سرکه یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های موجود در آشپزخانه‌های سراسر جهان است. هر کشوری بسته به منابع محلی و سلیقه‌های غذایی خود، انواع مختلف سرکه را تولید و مصرف می‌کند. یکی از انواع سرکه خاص و بسیار محبوب که از دیرباز تا به امروز در بسیاری از مناطق کشاورزی تولید می‌شود، سرکه نیشکر است. این نوع سرکه که از عصاره نیشکر به دست می‌آید، به دلیل طعم ملایم و خواص طبیعی که دارد، مورد توجه بسیاری از افراد و سرآشپزان قرار گرفته است. در این مطلب از لینامگ به صورت کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سرکه نیشکر را آموزش خواهیم داد و به جزئیات مهم در فرآیند تولید آن خواهیم پرداخت.
سرکه نیشکر چیست و چرا تهیه آن در خانه توصیه می‌شود؟
سرکه نیشکر نوعی سرکه طبیعی است که از تخمیر عصاره یا شیره نیشکر به دست می‌آید. این سرکه به دلیل داشتن طعم شیرین و ملایم و خواص بسیار مفید برای سلامتی، جایگاه ویژه‌ای در برنامه غذایی افراد مختلف و رژیم غذایی آینده‌نگر دارد. سرکه نیشکر می‌تواند برای تنظیم قند خون، بهبود گوارش، و حتی سلامت پوست مفید باشد. با تهیه این سرکه در منزل، می‌توانید مطمئن باشید که از هیچ‌گونه مواد افزودنی و نگهدارنده مصنوعی استفاده نشده و از طبیعی بودن محصول لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه سرکه نیشکر
مواد لازم برای تهیه سرکه نیشکر به شیوه سنتی در منزل، به شرح زیر است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
عصاره نیشکر |
۳ لیتر |
|
آب |
۱ لیتر |
|
مخمر |
۱ قاشق غذاخوری |
|
شکر |
۱۰۰ گرم |
مراحل تهیه سرکه نیشکر
برای تهیه سرکه نیشکر خانگی، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ پوست کردن و بریدن نیشکر
برای تهیه عصاره نیشکر ابتدا با استفاده از چاقوی تیز، پوست بیرونی نیشکر را جدا کرده و آن را به قطعات کوچک برش می‌زنیم.
مرحله دوم؛ آبگیری نیشکر
پس از آماده‌سازی برش‌های نیشکر، آن‌ها را در دستگاه آبگیری مخصوص نیشکر می‌ریزیم تا با فشردن و له کردن ساقه‌های نیشکر، عصاره یا شیره آن استخراج شود.
مرحله سوم؛ صاف کردن عصاره نیشکر
عصاره نیشکر آماده شده معمولا دارای ناخالصی و دانه‌های ریز است. برای صاف کردن، آن را در پارچه توری نازک ریخته و با دست فشار می‌دهیم تا تمام عصاره نیشکر از ناخالصی‌ها جدا شده و از توری عبور کند و در ظرف بریزد.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی مخلوط تخمیر
عصاره نیشکر را داخل یک ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته و یک لیتر آب را به همراه شکر به آن اضافه می‌کنیم تا غلظت مناسبی پیدا کند و تخمیر به صورت یکنواخت صورت گیرد.
مرحله پنجم؛ افزودن مخمر
در این مرحله مخمر را به مخلوط عصاره نیشکر و آب اضافه می‌کنیم و به خوبی مواد را هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شده و فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود.
مرحله ششم؛ نگهداری ظرف در دمای مناسب
بعد از افزودن مخمر، ظرف شیشه‌ای را با یک پارچه تمیز پوسانده و به مدت ۳ تا ۴ هفته در دمای حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم. باید دقت کنیم که ظرف را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهیم. زیرا نور می‌تواند فرآیند تخمیر را مختل کند.
مرحله هفتم؛ صاف کردن و ذخیره‌سازی
پس از گذشت زمان تعیین شده، باید سرکه را صاف کنیم. برای این کار، مایع را در پارچه نازکی ریخته و به خوبی فشار می‌دهیم تا ذرات و رسوبات احتمالی از مایع سرکه جدا شوند. سپس سرکه را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز ریخته و در جای خنک و تاریک نگهداری می‌کنیم.
نکات بیشتر برای تهیه سرکه نیشکر
-
اگر امکان آماده‌سازی عصاره نیشکر را ندارید، می‌توانید آن را به صورت آماده تهیه کنید.
-
برای تهیه سرکه نیشکر با کیفیت بالا، باید از عصاره تازه و خالص نیشکر استفاده کنید. هر چه عصاره نیشکر تازه‌تر باشد، سرکه شما طعم و کیفیت بهتری خواهد داشت.
-
استفاده از ظروف تمیز و عاری از هرگونه آلودگی بسیار مهم است، زیرا هر نوع آلودگی می‌تواند فرآیند تخمیر را مختل کرده و باعث فساد محصول شود.
-
دمای مناسب نقش بسیار مهمی در سرعت و کیفیت تخمیر دارد. دمای بسیار پایین یا بسیار بالا می‌تواند فرآیند تخمیر را کند یا متوقف کند.
-
پوشاندن ظرف با پارچه به مخمرها و باکتری‌ها اجازه می‌دهد تا اکسیژن مورد نیاز را دریافت کنند و در عین حال از ورود حشرات یا ذرات خارجی به داخل مخلوط جلوگیری شود.
خواص سرکه نیشکر
-
مصرف سرکه نیشکر می‌تواند به هضم بهتر غذا کمک کند و احساس نفخ و سنگینی بعد از وعده‌های غذایی را کاهش دهد.
-
سرکه نیشکر به دلیل داشتن ترکیبات خاص، می‌تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.
-
این سرکه دارای خواص ضد باکتری و ضد میکروبی است و می‌تواند برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن مواد غذایی و سبزیجات استفاده شود.
تهیه سرکه نیشکر خانگی نه تنها فرآیندی ساده و هیجان‌انگیز است، بلکه نتیجه‌ای بسیار مفید و سالم به همراه دارد. با کمی حوصله و رعایت مراحل ذکر شده، می‌توانید سرکه‌ای خوش‌طعم و باکیفیت برای استفاده در انواع غذاها و سالادها تولید کنید. از سرکه نیشکر می‌توان در تهیه انواع غذاهای دریایی مانند تاکوی میگو استفاده کرد.
