ترشی گل کلم یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع ترشی‌ها در ایران است که در کنار بسیاری از غذاها سرو می‌شود. این ترشی به دلیل طعم عالی و ظاهر زیبا، همیشه در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. یکی از روش‌های تهیه این ترشی، استفاده از آب گوجه‌فرنگی است که علاوه بر دادن طعم خاص به ترشی، رنگی جذاب به آن می‌بخشد. همچنین ترکیب انواع ادویه خاص و خوش عطر علاوه بر طعم خوبی که به این چاشنی می‌بخشد، خواص فوق‌العاده‌ای نیز به همراه دارد. در این مطلب از لینامگ قصد داریم به طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه با تمام جزئیات و نکات مهم بپردازیم.
مواد اولیه برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه
برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
گل کلم |
۱ عدد |
|
گوجه فرنگی |
۱ کیلوگرم |
|
آبلیمو ترش |
۱/۴ لیوان |
|
سیر |
۵ حبه |
|
نعنا خشک و دانه گشنیز |
۱ قاشق چای خوری |
|
زردچوبه و ادویه کاری |
۱ قاشق چای خوری |
|
نمک و فلفل قرمز |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه این ترشی خاص و خوشمزه می‌رویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ پختن گوجه فرنگی
برای شروع کار، گوجه را مانند تهیه ترشی گوجه فرنگی، به خوبی می‌شوییم و به ۴ قسمت برش می‌زنیم. برش‌های گوجه فرنگی را به همراه مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش بخورد و گوجه فرنگی‌ها نرم شوند.
مرحله دوم؛ پوره کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی پخته شده را پس از خنک شدن، با استفاده از دستگاه غذاساز یا گوشتکوب برقی به خوبی میکس می‌کنیم تا گوجه‌ها مانند تهیه سرکه گوجه فرنگی کاملا له شده و پوره شوند.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی گل کلم
پس از آماده‌سازی گوجه فرنگی به سراغ آماده‌سازی گل کلم می‌رویم. به این منظور مانند تهیه ترشی گل کلم با استفاده از چاقوی تیز و مناسب، گل کلم را به قطعات کوچک برش می‌دهیم. سپس برش‌های گل کلم را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب نمک می‌خوابانیم تا از هرگونه آلودگی و گرد و غبار احتمالی پاک شوند. در نهایت آن‌ها را آبکش کرده و با آب سرد می‌شوییم.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی ادویه‌ها
ابتدا سیر را پوست کنده و به صورت ریز رنده می‌کنیم. در یک ظرف جداگانه تمامی ادویه‌ها شامل نعنا خشک، دانه گشنیز، زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه کاری را با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی ترشی گل کلم
در یک قابلمه یا ظرف بزرگ مانند تهیه ترشی سالاد مشهدی، گوجه‌فرنگی پوره شده را به همراه برش‌های گل کلم، ترکیب ادویه‌ها، سیر خرد شده و آبلیمو می‌ریزیم و همه مواد را به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم؛ سرو و نگهداری ترشی گل کلم
ترشی آماده شده را در ظرف ترشی تمیز و استریل شده می‌ریزیم. پس از پر کردن شیشه‌ها با مواد ترشی، درب شیشه‌ها را محکم می‌بندیم و آن‌ها را به مدت حدود ۷ الی ۱۰ روز در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا انباری نگهداری می‌کنیم تا ترشی آماده شود.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه
-
گل کلم تازه و بدون لک برای تهیه ترشی بسیار مهم است. گل کلم‌های قدیمی ممکن است ترشی را خراب کنند.
-
اگر به طعم ترش علاقه دارید، می‌توانید از کمی سرکه سفید یا سرکه سیب در تهیه این ترشی استفاده کنید.
-
اطمینان حاصل کنید که شیشه‌ها و مواد به‌طور کامل خشک هستند و هوا به داخل شیشه‌ها نفوذ نمی‌کند.
-
اضافه کردن فلفل سبز تند به ترشی اختیاری است، اما به آن طعمی تند و خوشمزه می‌دهد.
ترشی گل کلم با آب گوجه‌فرنگی به دلیل طعم ملایم و دلچسبی که دارد، به عنوان یک مکمل فوق‌العاده در کنار انواع غذاها مانند مانند لوبیا پلو، خورش قورمه سبزی و غذاهای کبابی سرو می‌شود. این ترشی به خاطر استفاده از آب گوجه، رنگی زیبا و جذاب دارد که به تزیین سفره نیز کمک می‌کند.
در نتیجه، طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه بسیار ساده و کم هزینه است و با رعایت نکات و جزئیات ذکر شده، می‌توانید ترشی خوشمزه و ماندگاری تهیه کنید که طعمی تازه و متفاوت به سفره‌هایتان اضافه کند.
