آش شولی یکی از غذاهای سنتی و معروف استان یزد است که به دلیل طعم خاص و فواید فراوان، در بین مردم این منطقه بسیار محبوب است. این آش مانند آش شلغم از جمله غذاهای مقوی و سالم محسوب می‌شود که در فصل‌های سرد سال برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مناسب است. شولی به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و ادویه‌های خاص، طعمی منحصر به فرد دارد که آن را از سایر آش‌ها متمایز می‌کند.
برای تهیه آش شولی، چغندر و عدس را به طور جداگانه جوشانده و سپس به همراه سبزیجات معطر می‌پزند و در نهایت به همراه پیاز داغ و نعناع داغ سرو می‌کنند. در ادامه این مطلب از لینامگ به طرز تهیه کامل آش شولی یزدی خواهیم پرداخت و نکات ضروری برای خوشمزه‌تر شدن آن را بررسی خواهیم کرد.
مواد اولیه برای تهیه آش شولی یزدی
مواد لازم برای تهیه آش شولی خوش‌طعم و خانگی به شیوه اصیل یزدی، در جدول زیر آمده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| اسفناج | 700 گرم |
| تره، جعفری، شوید، شنبلیله | همه با هم 700 گرم |
| آرد | 1.5 لیوان |
| عدس | 1 لیوان |
| پیاز | 3 عدد |
| چغندر سفید | 2 عدد |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه یا رب انار | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش شولی یزدی
برای تهیه آش شولی خوش طعم به روش اصیل یزدی، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ پخت چغندر
برای شروع کار، چغندرها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. سپس آن‌ها را به همراه مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی بپزد. پس از نرم شدن چغندر، قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله دوم؛ پخت عدس
از شب قبل عدس را در آب خیس می‌کنیم تا نفخ آن کاملا گرفته شود. سپس در یک قابلمه مجزا، عدس را به همراه آب اضافه کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا چند جوش بخورد و نرم شود.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی آش
سبزی‌های تازه را شسته و پس از آبکشی، به صورت ساطوری خرد می‌کنیم. سپس در یک قابلمه بزرگ، سبزی‌های خرد شده را به همراه مقداری آب و عدس و چغندر پخته شده اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی بپزد و جا بیفتد.
مرحله چهارم؛ افزودن ترکیب آرد
پس از پخته شدن سبزیجات، آرد الک شده را با ۴ لیوان آب مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود. سپس مخلوط آب و آرد را به آرامی به مواد آش اضافه کرده و به صورت پیوسته هم می‌زنیم تا آرد ته نگیرد.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی پیاز داغ
در این مرحله، پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. سپس آن‌ها را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. در نهایت نعناع خشک را اضافه کرده و همه را با هم تفت می‌دهیم تا عطر نعناع آزاد شود.
مرحله ششم؛ سرو آش شولی
پس از جا افتادن آش، سرکه و پیاز داغ را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم همه مواد با هم چند جوش بخورند تا عطر و طعم آن‌ها کاملا به خورد هم رود.
سپس آش شولی آماده شده را از روی حرارت برداشته و پس از خنک شدن در ظرف‌های مناسب سرو می‌کنیم.
نکات مهم برای تهیه آش شولی
-
در تهیه آش شولی می‌توانید به جای سرکه، از رب انار نیز برای طعم ترش آش استفاده کنید.
-
آش شولی باید به آرامی بپزد تا تمام طعم‌ها با هم ترکیب شوند و قوامی مناسب پیدا کند.
-
اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
-
استفاده از سبزیجات تازه تاثیر زیادی در طعم نهایی آش دارد.
کلام پایانی
آش شولی یزدی یکی از غذاهای مقوی، خوشمزه و سنتی ایران است که به سادگی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. رعایت نکات ذکر شده در این دستور پخت به شما کمک می‌کند تا یک آش بی‌نقص و با طعم اصیل داشته باشید. این آش نه تنها گزینه‌ای عالی برای وعده‌های خانوادگی است، بلکه می‌تواند به عنوان یک غذای رژیمی و سالم هم مورد استفاده قرار گیرد.
