پنیر ریکوتا یکی از انواع پنیرهای خانگی محبوب و خوش‌طعم است که اصالت آن مانند سس مارینارا به ایتالیا برمی‌گردد. این پنیر به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود طرفداران زیادی دارد و در بسیاری از دستور پخت غذاهای ایتالیایی مانند لازانیا و حتی دسرهایی مثل انواع چیزکیک و تیرامیسو به کار می‌رود. پنیر ریکوتا علاوه بر اینکه طعم خوشایندی دارد، سرشار از پروتئین و کلسیم نیز است و می‌تواند جایگزین خوبی برای پنیرهای پرچرب‌تر باشد. اگر شما هم به دنبال تهیه این پنیر در منزل هستید، در این مطلب از لینامگ طرز تهیه پنیر ریکوتا خانگی را به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه پنیر ریکوتا را از ابتدا تا انتها بیاموزید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر ریکوتا خانگی
برای تهیه پنیر ریکوتا به مواد اولیه بسیار ساده‌ای نیاز دارید که به راحتی در دسترس بوده و به شرح زیر است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
شیر پرچرب |
۸ پیمانه |
|
خامه پرچرب |
۱ پیمانه |
|
سرکه سفید |
۱/۴ پیمانه |
|
نمک |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه پنیر ریکوتا خانگی
برای تهیه پنیر ریکوتای سالم و طبیعی در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول: آماده‌سازی وسایل
قبل از شروع کار، یک آبکش با اندازه مناسب را درون یک کاسه فلزی قرار می‌دهیم. سپس پارچه تنظیف یا نخی تمیز را روی آبکش قرار داده و کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم؛ ترکیب شیر و خامه
برای شروع کار، شیر را به همراه خامه و نمک در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم. مواد را به خوبی هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شده و به جوش آید. حدود ۵ دقیقه بعد از جوش خوردن مخلوط، وقتی دمای آن به ۲۰۰ درجه فارنهایت رسید، قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله سوم؛ افزودن سرکه
پس از خنک شدن ترکیب شیر و خامه، سرکه را به آرامی اضافه کرده و همزمان شروع به هم زدن می‌کنیم. حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا شیر دلمه ببندد.
مرحله چهارم؛ آبکش کردن پنیر
پس از اینکه شیر کاملا دلمه بست؛ آن‌ها را به وسیله صافی از داخل قابلمه جمع کرده و درون آبکش پوشانده شده با پارچه تنظیف می‌ریزیم.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی پنیر ریکوتا
پس از ریختن دلمه‌های پنیر در آبکش، پارچه را محکم گره زده و جسم سنگینی روی آن قرار می‌دهیم تا آب پنیر به خوبی گرفته شود.
مرحله ششم؛ نگهداری پنیر ریکوتا
پس از گرفته شدن آب پنیر، آن را از پارچه تنظیف خارج کرده و در ظرف درب‌دار می‌ریزیم. سپس مقداری نمک به آن زده و در یخچال نگهداری می‌کنیم.
نکات بیشتر برای تهیه پنیر ریکوتا خانگی
-
برای داشتن پنیری خوش‌طعم و نرم، بهتر است از شیر پرچرب و تازه استفاده کنید.
-
اگر پنیر شما به خوبی دلمه نبندد، می‌توانید مقدار بیشتری سرکه یا آب‌لیمو اضافه کنید، اما این کار را به آرامی انجام دهید تا طعم ترشی در پنیر غالب نشود.
-
اگر شیر بیش از حد گرم شود، ممکن است بافت پنیر تغییر کند. دمای حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد بهترین دما برای تهیه این پنیر است.
-
این پنیر نباید در آب نگه داشته شود. به همین دلیل بعد از آماده‌سازی پنیر به آن نمک می‌زنند.
پنیر ریکوتا کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد و می‌توان از آن در غذاها و دسرهای مختلفی مانند پاستا و لازانیا نیز استفاده کرد. با رعایت مراحل و نکات گفته شده، می‌توانید به راحتی و با مواد اولیه ساده، پنیر ریکوتا خانگی تهیه کنید و از طعم و کیفیت آن لذت ببرید.
