پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین و معتبرترین پنیرهای دنیا است که ریشه آن مانند سس مارینارا به ایتالیا بازمی‌گردد. این پنیر که بافتی سفت و دانه‌دار دارد، به خاطر طعم قوی و عطر دلپذیر در بسیاری از غذاها به کار می‌رود. بافت سخت و ریزه ریزه آن باعث می‌شود تا در تهیه انواع سالاد مثل سالاد سزار، پاستا، سوپ و در فست فود‌هایی مثل رولت سیب زمینی استفاده شود. در این مطلب از لینامگ به بررسی طرز تهیه پنیر پارمسان خانگی و نکات مهم در این زمینه خواهیم پرداخت تا به بهترین شکل ممکن این پنیر را تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر پارمسان
برای تهیه پنیر پارمسان خوش عطر و طعم در خانه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
شیر با چربی ۲٪ |
۱۴ لیتر |
|
مایه پنیر |
۳/۴ قاشق غذاخوری |
|
کلرید کلسیم خوراکی |
۳/۴ قاشق غذاخوری |
|
کالچر ترموفیلیک |
۲.۵ قاشق چای خوری |
|
لیپاز |
۱/۸ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه پنیر پارمسان در منزل
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه پنیر پارمسان خانگی رفته و مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی شیر
برای شروع کار، شیر را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا گرم شود و دمای آن به حدود ۳۳ درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله دوم؛ افزودن کالچر ترموفیلیک
پس از گرم شدن شیر، آن را از روی حرارت برداشته و کالچر ترموفیلیک را به شیر اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه صبر می‌کنیم. سپس مواد درون قابلمه را هم می‌زنیم تا با هم ترکیب شوند. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه، درب قابلمه را گذاشته و آن را در دمای حدود ۳۰ درجه سانتی گراد استراحت می‌دهیم.
مرحله سوم؛ افزودن لیپاز
لیپاز را با یک چهارم فنجان آب ترکیب می‌کنیم تا رقیق شود. سپس لیپاز رقیق شده را به قابلمه اضافه کرده و حدود یک دقیقه به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شوند. در ادامه به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۳۰ درجه سانتی گراد استراحت می‌دهیم.
مرحله چهارم؛ افزودن کلرید کلسیم و مایه پنیر
در این مرحله، کلرید کلسیم را با یک چهارم فنجان آب مخلوط کرده و سپس آن را به قابلمه اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه هم می‌زنیم. در ادامه مایه پنیر را اضافه کرده و خوب همه مواد را با هم ترکیب می‌کنیم. در نهایت درب قابلمه را گذاشته و یک ساعت زمان می‌دهیم تا شیر دلمه ببندد.
مرحله پنجم؛ برش لخته‌ها
پس از زمان تعیین‌شده، با یک چاقوی بلند دلمه‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش می‌دهیم. سپس حرارت را کم کرده و به آرامی و در مدت یک ساعت، دلمه‌ها را تا دمای ۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم تا به خوبی ته نشین شوند.
مرحله ششم؛ گرفتن رطوبت دلمه‌ها
دلمه‌ها را در پارچه توری یا نخی نازک می‌ریزیم تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و به خوبی رطوبت خود را از دست بدهند.
مرحله هفتم؛ فشرده کردن پنیر
در این مرحله، مواد پنیر را در قالب ریخته و به مدت نیم ساعت وزنه‌ای ۱۱ کیلویی روی آن قرار می‌دهیم تا به خوبی فشرده شوند.
در ادامه پنیر را از قالب خارج کرده و به مدت ۱۲ ساعت، وزنه‌ای ۲۲ کیلویی روی آن قرار می‌دهیم. پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، پنیر را به مدت ۱۸ ساعت در ظرف حاوی آب و نمک قرار می‌دهیم.
در نهایت پنیر را از مخلوط آب و نمک خارج می‌کنیم و ۲ الی ۳ روز در دمای محیط نگه می‌داریم تا کاملا خشک شود.
مرحله هشتم؛ آماده‌سازی پنیر پارمسان
پس از خشک شدن پنیر، آن را به مدت ۶ الی ۱۲ ماه در دمای ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم تا پنیر برسد و آماده شود.
نکات مهم برای تهیه پنیر پارمسان
-
استفاده از شیر تازه و با کیفیت تاثیر زیادی بر طعم و بافت پنیر دارد.
-
تمامی ابزار و ظروف باید تمیز و ضدعفونی شده باشند تا از آلودگی و کپک زدن پنیر جلوگیری شود.
-
دما و رطوبت در فرآیند تهیه پنیر بسیار مهم هستند. به همین دلیل از دماسنج و رطوبت‌سنج استفاده کنید.
-
پنیر پارمسان آماده‌شده را بین دو کاغذ روغنی قرار پیچیده و در بسته‌بندی پلاستیکی قرار می‌دهیم و در فریزر نگهداری می‌کنیم.
تهیه پنیر پارمسان در خانه یک تجربه لذت‌بخش است که نه تنها به شما این امکان را می‌دهد که از طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید، بلکه به شما کمک می‌کند تا هنر تهیه پنیر را یاد بگیرید. با رعایت نکات و مراحل ذکرشده، می‌توانید پنیر پارمسان خانگی با کیفیت و طعم فوق‌العاده تهیه کنید.
