مسقطی زرشک یکی از دسرهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که مانند چیزکیک انار با طعم ترش و شیرین، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کن. این دسر نه تنها در مراسم و مهمانی‌ها به عنوان یک دسر خاص سرو می‌شود، بلکه مانند ترشک زرشک به دلیل وجود زرشک سرشار از ویتامین C، آهن و آنتی‌اکسیدان، یک انتخاب سالم و مغذی نیز محسوب می‌شود. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه مسقطی زرشک هستید و می‌خواهید آن را به بهترین شکل آماده کنید، در ادامه با ما همراه باشید. در این مطلب از لینامگ تمام جزئیات، نکات و مراحل تهیه این دسر را به طور کامل توضیح خواهیم داد.
مواد اولیه برای تهیه مسقطی زرشک
برای تهیه مسقطی زرشک خوشمزه و با کیفیت در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به تهیه آن‌ها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب زرشک | 500 میلی لیتر |
| آب سرد | 100 میلی لیتر |
| نشاسته گندم | 200 گرم |
| شکر | 200 گرم |
| زرشک | 70 گرم |
| پودر ژلاتین | 3 قاشق غذاخوری |
| گلوکز | 2 قاشق غذاخوری |
| هل | 1 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه مسقطی زرشک
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم تا در نهایت مسقطی زرشک خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ ترکیب ژلاتین و آب
برای شروع کار، ژلاتین را به همراه آب سرد در کاسه مناسبی ریخته و خوب هم می‌زنیم. سپس مانند تهیه لوکوم لبو کاسه را روی حرارت غیر مستقیم قرار می‌دهیم تا ژلاتین به روش بن‌ماری ذوب شده و کاملا با آب ترکیب شود.
مرحله دوم؛ شستن نشاسته
نشاسته را به همراه مقداری آب در یک کاسه مناسب ریخته و کنار می‌گذاریم تا نشاسته ته‌نشین شود. سپس آب روی آن را چند بار عوض می‌کنیم تا نشاسته کاملا تمیز و شفاف شود.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد مسقطی
در این مرحله، نشاسته شسته شده را به همراه شکر، گلوکز، آب زرشک و پودر هل در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس مانند تهیه باسلوق میوه‌ای مواد را به صورت پیوسته هم می‌زنیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم؛ افزودن ژلاتین و زرشک
پس از جوش آمدن مواد مسقطی، ترکیب ژلاتین را به قابلمه اضافه کرده و مجددا به هم زدن ادامه می‌دهیم تا مایه مسقطی غلیظ شود. سپس زرشک را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ انتقال به قالب و سرد کردن
پس از آماده‌سازی مسقطی زرشک، آن را در یک قالب چرب شده ریخته و سطح آن را صاف می‌کنیم. سپس مانند تهیه باسلوق ژله‌ای قالب را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملا سفت شود.
مرحله ششم؛ سرو مسقطی زرشک
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، قالب را از یخچال خارج کرده و به اندازه‌های دلخواه برش می‌زنیم. سپس برش‌های مسقطی را در پودر قند می‌غلتانیم و در ظرف مناسب سرو می‌چینیم.
نکات مهم برای تهیه مسقطی زرشک
-
اگر از زرشک تازه استفاده می‌کنید، طعم ترش و ملایم‌تری به مسقطی می‌دهد. زرشک خشک باید به خوبی شسته و نرم شود تا طعم نهایی دسر تحت تاثیر قرار نگیرد.
-
غلظت نهایی مسقطی باید به گونه‌ای باشد که پس از خنک شدن، به راحتی برش بخورد و شکل خود را حفظ کند.
-
اضافه کردن کره علاوه بر نرم‌تر کردن بافت مسقطی، طعم لذیذتری به آن می‌دهد.
کلام پایانی
مسقطی زرشک یکی از دسرهای لذیذ ایرانی است که طعم ترش و شیرین لذیذی دارد. این دسر به دلیل وجود زرشک، سرشار از آنتی‌اکسیدان است و به بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. با رعایت مراحل و نکات ذکر شده می‌توانید، مسقطی زرشک خانگی و خوشمزه‌ای آماده کنید که هم طعمی بی‌نظیر داشته باشد و هم ظاهری جذاب برای پذیرایی از مهمانان شما ارائه دهد.
