آش یارمه یا آش بلغور گندم یکی از انواع آش سنتی و مقوی ایرانی است که بیشتر در استانهای غربی و شمالغربی ایران مانند همدان، کرمانشاه و آذربایجان طبخ میشود. این آش خوشمزه با بلغور گندم، حبوبات و سبزیجات مختلف تهیه شده و سرشار از فیبر، پروتئین و ویتامینهای ضروری است. مصرف آش یارمه به خصوص در فصول سرد سال، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و گزینهای عالی برای یک وعده غذایی سالم و سبک محسوب میشود. همچنین میتوانید این آش را به عنوان یکی از انواع غذاهای افطار در ماه رمضان تهیه و سرو کنید. در این مطلب از لینامگ طرز تهیه آش یارمه (بلغور گندم) را با تمام نکات و فوتوفنهای لازم برای داشتن یک آش خوشمزه و جاافتاده به شما آموزش میدهیم.
مواد اولیه برای تهیه آش یارمه
مواد لازم برای تهیه آش یارمه بسیار ساده و در دسترس بوده و مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
اسفناج |
۱ کیلوگرم |
|
بلغور گندم |
۱ پیمانه |
|
نخود |
۱/۳ پیمانه |
|
لوبیا سفید |
۱/۳ پیمانه |
|
عدس |
۱/۳ پیمانه |
|
پیاز |
۲ عدد |
|
نعنا خشک |
به مقدار لازم |
|
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش یارمه (بلغور گندم)
برای تهیه آش یارمه خوش طعم و با کیفیت به شیوه بجنوردی، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی حبوبات
تمامی حبوبات شامل نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل در آب خیس میدهیم تا نفخ آنها کاهش پیدا کند. نخود و لوبیا را در قابلمه پر از آب ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا نیمپز شوند. سپس عدس را نیز اضافه کرده و زمان میدهیم تا به آرامی بپزند.
مرحله دوم؛ آمادهسازی بلغور گندم
بلغور گندم را در ظرفی جداگانه، از شب قبل خیس میدهیم. سپس آن را به همراه آب در قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا بلغور گندم به آرامی در چند ساعت پخته شود.
مرحله سوم؛ ترکیب بلغور گندم و سایر حبوبات
نخود، لوبیا و عدس را پس از اینکه به خوبی پخته شد، آبکش میکنیم. سپس آنها را به قابلمه حاوی بلغور گندم اضافه کرده و اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم به خوبی جا افتاده و لعابدار شوند.
مرحله چهارم؛ تفت دادن پیاز
پیازها را پوست کنده و پس از شستن، به صورت خلالی خرد میکنیم. در یک ماهیتابه مناسب، مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم تفت میدهیم تا طلایی شوند.
مرحله پنجم؛ افزودن اسفناج
اسفناج را پس از شستن، به صورت ساطوری خرد میکنیم. سپس اسفناج خرد شده را به همراه پیاز داغ و نعنا خشک به آش اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه میدهیم آش یارمه به خوبی بپزد و جا بیفتد.
مرحله ششم؛ سرو آش یارمه
پس از اینکه آش کاملا جا افتاد و به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت برداشته و کمی صبر میکنیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس آش یارمه آماده شده را در ظرف مناسب سرو ریخته و با پیاز داغ تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
-
خیساندن حبوبات باعث کاهش زمان پخت و جلوگیری از نفخ میشود.
-
اضافه کردن اسفناج در انتهای پخت از لهشدن سبزی جلوگیری کرده و طعم و عطر بهتری به آش میدهد.
-
اگر میخواهید آش طعم قویتر و مقویتری داشته باشد، از آب قلم یا آبگوشت استفاده کنید.
-
هرچقدر آش بیشتر بپزد، طعم بهتری خواهد داشت. حداقل یک ساعت زمان برای جا افتادن آن اختصاص دهید.
کلام پایانی
آش یارمه یا بلغور گندم که در استان خراسان شمالی به آش چریش نیز معروف است، از جمله آشهای سنتی ایرانی است. این آش به دلیل استفاده از حبوبات، بلغور گندم و اسفناج، خواص فراوانی برای بدن داشته و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. شما میتوانید با استفاده از این دستور و نکات ذکر شده، آش یارمه را به راحتی در منزل تهیه کرده و از طعم و خواص بیشمار آن بهرهمند شوید.
