پنیر ماسکارپونه مانند پنیر ریکوتا یکی از انواع پنیرهای نرم و خامه‌ای ایتالیایی است که در بسیاری از دستورهای شیرینی‌پزی و آشپزی استفاده می‌شود. این پنیر با بافت خامه‌ای و طعمی ملایم، جزو مواد اصلی تهیه دسرهای معروفی مانند تیرامیسو است و در انواع سس‌ها، خوراک‌ها و حتی همراه با نان‌های مختلف مثل نان لقمه‌ای به عنوان صبحانه مصرف می‌شود. پنیر ماسکارپونه نه تنها به دلیل طعم و بافت خاص خود، بلکه به دلیل استفاده آسان و ارزش غذایی بالا مورد استقبال بسیاری قرار گرفته است. اما نکته جالب اینکه تهیه این پنیر در خانه نیز امکان‌پذیر است و شما می‌توانید به راحتی آن را با موادی ساده و قابل دسترس درست کنید. در ادامه این مطلب از لینامگ مراحل تهیه پنیر ماسکارپونه را به صورت کامل توضیح می‌دهیم تا شما بتوانید در منزل از این پنیر خوشمزه بهره‌مند شوید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی
مواد لازم برای تهیه پنیر ماسکارپونه به روش اصیل ایتالیایی در منزل، به شرح زیر است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خامه غلیظ |
۵۰۰ میلی لیتر |
|
آبلیمو |
۱.۵ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی
برای تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خامه
برای شروع کار، خامه را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. حرارت دادن خامه را ادامه می‌دهیم تا دمای آن به حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد اما به جوش نیاید.
مرحله دوم؛ افزودن آب لیمو
وقتی خامه به دمای مورد نظر رسید، آبلیموی تازه را به آن اضافه کرده و به آرامی هم می‌زنیم. بعد از افزودن آب لیمو، خامه باید شروع به غلیظ شدن کرده و نشانه‌های انعقاد دیده شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا آب لیمو باعث تغییر pH و تشکیل لخته‌های پنیر می‌شود.
مرحله سوم؛ پخت ملایم و خنک کردن
حرارت را کمی کم کرده و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر اجازه می‌دهیم خامه و آبلیمو با هم روی حرارت باقی بمانند تا فرآیند انعقاد کامل شود. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و حدود ۱ ساعت در دمای اتاق قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم؛ صاف کردن پنیر ماسکارپونه
در این مرحله پارچه نخی تمیزی را روی آبکش قرار داده و آن را روی یک کاسه گود می‌گذاریم. سپس مخلوط خامه را به آرامی درون پارچه می‌ریزیم تا آب اضافی آن جدا شود و پنیر ماسکارپونه بافتی غلیظ و خامه‌ای به خود بگیرد.
مرحله پنجم؛ استراحت پنیر ماسکارپونه
پس از آبکش کردن، پنیر درون پارچه را به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا آب اضافی کاملا خارج شود و بافت پنیر به استحکام لازم برسد.
مرحله ششم؛ نگهداری پنیر ماسکارپونه
پس از این گذشت مدت زمان تعیین شده، پنیر را از یخچال خارج کرده و در ظرفی درب‌دار می‌ریزیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم.
نکات مهم در تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی
-
در تهیه این پنیر، از خامه‌ای با چربی بالا و تازه استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. خامه‌ای که خیلی رقیق باشد، برای تهیه ماسکارپونه مناسب نیست.
-
حتما دمای خامه را در هنگام گرم کردن کنترل کنید. خامه نباید به جوش بیاید زیرا در این صورت بافت آن خراب می‌شود.
-
برای انعقاد خامه، از آب لیموی تازه استفاده کنید. استفاده از آب لیموی آماده یا سرکه ممکن است طعم نهایی را تغییر دهد.
-
پس از افزودن آبلیمو، مواد را زیاد هم نزنید. زیرا موجب از بین رفتن بافت خامه و در نتیجه ریز شدن پنیر می‌شود.
کاربردهای پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه به دلیل طعم و بافت لطیف خود کاربردهای زیادی دارد. این پنیر می‌تواند در انواع دسرها مانند تیرامیسو، انواع چیزکیک و کیک‌های خامه‌ای به‌کار رود. همچنین می‌توان آن را به عنوان پایه‌ای برای سس‌های پاستا و حتی به همراه نان تست یا انواع کروسان برای صبحانه سرو کرد. ماسکارپونه با ترکیب با عسل و میوه‌ها نیز طعمی بی‌نظیر می‌سازد و به عنوان یک میان وعده سالم برای کودکان نیز قابل استفاده است.
پنیر ماسکارپونه یکی از پنیرهای پرطرفدار ایتالیایی است که کاربرد فراوانی در آشپزی دارد. با رعایت نکات ذکر شده، شما می‌توانید در خانه پنیر ماسکارپونه‌ای با کیفیت و طعمی عالی تهیه کنید و در دسرها و غذاهای مختلف از آن استفاده کرده و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
