ترشی برگ چغندر یکی از انواع ترشی محبوب و خوش طعم در سفره ایرانی است. این چاشنی علاوه بر تنوع طعمی که به غذاها می‌بخشد، مانند شور شلغم سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی مفید برای بدن است. برگ چغندر به دلیل خواص فراوان از جمله دارا بودن آهن، کلسیم و ویتامین C، ماده‌ای مغذی و مفید به شمار می‌رود. ترکیب این برگ خوشمزه با ادویه‌ها و سرکه، مانند ترشی لبو نتیجه‌ای شگفت‌انگیز در طعم و عطر ایجاد می‌کند. در این مطلب از لینامگ قصد داریم طرز تهیه ترشی برگ چغندر را به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
مواد اولیه برای تهیه ترشی برگ چغندر
مواد لازم برای تهیه ترشی برگ چغندر خوش‌طعم و مغذی در منزل، به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| برگ چغندر | 500 گرم |
| فلفل سبز تند | 3 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| سرکه سفید | 2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| برگ بو، تخم گشنیز، زیره | هر کدام 1 قاشق چای خوری |
| شکر (اختیاری) | 1/2 قاشق چای خوری |
مراحل تهیه ترشی برگ چغندر
برای تهیه ترشی برگ چغندر خوش عطر و طعم در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ شستن برگ چغندر
ابتدا برگ‌های چغندر را به خوبی شسته و آبکش می‌کنیم. سپس رطوبت اضافی آن‌ها را با پارچه نخی تمیز می‌گیریم تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم؛ خرد کردن برگ چغندر
پس از اطمینان از خشک شدن برگ‌های چغندر، آن‌ها را با استفاده از چاقوی تیز، به قطعات کوچک برش می‌زنیم. ساقه‌ها را نیز جدا کرده و خرد می‌کنیم. زیرا ساقه‌ها عطر و طعم خاصی به ترشی می‌بخشند.
مرحله سوم؛ ترکیب آب و سرکه
در این مرحله، آب و سرکه سفید را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم تا ترکیب آب و سرکه به نقطه جوش برسد. سپس حرارت را کم کرده و کمی صبر می‌کنیم تا چند جوش بخورد.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد ترشی
در یک کاسه بزرگ، برگ چغندر خرد شده را به همراه سیر و فلفل سبز خرد شده، زیره، برگ بو، نمک و فلفل اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند. سپس ترکیب آب و سرکه را به مواد اضافه کرده و خوب زیر و رو می‌کنیم تا کاملا به خورد هم روند.
مرحله پنجم؛ نگهداری ترشی برگ چغندر
پس از آماده‌سازی مواد ترشی، آن‌ها را درون ظروف شیشه‌ای تمیز و استریل شده ریخته و درب ظرف را محکم می‌بندیم و به مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم. سپس ظرف‌ها را به یخچال منتقل کرده و یک هفته زمان می‌دهیم تا ترشی آماده شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی برگ چغندر
-
از برگ‌های چغندر تازه و بدون لک استفاده کنید تا ترشی شما خوش‌رنگ و خوش‌طعم شود.
-
سرکه سفید طعمی ملایم‌تر دارد و رنگ ترشی را تغییر نمی‌دهد. اما اگر طعم و رنگ تندتری می‌خواهید، از سرکه انگور استفاده کنید.
-
بعد از باز کردن شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
-
اگر علاقه‌ای به طعم تند ندارید، می‌توانید فلفل را حذف کنید.
-
برای تنوع بیشتر، می‌توانید سبزیجات دیگری مانند هویج یا کلم قرمز را نیز به ترشی اضافه کنید.
کلام پایانی
ترشی برگ چغندر مانند ترشی زغال اخته یکی از خاص‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ترشی‌هاست که می‌تواند به سفره‌های شما رنگ و طعم تازه‌ای ببخشد. با مواد ساده و مراحل آسان، می‌توانید این ترشی مقوی را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. فراموش نکنید که رعایت نکات ضروری در تهیه این ترشی، نتیجه نهایی را بهبود می‌بخشد.
