درست کردن انواع ترشی‌های خانگی می‌تواند بسیار لذت‌بخش باشد. به خصوص که هنگام صرف غذا از ترشی‌های خودتان سرو کنید. اما یکی از چالش‌هایی که برای هر کسی ممکن است پیش بیاید این است که ترشی فاسد شود و دیگر برای مصرف مناسب نباشد. اگر دوست دارید بدانید که نشانه‌های فاسد شدن ترشی چیست و چگونه می‌توان ترشی سالم را از فاسد تشخیص داد این قسمت از لینامگ را از دست ندهید.
ترشی‌ها را به شکل‌های متنوعی می‌توان تهیه کرد. برای اینکه ترشی خانگی را در مدت زمان کمی درست کرده و همراه با غذاهایتان میل کنید کافی است سبزیجات مورد علاقه خود را در یک محلول سرکه‌نمکی گرم قرار دهید. برخی ترشی‌ها مثل ترشی ذرت یا ترشی پوست هندوانه با مواد اولیه اندکی درست می‌شود. برخی ترشی‌ها هم مثل ترشی مخلوط یا لیته اجزای بیشتری دارند که البته ترکیبی از طعم‌های جذاب را درست می‌کنند.
هر ترشی که درست کنید در نهایت باید در شرایط مناسبی آن را نگه دارید تا زحمتتان هدر نرود و ترشی فاسد نشود. وجود انواع سرکه‌ها و همچنین نمک به خودی خود به ماندگاری بیشتر مواد غذایی کمک می‌کند اما گاهی وقت‌ها ممکن است با ترشی فاسد مواجه شویم. در ادامه به عواملی که موجب فاسد شدن ترشی می‌شوند اشاره می‌کنیم.
نشانه‌های فاسد شدن ترشی
برای اینکه بدانیم ترشی فاسد شده است یا نه باید برخی نشانه‌ها را بررسی کنیم. این نشانه‌ها در ظاهر و همچنین طعم ترشی خود را نشان می‌دهند.
گذشتن تاریخ انقضای ترشی
اگر به جای ترشی خانگی از ترشی‌های موجود در بازار استفاده می‌کنید باید تاریخ تولید و تاریخ انقضای ترشی را حتما بررسی کنید. در صورتی تاریخ انقضای ترشی گذشته بود آن را خریداری نکنید زیرا مصرف ترشی تاریخ‌گذشته می‌تواند موجب مسمومیت شما شود.
تغییر رنگ ترشی
یکی دیگر از نشانه‌های فاسد شدن ترشی تغییر رنگ آن است. رنگ ترشی نباید کدر باشد. بنابراین اگر مشاهده کردید که رنگ ترشی به صورت کدر درآمده آن را مصرف نکنید. اگر در ترشی لایه‌های سفیدرنگ دیدید به معنای کپک زدن ترشی است. اصلا سعی نکنید که این بخش‌های سفیدرنگ را جدا کنید تا بتوانید ترشی را مصرف کنید. کپک‌ها در سراسر بافت ترشی اثر می‌گذارند و آن را آلوده می‌کنند.
تغییر قوام و بافت ترشی
نشانه‌ی بعدی از فاسد شدن ترشی تغییر بافت آن است. علاوه بر گیاهان و سبزیجات ترشی، سرکه‌ی آن هم می‌تواند دچار تغییر شده و موجب فاسد شدن ترشی شود. در صورتی که مشاهده کردید محلول سرکه‌نمکی ترشی خیلی غلیظ و کدر شده یا سبزیجات موجود در آن بسیار نرم و لزج شده‌اند یعنی ترشی فاسد شده و قابل استفاده نیست.
وجود حباب‌های زیاد در ترشی
اصولا فرآیند تخمیر در ترشی‌ها با ایجاد حباب اتفاق می‌افتد اما باید دقت کنید که اگر بیش از حد معمول باشد یکی از نشانه‌های فاسد شدن ترشی محسوب می‌شود. در صورتی که دیدید داخل ظرف نگهداری ترشی حباب‌های زیادی تشکیل شده یعنی تخمیر غیرطبیعی و بیش از حد معمول بوده است.
تغییر عطر و طعم ترشی
ترشی سالم بوی ترش خوشایند و همچنین طعم خوبی دارد. اگر از ترشی چشیدید و متوجه شدید که مزه‌ی تلخی دارد یا اینکه دیگر آن طعم ترش خوشایند را ندارد و بی‌مزه شده این مورد هم از علائم فاسد بودن ترشی است. علاوه بر مزه‌ی نامطبوع، ترشی فاسد دارای بوی ناخوشایند نیز است.
همان طور که ملاحظه کردید نشانه‌های فاسد شدن ترشی را با هم مرور کردیم. اگر قصد دارید ترشی خانگی درست کنید پیشنهاد می‌کنیم جهت جلوگیری از فاسد شدن آن حتما نکات نگهداری ترشی و همچنین نکات مربوط به انتخاب ظرف مناسب ترشی را هم مطالعه کنید.
