افرادی که به خوراکی‌های ترش علاقه دارند معمولا دوست دارند از انواع مختلف ترشی‌ها استفاده کنند یا چاشنی‌های ترشی مثل سرکه‌ها را در غذاهای خود بریزند. یکی از روش‌های قدیمی برای بهره‌مند شدن از خواص میوه‌ها استفاده از همین سرکه‌ها بوده که به شیوه خانگی آن را درست می‌کردند. اگر شما هم از این چاشنی در طبخ غذاهایتان استفاده می‌کنید شاید بد نباشد که درست کردن سرکه خانگی را امتحان کنید. در این قسمت از لینامگ همراه ما باشید تا طرز تهیه سرکه کشمش به شیوه خانگی را با هم ببینیم.
مواد لازم طرز تهیه سرکه کشمش خانگی
برای درست کردن یک ظرف سرکه کشمش می‌توانید مثلا از نیم تا یک کیلو کشمش استفاده کنید. البته می‌توانید مقداری خرما یا میوه‌ی دیگری هم با آن مخلوط کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| کشمش | یک کیلو |
| آب تصفیه‌شده | ۲ لیتر |
| خمیرمایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه دلخواه | چند قاشق |
مراحل تهیه سرکه کشمش خانگی
همان طور که در جدول بالا دیدید قرار است با مقداری کشمش درست کردن سرکه کشمش را امتحان کنیم. حالا طبق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول؛ درست کردن کشمش خانگی
برای درست کردن سرکه کشمش حتی می‌توان از یک مرحله قبل‌تر شروع کرد. یعنی اگر مقداری انگور در خانه دارید می‌توانید طی چند روز آنها را به صورت سنتی خشک کرده یا در عرض چند ساعت با دستگاه هواپز یا دستگاه میوه خشک‌کن آنها را به کشمش تبدیل کنید. در مقاله طرز تهیه کشمش آفتابی روش سنتی این کار را توضیح داده‌ایم.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی اولیه سرکه کشمش
بعد از اینکه کشمش‌هایتان را آماده کردید مرحله اول از فرآیند سرکه گرفتن را شروع می‌کنیم. برای اینکه فرآیند تخمیر سرکه به خوبی انجام شود لازم است که کشمش‌ها را با هر وسیله مناسبی که دارید له کنید. برای مثال می‌توانید از مخطوط‌کن یا دستگاه غذاساز برای این کار کمک بگیرید و به خوبی کشمش‌ها را له و پوره کنید. حالا این کشمش‌های له‌شده را داخل یک طرف مناسب برای سرکه بریزید. ظرف نباید فلزی باشد بهتر است سیاه‌رنگ باشد. طرف سرکه کشمش را در مکانی قرار دهید که مجبور نباشید آن را تکان دهید ضمن اینکه نباید نور خورشید به آن برسد. یک پتو یا کیسه سیاه نیز دور ظرف بپیچید. وجود خمیر مایه و همچنین چند قاشق از سرکه‌های دیگر مثل سرکه سیب یا سرکه انگور به فرآیند تخمیر سرعت می‌بخشد.
مرحله سوم؛ فرآیند تخمیر سرکه کشمش خانگی
بعد از اینکه ظرف را در جای مناسبی قرار دادید یا باید در آن را خیلی شل بگذارید یا اینکه یک پارچه توری نازک که برای ماست چکیده استفاده می‌شود را قرار دهید. این کار به این دلیل است که ما در فرآیند سرکه گرفتن باید حتما جریان هوا را به داخل محتویات سرکه کشمش داشته باشیم. این فرآیند تخمیر حدود دو ماه به طول می‌انجامد. در این مدت محتویات ظرف کف می‌کند که نشان‌دهنده عمل کردن سرکه است. هر هفته با یک قاشق چوبی محتویات داخل ظرف را هم بزنید. زمانی که بوی سرکه بلند شود یعنی سرکه کشمش شما آماده است. آنچه در ظرف است را از یک پارچه صافی عبور داده و فشار دهید. به این صورت می‌توانید سرکه کشمش را در شیشه دیگری نگهداری کنید.
برای اطلااعات بیشتر پیشنهاد می‌کنیم به مقالات طرز تهیه کشمش سبز و فرق مویز و کشمش مراجعه کنید. همچنین اگر به تهیه انواع سرکه خانگی علاقه‌مند هستید به بخش طرز تهیه انواع سرکه‌ها به روش‌های متنوع مخصوص شماست.
