سرکه یکی از معروف‌ترین چاشنی‌های دنیا است. در سراسر کره زمین سرکه را به عنوان جزئی مهم در آشپزی می‌شناسند. سرکه‌ها به خصوص سرکه برنج در کشور ژاپن جزو پراستفاده‌ترین چاشنی‌ها محسوب می‌شود. اگر غذاهایی مثل سوشی را امتحان کرده باشید باید بدانید که یک سوشی خوشمزه و باکیفیت طعم خوب خود را مدیون سرکه برنج است. در این قسمت از لینامگ قرار است نگاهی داشته باشیم به سرکه برنج و طرز تهیه آن. اگر شما هم دوست دارید درباره این چاشنی آسیایی پرطرفدار بیشتر بدانید با این قسمت از لینامگ همراه ما باشید.
نگاهی کوتاه به تاریخچه سرکه برنج
این طور گفته می‌شود که سرکه برای اولین بار در قرن چهارم تا پنجم میلادی در ژاپن تولید شد. این اتفاق زمانی افتاد که روش دم کردن سرکه برنج از چین به ژاپن منتقل شده بود. کم‌کم سرکه برنج به سراسر ژاپن رفت و به چاشنی محبوب ژاپنی‌ها تبدیل شد. سرکه برنج طعمی ملایم و شیرین دارد و حاوی حدود پنج درصد اسید استیک است. رنگ سرکه برنج در طیفی از شفاف تا زرد کم‌رنگ تغییر می‌کند.
در عصر تایشو که از سال ۱۹۱۲ میلادی تا ۱۹۲۶ را در شامل می‌شود سرکه برنج مصنوعی در بازار ظاهر شد. این سرکه با ترکیبی از اسید گلوتامیک، اسید سوکسینیک، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و افزودنی‌های دیگری ساخته شده بود. در طول جنگ جهانی دوم و بعد از آن هم به علت کمبود مواد غذایی تهیه سرکه برنج ممنوع بود. همین موضوع عاملی برای افزایش عرضه سرکه برنج مصنوعی در بازار شد. از سال ۱۹۷۰ تمام سرکه‌های مصنوعی باید با برچسب مخصوص خود در بازار ارائه شود. با این حال امروزه سرکه برنج مصنوعی به ندرت در بازار ژاپن دیده می‌شود.
مواد لازم طرز تهیه سرکه برنج
برای درست کردن سرکه برنج مثل انواع دیگر نظیر سرکه انگور و سرکه سیب به ترکیب ساده‌ای از مواد اولیه نیاز داریم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| آب تصفیه‌شده | به مقدار لازم |
| خمیرمایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سرکه برنج به روش خانگی
بعد از فراهم کردن مواد اولیه سرکه برنج می‌توانید دست به کار شوید. سرکه برنج هم مانند بقیه انواع سرکه نیاز به زمان برای عمل آمدن دارد.
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد اولیه سرکه برنج
برای تهیه سرکه برنج لازم است که برنج را از چند ساعت قبل خیس کرده و بپزید. بعد از اینکه برنج کاملا پخته و نرم شد آن را با دست خرد کنید و همراه با آب، خمیرمایه و شکر داخل یک ظرف مناسب برای سرکه گرفتن بریزید. توجه کنید که ظرف نباید فلزی باشد. ظروف شیشه‌ای برای این کار مناسب است. حتی بهتر است ظرف را چند دقیقه‌ای در آب جوش استریل کنید و تا زمانی که ظرف هنوز گرم است مواد اولیه سرکه برنج را داخل آن بریزید.
مقدار آب باید به حدی باشد که کاملا روی دانه‌های برنج را بگیرد. صمن اینکه از آب لوله‌کشی نباید استفاده کنید بلکه آب تصفیه‌شده، آب مقطر یا آب معدنی برای این کار در نظر بگیرید. وجود شکر و خمیرمایه به افزایش سرعت تخمیر در فرآیند سرکه‌گیری کمک می‌کند.
حالا ظرف را در مکان گرم مثلا کنار شوفاژ قرار دهید و دور آن را پتو بپیچید. طرف سرکه نباید در معرض نور خورشید باشد. در ظرف را هم یک پارچه نازک مثل پارچه پنیر قرار دهید زیرا می‌خواهیم که جریان هوا کاملا به درون ظرف راه یابد و فرآیند تخمیر اتفاق بیفتد.
مرحله دوم؛ تخمیر سرکه برنج
اجازه دهید تا فرآیند تخمیر حدود سه هفته طول بکشد. در این مدت محتویات شیشه کف می‌کند. با یک قاشق چوبی می‌توانید هر از چند گاهی محتویات ظرف سرکه برنج را هم بزنید تا زیر و رو شود. حدود دو ماه این فرآیند تخمیر سرکه برنج می‌تواند طول بکشد. زمانی که بوی سرکه از طرف بلند شود یعنی سرکه برنج شما آماده است. محتویات شیشه را داخل یک پارچه پنیر بریزید و فشار دهید. آنچه از صافی رد می‌شود همان سرکه برنج است. در یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
در صورتیکه سرکه برنج باب طبع خود را تهیه کردید، پیشنهاد می‌کنیم از آن در تهیه سوشی رول استفاده کنید. همچنین اگر به تهیه انواع سرکه خانگی علاقه‌مند هستید به بخش طرز تهیه انواع سرکه‌ها به روش‌های متنوع مخصوص شماست.
