ماست محصول لبنی است که در مدل‌های متنوعی در بازار به چشم می‌خورد. علاوه بر ماست‌های ساده ماست‌های میوه‌ای و طعم‌دار را هم می‌توان امروزه از برندهای مختلف خریداری کرد. با وجود این تنوع محصولات لبنی بسیاری از افراد در سراسر دنیا ترجیح می‌دهند خودشان در یک فرآیند خانگی این محصولات را درست کنند. ما هم در این قسمت از لینامگ می‌خواهیم نوعی ماست خانگی را به شما آموزش دهیم. تفاوت این ماست با انواع دیگر آن این است که یک مزه‌ی دودی ملایم دارد. اگر می‌خواهید بدانید طرز تهیه ماست موسیر دودی یا همان کز زده به چه صورت است این بخش را از دست ندهید.
مواد اولیه طرز تهیه ماست دودی
برای درست کردن ماست دودی به چیز زیادی احتیاج نداریم. مقداری شیر محلی و دو سه قاشق ماست کافی است تا بتوانیم ماست کز زده درست کنیم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| شیر محلی | ۱ لیتر |
| ماست ساده | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ماست دودی کز زده
علت اینکه به این ماست کز زده گفته می‌شود به خاطر این است که در ابتدای کار طعم دودی در آن ایجاد می‌شود.
مرحله اول؛ کز دادن شیر
برای انجام این کار به یک قابلمه به اصطلاح روحی نیاز داریم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید قابلمه داغ شود. مقداری از شیر را در یک بطری بریزید و بطری را با فاصله بالای قابلمه بگیرید. از همان فاصله و با احتیاط بطری را کج کنید و مقداری شیر در قابلمه داغ بریزید. مشاهده می‌کنید که قطره‌های شیر که با کف قابلمه روحی داغ برخورد می‌کند حالت سوختگی یا به اصطلاح ته‌دیگ به خود می‌گیرد و بوی کز دادن آن بلند می‌شود. چند ثانیه صبر کنید تا بوی دودی شیر بلند شود سپس بقیه شیر را داخل قابلمه بریزید.
مرحله دوم؛ جوشاندن شیر
تا زمانی که شیر روی حرارت ملایم به جوش آید با یک قاشق چوبی آن را به آرامی هم بزنید. وقتی شیر به جوش آمد قاشق چوبی را روی دهانه‌ی قابلمه قرار دهید، شعله را کم کرده و اجازه دهید شیر ۲۰ دقیقه قل بزند. بعد از این ۲۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را از صافی رد کنید.
مرحله سوم؛ افزودن مایه ماست
نکته‌ی مهم برای داشتن یک ماست با بافت خوب این است که مایه ماست را در دمای مناسب به شیر بیفزایید. دمای مناسب چیزی بین ۳۷ تا ۴۲ درجه است. برای تشخیص این دما از دماسنج آشپزی یا حتی انگشت خود می‌توانید استفاده کنید. انگشت خود را در ظرف شیر ببرید. اگر توانستید ۱۰ ثانیه انگشت خود را در شیر نگه دارد به گونه‌ای که هم داغی آن را حس کنید هم اینکه انگشتتان نسوزد یعنی دما مناسب است.
ابتدا با یک ملاقه از شیر بردارید، ملاقه را مقداری از ظرف بلند کرده و شیر را از ارتفاع داخل ظرف بریزید و چند مرتبه به این صورت آن را هم بزنید تا کف تشکیل شود. سپس یک ملاقه از شیر بردارید و به آن دو قاشق ماستی که دارید اضافه کنید. به این صورت ماست به دمای شیر می‌‌رسد. ماست رقیق‌شده را به ظرف شیر اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
مرحله چهارم؛ درست کردن ماست موسیر دودی
حالا می‌توانید ظرف را در یک جای گرم قرار دهید و پتو دور آن بپیچید. ظرف را کنار بگذارید و تکان ندهید. بعد از حدود هفت الی هشت ساعت ماست دودی آماده است. وقتی ماست به دمای محیط رسید می‌توانید داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
بعد از اینکه ماست خنک شد حالا می‌توانید از پودر موسیر یا موسیر تازه داخل آن بریزید. موسیر تازه را پوست بگیرید و ساطوری کنید. به این صورت علاوه بر طعم دودی، مزه‌ی موسیر را هم در ماست خانگی خود ایجاد می‌کنید. ترکیب ماست دودی با موسیر بسیار جذاب و پرخاصیت است. نوش جان.
امیدواریم این شیوه از دودی کردن ماست برایتان کاربردی باشد. برای طرز تهیه محصولات لبنی دیگر پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه پنیر گیاهی و پنیر خامه‌ای را هم ببینید.
