بامیه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که در کنار زولبیا، به خصوص در ماه مبارک رمضان، جایگاه خاصی دارد. این شیرینی لذیذ با بافتی ترد و درونی نرم، به همراه شهدی شیرین، طعمی دل‌چسب را به ارمغان می‌آورد. اگرچه تهیه بامیه در نگاه اول ممکن است دشوار به نظر برسد، اما با رعایت نکات مهم و استفاده از دستورالعمل صحیح، می‌توان به راحتی در منزل یک بامیه بازاری ترد و بدون خمیر شدن تهیه کرد. در این مطلب از لینامگ طرز تهیه بامیه خانگی را به صورت کامل توضیح خواهیم داد. از آماده کردن خمیر تا سرخ کردن و تهیه شربت، همه مراحل را بررسی می‌کنیم تا در نهایت یک بامیه طلایی و خوش‌طعم خانگی داشته باشید.
مواد اولیه برای تهیه بامیه خانگی
برای تهیه بامیه خوش طعم و با کیفیت در منزل، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید که مقدار دقیق آن‌ها در جدول زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای خمیر بامیه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آرد قنادی | 1 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 2 قاشق چای‌خوری |
| کره | 50 گرم |
| وانیل | 1/4 قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای شهد بامیه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| شکر | 2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دوم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه بامیه خانگی ترد و خوشمزه
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه بامیه ترد و خانگی رفته و مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ تهیه شربت بامیه
برای شروع کار، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و آب و شکر را به آن اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم ذرات شکر کاملا در آب حل شوند و با حرارت ملایم شروع به جوشیدن کند. بعد از ۱۰ دقیقه که شربت کمی غلیظ شد، گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه می‌کنیم. حدود ۵ دقیقه دیگر زمان می‌دهیم تا شربت بجوشد و به قوام مناسب برسد. سپس حرارت را خاموش کرده و شربت را کنار می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم؛ تهیه خمیر بامیه
در یک قابلمه مجزا، آب و کره را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کرده و سریع هم می‌زنیم تا خمیر شکل بگیرد. حدود ۵ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود و بافت یکدستی پیدا کند.
مرحله سوم؛ افزودن تخم مرغ و وانیل
خمیر را داخل کاسه ریخته و چند دقیقه صبر می‌کنیم تا کمی خنک شود. سپس تخم مرغ‌ها را به همراه وانیل اضافه کرده و با همزن یا قاشق چوبی خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیری لطیف و چسبنده ایجاد شود.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن بامیه
روغن را در یک قابلمه گود ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. خمیر آماده شده را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای می‌ریزیم. با قیف، بامیه‌ها را در اندازه‌های دلخواه داخل روغن ریخته و با قیچی چرب‌شده برش می‌زنیم. سپس دو طرف بامیه‌ها را روی حرارت متوسط سرخ می‌کنیم تا به خوبی طلایی و ترد شوند.
مرحله پنجم؛ افزودن شربت و سرو بامیه
بامیه‌های سرخ شده را بلافاصله داخل شربت خنک قرار می‌دهیم و بعد از ۲ دقیقه خارج می‌کنیم. در نهایت بامیه‌های آماده را در ظرف مناسب سرو قرار می‌دهیم.
نکات مهم برای تهیه بامیه ترد و بازاری
-
برای جلوگیری از نرم شدن بامیه‌ها، شربت باید کاملا خنک باشد.
-
سرخ کردن بامیه روی حرارت ملایم باعث می‌شود تا بامیه‌ها مغز پخت شوند.
-
استفاده از نشاسته ذرت باعث تردتر شدن بافت بامیه می‌شود.
-
بعد از سرخ شدن، بامیه‌ها را خیلی در شربت نگذارید تا بیش از حد شیرین و نرم نشوند.
کلام پایانی
بامیه از جمله شیرینی‌های پرطرفدار و سنتی ایرانی است که به خصوص در ماه رمضان و به همراه زولبیا سرو می‌شود. با رعایت این دستورالعمل، شما می‌توانید بامیه خانگی ترد و خوشمزه درست کنید که هم طعمی عالی دارد و هم از نظر کیفیت به بامیه‌های بازاری شباهت زیادی دارد. نکات ضروری در تهیه بامیه شامل درست کردن یک خمیر لطیف، سرخ کردن با حرارت مناسب و خنک بودن شربت است. امیدواریم با این دستور، بامیه‌های خوشمزه‌ای درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
