سوپ قارچ روسی مانند شات بیف استراگانف یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی روسیه است که با طعمی لذیذ دارد. این سوپ با بافتی نرم و مواد مغذی، مانند سوپ بهشت ترکیه‌ای انتخابی ایده‌آل برای روزهای سرد سال محسوب می‌شود. این سوپ که به نام «سوپ قارچ روسی» یا «سوپ قارچ کرمی» نیز شناخته می‌شود، به دلیل ترکیب خاص قارچ، خامه و سبزیجات معطر، طرفداران بسیاری دارد. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه سوپ قارچ روسی به صورت گام به گام هستید، در ادامه این مطلب از لینامگ به آموزش دستور کامل، نکات مهم و فوت و فن‌های حرفه‌ای برای تهیه این غذای خوشمزه می‌پردازیم.
مواد اولیه برای تهیه سوپ قارچ روسی
برای تهیه سوپ قارچ روسی در منزل، ابتدا باید مواد اولیه تازه را تهیه کنید که به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| عصاره مرغ یا سبزیجات | 2 لیتر |
| قارچ | 300 گرم |
| خامه | 150 گرم |
| پیازچه | 5 ساقه |
| هویج | 3 عدد |
| سیب زمینی | 3 عدد |
| برگ بو | 1 عدد |
| شوید خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد | 3 قاشق سوپ خوری |
| کره | 2 قاشق سوپ خوری |
| آبلیمو | 1 قاشق سوپ خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ قارچ روسی
برای تهیه سوپ قارچ به شیوه اصیل روسی در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
مانند تهیه تست بادمجان و قارچ، برای شروع کار قارچ‌ها را شسته و به صورت ورقه‌ای نازک خرد می‌کنیم. سیب زمینی و هویج را پوست کنده و به همراه پیازچه به صورت نگینی خرد می‌کنیم.
مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات
کره را در قابلمه مناسبی ریخته و مانند تهیه تارت کدو سبز روی حرارت قرار می‌دهیم تا ذوب شود. سپس پیازچه و هویج خرد شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا هویج‌ها نرم شود. در ادامه قارچ‌های خرد شده را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا قارچ‌ها آب خود را پس داده و کمی طلایی شوند.
مرحله سوم؛ افزودن آرد و سیب زمینی
در این مرحله، آرد را به قابلمه اضافه کرده و به صورت مداوم هم می‌زنیم تا آرد به همراه سایر مواد به خوبی تفت داده شود. سپس مانند تهیه سوپ ماهیچه، سیب زمینی خرد شده را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن عصاره مرغ و ادویه‌ها
پس از تفت دادن آرد، عصاره مرغ یا سبزیجات را مانند تهیه سوپ برنج و مرغ به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد می‌کنیم تا سوپ به جوش بیاید. سپس نمک، فلفل، برگ بو و شوید خشک را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. در نهایت حرارت را کم کرده و زمان می‌دهیم تا سوپ به آرامی بجوشد و خوب جا بیفتد.
مرحله پنجم؛ افزودن خامه
پس از جا افتادن سوپ و رسیدن به غلظت مناسب، آن را از روی حرارت برداشته و خامه صبحانه را به قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس مواد را خوب هم می‌زنیم تا همه طعم‌ها کاملا به خورد هم روند.
مرحله ششم؛ سرو سوپ قارچ روسی
سوپ آماده شده را مانند تهیه سوپ رشته کمی در دمای محیط قرار می‌دهیم تا خنک شود. سپس آن را در کاسه‌های مخصوص سرو کرده و روی آن را با خامه، شوید تازه و چند ورق قارچ سرخ‌شده تزئین می‌کنیم.
نکات مهم برای تهیه سوپ قارچ روسی
-
در تهیه این سوپ از قارچ تازه استفاده کنید تا طعم و عطر سوپ بهتر شود.
-
با توجه به ذائقه خود، می‌توانید مقدار آرد یا خامه را تغییر دهید. اگر سوپ رقیق‌تر دوست دارید، مقدار بیشتری عصاره مرغ اضافه کنید.
-
علاوه بر نمک و فلفل، اضافه کردن کمی جوز هندی به سوپ، عطر و طعم ویژه‌ای به آن می‌دهد.
-
این سوپ بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود تا طعم و عطر آن حفظ شود.
کلام پایانی
سوپ قارچ روسی یک غذای ساده، اما خوشمزه و مغذی است که با کمی دقت و استفاده از مواد تازه می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. این سوپ برای دورهمی‌های خانوادگی یا به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها بسیار مناسب است. با این دستور، می‌توانید طعمی اصیل و متفاوت را تجربه کنید و از غذایی سالم و خوشمزه لذت ببرید.
