظرف ترشی انبه را در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی انبه رسیده یا زرد
علاوه بر ترشی انبه کال، با انبه رسیده یا انبه زرد هم می‌توانید ترشی انبه درست کنید. روش تهیه ترشی انبه زرد تفاوت زیادی با ترشی انبه کال ندارد. کافی است که انبه‌ها را خرد کنید. می‌توانید مخلوطی از پودر تخم گشنیز و سیاه دانه و فلفل سیاه را در تابه تفت دهید و بو بدهید.
یک لایه انبه و یک لایه پودر ادویه‌ها همراه با سیر می‌ریزیم تا شیشه پر شود. در ادامه سرکه را نیز اضافه می‌کنیم تا روی انبه‌ها را بپوشاند. در صورت تمایل یک قاشق روغن زیتون نیز می‌توانید به ترشی انبه خود اضافه کنید. در ظرف ترشی انبه را کیسه فریزر گذاشته و محکم ببندید. ظرف ترشی را در یخچال نگهداری کنید. نوش جانتان.
امیدواریم این روش به شما کمک کند که ترشی انبه را به بهترین شکل درست کرده و لذت ببرید.
