آش خیار چنبر یکی از انواع آش سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن به اراک برمیگردد. این آش به دلیل وجود خیار چنبر، گوشت، کشک، عدس و گندم، بسیار سبک، خوشطعم و مفید برای دستگاه گوارش است. خیار چنبر دارای فیبر بالا، ویتامین C و آنتیاکسیدانهای مفید است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. این آش همچنین شامل حبوبات، سبزیجات معطر و ادویهجاتی است که ارزش غذایی آن را دوچندان میکند. در ادامه این مطلب از لینامگ طرز تهیه این آش خوشمزه را همراه با نکات لازم برای طبخ بهتر آن آموزش خواهیم داد تا به راحتی بتوانید آن را در منزل تهیه و سرو کنید.
مواد اولیه برای تهیه آش خیار چنبر
برای تهیه آش خیار چنبر خوشمزه و مفید در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خیار چنبر |
۱ کیلوگرم |
|
گوشت گوسفندی |
۲۰۰ گرم |
|
عدس |
۱ پیمانه |
|
گندم |
۱ پیمانه |
|
کشک |
۱ پیمانه |
|
پیاز |
۳ عدد |
|
سیر |
۱۰ حبه |
|
نعنا خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
|
نمک، فلفل، زردچوبه |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش خیار چنبر
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، آش خیار چنبر خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ پختن عدس و گندم
عدس و گندم را چند ساعت قبل از پخت، در آب خیس میدهیم تا نرمتر شوند. سپس عدس و گندم خیس داده شده را در قابلمه ریخته و تا نصفه آب میریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا عدس و گندم به خوبی بپزند.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد میکنیم. سپس آن را در قابلمه مجزا به همراه مقداری روغن تفت میدهیم تا شیشهای و طلایی شود. در این مرحله، تکههای گوشت را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و با شعله ملایم آنها را تفت میدهیم تا گوشت کمی نرم شود.
مرحله سوم؛ پختن آش
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، چند لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و زمان میدهیم تا گوشت نیمپز شود. سپس عدس و گندم پخته شده را نیز به قابلمه اضافه کرده و اجازه میدهیم تا آش با حرارت کم به آرامی بپزد و جا بیفتد.
مرحله چهارم؛ تفت دادن خیار چنبر
خیار چنبر را پوست کرده و پس از جدا کردن تخم آن، به صورت نگینی خرد میکنیم. خیار خرد شده را به همراه روغن در ماهیتابه تفت میدهیم تا کمی نرم شود. سپس سیر و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کرده و همه مواد را با هم سرخ میکنیم. در نهایت نعنا خشک و زردچوبه را نیز اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط میکنیم.
مرحله پنجم؛ ترکیب کل مواد آش
در این مرحله، مخلوط خیار چنبر را به آش اضافه کرده و حدود نیم ساعت زمان میدهیم تا آش با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. سپس کشک را نیز اضافه کرده و حدود ده دقیقه خوب هم میزنیم تا تمام طعمها به خورد هم روند.
مرحله ششم؛ سرو آش خیار چنبر
پس از اینکه آش به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت برداشته و کمی صبر میکنیم تا خنک شود. سپس آش خیار چنبر آماده شده را در کاسههای سرو ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین میکنیم.
نکات مهم برای تهیه آش خیار چنبر
-
در صورت تمایل، میتوانید از آب قلم گوسفندی برای طعم بهتر آش بهره ببرید.
-
اگر آش بیش از حد غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید دوباره جا بیفتد.
-
بهتر است نعنا داغ را زیاد تفت ندهید، چون ممکن است تلخ شود.
-
در تهیه آش خیار میتوانید به جای گوشت، از سبزی آش و حبوباتی مانند نخود و لوبیا استفاده کنید.
کلام پایانی
آش خیار چنبر یک غذای مقوی، سبک و خوشطعم است که هم برای روزهای سرد و هم برای زمانهایی که به یک غذای سالم و رژیمی نیاز دارید، گزینهای عالی محسوب میشود. این آش را میتوان به عنوان یک وعده کامل یا پیشغذا سرو کرد. همچنین میتوانید این آش را برای پذیرایی در مهمانیها و مناسبتهایی مانند ماه رمضان تهیه و سرو کنید. با رعایت نکات گفتهشده، میتوانید این آش سنتی را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید و از طعم و عطر فوقالعاده آن لذت ببرید.
