آش دوغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای متفاوتی طبخ می‌شود. اما اصالت این آش مانند رب نارنج به شهرهای شمالی ایران بازمی‌گردد. این آش خوشمزه و مقوی به طور معمول از دوغ، برنج، سبزیجات معطر و حبوبات تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای سنتی و دلچسب، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. اگر شما هم به دنبال یادگیری طرز تهیه آش دوغ هستید و می‌خواهید این غذای لذیذ را در منزل درست کنید، با ما همراه باشید. در این مطلب از لینامگ دستور پخت کامل آش دوغ، همراه با نکات و ترفندهایی برای داشتن یک آش دوغ خوش‌طعم و جاافتاده، ارائه می‌دهیم.
مواد اولیه برای تهیه آش دوغ شمالی
قبل از شروع به پخت آش دوغ به شیوه اصیل شمالی، ابتدا باید مواد اولیه آن را آماده کنید که به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| دوغ | 2 لیتر |
| برنج | 1 پیمانه |
| جعفری، شوید، گشنیز | 750 گرم |
| نخود | 200 گرم |
| پیاز | 4 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش دوغ شمالی
برای تهیه آش دوغ شمالی، پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ پخت نخود
نخود را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض می‌کنیم تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. سپس نخود خیس داده شده را در قابلمه آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی بپزد.
مرحله دوم؛ پخت برنج
در یک قابلمه بزرگ، برنج را با ۴ لیوان آب و کمی نمک اضافه کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم تا آب به جوش آمده و برنج به خوبی پخته و نرم شود. در نهایت برنج پخته شده را به قابلمه حاوی نخود اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم؛ افزودن سبزیجات
جعفری، شوید و گشنیز را به خوبی شسته و آبکش می‌کنیم تا خشک شوند. سپس سبزیجات را به صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم. در ادامه سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و زمان می‌دهیم تا با حرارت ملایم به خوبی پخته شوند.
مرحله چهارم؛ افزودن دوغ
پس از گذشت حدود نیم ساعت و پختن سبزیجات، دوغ را به تدریج به قابلمه اضافه کرده و به صورت پیوسته هم می‌زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سپس ادویه‌جات را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم آش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی پیاز داغ و سیر داغ
ابتدا سیر و پیاز را پوست کنده و می‌شوییم. سپس آن‌ها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم. در ادامه، مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. سپس سیر و پیاز را به آن اضافه کرده و خوب سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. در نهایت، مقداری نعناع خشک به تابه اضافه کرده و همه را با هم تفت می‌دهیم. نصف مخلوط پیاز داغ را به قابلمه حاوی آش اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم؛ تزیین و سرو آش دوغ
وقتی آش دوغ کاملا جا افتاد و غلظت مناسبی پیدا کرد، آن را از روی حرارت برداشته و کمی صبر می‌کنیم تا خنک شود.
سپس آش دوغ را در کاسه‌های سرو ریخته و روی آن را با مخلوط پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
نکات مهم برای تهیه آش دوغ
-
استفاده از دوغ ترش و غلیظ، طعم آش را بهتر می‌کند. اگر دوغ شما رقیق است، می‌توانید کمی ماست به آن اضافه کنید.
-
برای جلوگیری از بریدن دوغ، آش را به صورت مداوم هم بزنید. مخصوصا زمانی که دوغ تازه اضافه می‌شود.
-
استفاده از سبزی تازه و معطر تاثیر زیادی در عطر و طعم آش دوغ دارد.
-
اگر آش دوغ شما خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب گرم یا دوغ رقیق به آن اضافه کنید.
-
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری لیموترش تازه به آش اضافه کنید تا طعم آن دلچسب‌تر شود.
کلام پایانی
آش دوغ یکی از انواع آش سنتی محبوب و پرطرفدار در ایران است که با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود. طرز تهیه آش دوغ شاید در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، می‌توانید این غذای سنتی را به راحتی در منزل آماده کنید. آش دوغ به عنوان یک غذای سالم، خوشمزه و کم هزینه می‌تواند گزینه‌ای عالی برای دورهمی‌های خانوادگی یا یک وعده غذایی سبک و مقوی باشد.
