سرکه انگور قرمز یکی از طعم‌دهنده‌های طبیعی و سالم است که علاوه بر خواص بی‌نظیر برای سلامتی، در آشپزی نیز کاربرد فراوانی دارد. از طعم‌دهی به سالادها گرفته تا استفاده در تهیه سس‌های خانگی و حتی انواع ترشی، سرکه انگور قرمز به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع سرکه در آشپزی ایرانی و جهانی شناخته می‌شود. در این مطلب از لینامگ قصد داریم به صورت جامع، طرز تهیه سرکه انگور قرمز خانگی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید از طعم طبیعی و خواص مفید آن بهره‌مند شوید.
مواد لازم برای تهیه سرکه انگور قرمز
برای تهیه سرکه انگور قرمز در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
انگور قرمز |
۱ کیلوگرم |
|
آب |
۳ لیتر |
مراحل تهیه سرکه انگور قرمز خانگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم تا در نهایت سرکه انگور خوش رنگ و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی انگور
برای شروع کار، انگورها را با دقت از خوشه جدا می‌کنیم. سپس آن‌ها را مانند تهیه ترشی انگور با آب سرد به خوبی می‌شوییم تا از هرگونه آلودگی و گرد و غبار پاک شوند. سپس انگورها را آبکش می‌کنیم تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم؛ له کردن انگور
انگورهای شسته شده را در ظرف مناسبی ریخته و مانند تهیه شیره انگور به کمک دست یا گوشت کوب، به خوبی له می‌کنیم تا آب انگورها کاملا خارج شود. با این کار سرکه ما زودتر حاضر می‌شود.
مرحله سوم؛ تخمیر اولیه
انگورهای له شده را درون یک دبه یا ظرف شیشه‌ای ریخته و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم. البته آب باید روی انگورها را بپوشاند اما سر ظرف حتما مقداری خالی باشد. در نهایت روی ظرف را با دستمال پارچه‌ای نازک می‌پوشانیم تا امکان خروج گاز وجود داشته باشد.
مرحله چهارم؛ نگهداری و مراقبت
ظرف حاوی انگور را به مدت ۱۵ الی ۲۰ روز در یک محل تاریک و گرم با دمای حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد نگه می‌داریم. در طی این مدت، هر دو تا سه روز یکبار در ظرف را باز کرده و مخلوط را هم می‌زنیم تا فرایند تخمیر به بهترین شکل ممکن پیش رود و گازهای اضافی به خوبی خارج شوند.
مرحله پنجم؛ صاف کردن مایع
پس از حدود یک ماه، زمانی که فعالیت جوشش کاهش پیدا کرد، تفاله و پوست انگورها را با استفاده از یک صافی یا پارچه نازک، از مایع آن جدا می‌کنیم تا کاملا یکدست شود.
مرحله ششم؛ تخمیر ثانویه
مایع صاف شده را برای تخمیر ثانویه مجددا در ظرف تمیز می‌ریزیم و روی آن را با پارچه پوشانده و در ظرف را به آرامی می‌گذاریم تا کمی فضا برای خروج گازهای اضافی وجود داشته باشد. ظرف را تقریبا ۴۰ روز در همان شرایط گرم و تاریک نگه می‌داریم تا سرکه انگور آماده شود.
مرحله هفتم؛ سرو سرکه انگور
سرکه انگور را پس از آماده شدن، در ظرف‌های شیشه‌ای مناسب ریخته و مانند سس بوفالو تند در محیط خنک یا یخچال نگه می‌داریم.
نکات بیشتر برای تهیه سرکه انگور قرمز
-
انگورهای رسیده دارای قند بیشتری هستند که به تخمیر بهتر و طعم بهتر سرکه کمک می‌کند.
-
مکان گرم و تاریک باعث تسریع در فرآیند تخمیر و جلوگیری از خراب شدن سرکه می‌شود.
-
اگر انگور شما به اندازه کافی شیرین نیست، می‌توانید کمی شکر به مخلوط اضافه کنید تا فرآیند تخمیر بهتر انجام شود.
خواص سرکه انگور قرمز
-
سرکه به کاهش قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک می‌کند.
-
مصرف منظم سرکه می‌تواند به افزایش احساس سیری و در نتیجه کاهش وزن کمک کند.
-
پلی‌فنول‌های موجود در انگور قرمز می‌توانند به کاهش سطح کلسترول و بهبود سلامت قلب و عروق کمک کنند.
سرکه انگور قرمز یکی از انواع سرکه خانگی بوده که تهیه آن نه تنها آسان است، بلکه باعث می‌شود از یک محصول طبیعی و سالم برای آشپزی و بهبود سلامت خود استفاده کنید. با رعایت مراحل و نکات گفته شده، می‌توانید سرکه‌ای با کیفیت بالا و طعم عالی تهیه کنید که برای سالادها، ترشی‌ها و سایر غذاها بسیار مناسب است.
