خوراکیها رنگهای متنوعی دارند. شاید کمتر خوراکی دیده باشید که رنگ آن مشکی باشد. یکی از این خوراکیها برگر زغالی است که ظاهر جذابی دارد. با افزودن کمی پودر زغال فعال میتوان بدون اینکه مزهی نان تغییر کند یک برگر با رنگ جذاب مشکی ساخت. در این قسمت از لینامگ قرار است طرز تهیه همبرگر زغالی را به شما آموزش دهیم. ابتدا باید خمیر نان زغالی را درست کنید سپس برگرها را طبخ کنید. در ادامه تمام جزئیات این برگر زغالی را برایتان توضیح دادهایم.
مواد اولیه طرز تهیه همبرگر زغالی
برای این برگر زغالی به دو دسته مواد اولیه احتیاج داریم که هم نان زغالی آن را درست کنیم هم مخلفات داخلش قرار دهیم. جدول زیر آنچه برای این کار احتیاج دارید را به شما معرفی میکند. با این مقدار میتوانید چهار همبرگر بزرگ داشته باشید.
برای خمیر نان زغالی
خمیر نان همبرگر زغالی با ترکیب زیر درست میشود.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| آب جوش | ۵۰ گرم |
| پودر زغال فعال | ۷ گرم |
| شیر سرد | ۱۵۰ گرم |
| خمیرمایه فوری | ۴ گرم |
| شکر | ۲۰ گرم |
| کره نرمشده | ۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۶ گرم |
برای داخل ساندویچ
برای درست کردن برگر به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت چرخکرده | نیم کیلو |
| پیاز رندهشده | ۷۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به مقدار لازم |
| نان بیات | ۷۰ گرم |
مراحل تهیه همبرگر زغالی در خانه
درست کردن این همبرگر زغالی را در سه مرحله انجام میدهیم.
مرحله اول؛ درست کردن نان همبرگر زغالی
برای درست کردن نان برگر زغالی ابتدا ۵۰ گرم از آرد سفید را با دو گرم پودر زغال فعال در یک کاسه مخلوط کنید. سپس آب جوش را به تدریج به کاسه بیفزایید و مواد را با هم ترکیب کنید به گونهای که همهی آرد داخل کاسه جمع شود. از آنجا که آردها با هم متفاوتاند ممکن است مقدار آبی که شما مصرف میکنید بیشتر یا کمتر شود. روی کاسه را بپوشانید و کنار بگذارید. اگر فضای آشپزخانه خیلی گرم است میتوانید کاسه را در یخچال قرار دهید.
حالا به سراغ بقیه مواد خمیر میرویم. ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده را به همراه شیر، خمیرمایه، نمک، شکر و باقیماندهی پودر زغال در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس کرهی نرمشده، باقیماندهی آرد سفید و ترکیبی که در بالا درست کردید را به آنها بیفزایید و همهی مواد را با هم ترکیب کنید تا جمع شود. وقتی خمیر جمع شد آن را روی سطح قرار داده و به مدت حدود شش دقیقه ورز دهید. خمیر در این مرحله هنوز مقداری چسبناک است و برای ورز دادن آن باید از تکنیک ضربه زدن استفاده کنید. یعنی بعد از جمع کردن خمیر باید آن را بردارید و روی سطح کار بزنید و ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا برای حدود دو ساعت استراحت کنید.
بعد از این دو ساعت خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل چانههای نان برگر فرم دهید تا برای ۲۰ دقیقه دیگر باقی بماند. بعد از این زمان دوباره آن را بردارید و با دست آن را به شکل نان همبرگر درآورید. آنها را روی سینی فر قرار داده، روی آنها را بپوشانید و برای یک و نیم ساعت دیگر استراحت دهید. در دقایق پایانی فر را روشن کنید تا گرم شود. بعد از این زمان روی چانهها را با یک سفیده تخم مرغ رومال بزنید این کار سطح نان را شفاف میکند. سینی را در فر قرار داده و نان همبرگر زغالی را برای حدود ۳۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد بپزید.
مرحله دوم؛ درست کردن مواد میانی برگر زغالی
تا وقتی نان پخته شود به سراغ مواد میانی میرویم. ابتدا نان بیات را برای چند ثانیه همراه با مقداری آب خیس کنید و با دست آن را فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس آن را به گوشت اضافه کرده و بقیهی مواد برگر را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این زمان میتوانید برگر را در فر یا با سرخ کردن طبخ کنید. البته فراموش نکنید که ادویههای مخصوص همبرگر را هم میتوانید به مواد گوشتی بیفزایید.
مرحله سوم؛ سر هم کردن همبرگر زغالی
حال دیگر میتوانید ساندویچ برگر زغالی را سر هم کنید. نانها را برش زده و روی هر کدان یک تکه همبرگر قرار دهید. با گوجه و پیاز حلقهای و سایر مخلفات ساندویچ را پر کرده و تکهی دیگر نان را روی آن قرار دهید. برگر زغالی شما آماده است. نوش جان.
اگر دوست دارید یک غذای ساندویچی دیگر درست کنید پیشنهاد ما به شما طرز تهیه ساندویچ مرغ و بادام است.
