ترشی خیار یکی از انواع ترشی‌های محبوب در آشپزی ایرانی است که به خاطر طعم دلپذیر و ماندگاری طولانی مدت خود شناخته می‌شود. این ترشی نه تنها به عنوان چاشنی به همراه غذاهای اصلی سرو می‌شود، بلکه می‌تواند به تنهایی نیز لذت‌بخش باشد. همچنین چون خیار در همه فصل‌ها به آسانی در دسترس است، شما می‌توانید هر زمان که بخواهید این ترشی را به صورت تازه تهیه کنید. در این مطلب از لینامگ با طرز تهیه ترشی خیار به صورت کامل و گام به گام آشنا می‌شوید. همچنین، نکات مهم برای داشتن ترشی خیار خوش‌طعم و معطر را خواهید آموخت.
ترشی خیار و هویج
ترشی خیار و هویج همانطور که از نامش پیداست، از ترکیب خیار، هویج و چند نوع ادویه و سبزی معطر تهیه می‌شود. مواد لازم و طرز تهیه ترشی خیار و هویج به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه ترشی خیار و هویج
برای تهیه ترشی خیار و هویج خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خیار |
۴ عدد |
|
هویج |
۱ عدد |
|
فلفل تند |
۱ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
شوید، نعنا و ریحان خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
سرکه و نمک |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی خیار و هویج
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه ترشی خیار و هویج می‌رویم و مراحل زیر را انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
خیارها و هویج را به خوبی شسته و خشک می‌کنیم. هویج‌ها را پوست کنده و انتهای خیارها را می‌بریم. سپس آن‌ها را به اندازه‌های دلخواه به صورت حلقه‌ای یا خلالی برش می‌زنیم.
سرکه را هم روی حرارت ملایم جوش می‌زنیم. سیر و فلفل تند را هم به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم.
مرحله دوم؛ جوشاندن هویج
هویج‌های خرد شده را به همراه آب در یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به مدت ۵ دقیقه جوشیده و کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و خشک می‌کنیم.
مرحله سوم؛ چیدن مواد در شیشه
لایه‌لایه خیار و هویج را به شیشه اضافه کرده و هر لایه را با مقداری سیر و فلفل سبز خرد شده و سبزیجات خشک می‌پوشانیم.
مرحله چهارم؛ افزودن سرکه
محلول سرکه جوشیده را پس از خنک شدن، به آرامی روی مواد در شیشه می‌ریزیم تا تمام فضاهای خالی پر شود.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی ترشی خیار و هویج
درب شیشه‌ها را محکم می‌بندیم و در جای خشک و خنک به مدت یک هفته نگهداری می‌کنیم تا ترشی آماده مصرف شود.
ترشی خیار و شوید
یکی از روش‌های آسان و سریع برای تهیه ترشی خیار، استفاده از ترکیب خیار و شوید است که از نظر اقتصادی نیز به صرفه‌تر است.
مواد اولیه برای تهیه ترشی خیار و شوید
مواد لازم برای تهیه ترشی خیار و شوید در منزل به شرح زیر است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خیار |
۵۰۰ گرم |
|
شوید |
۳۰۰ گرم |
|
فلفل سبز تند |
۲ عدد |
|
سیر |
۱ بوته |
|
نمک |
۳ قاشق غذاخوری |
|
سرکه |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی خیار و شوید
برای تهیه ترشی خیار و شوید، پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به صورت گام به گام انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
برای شروع کار خیارها را به خوبی شسته و با دقت خشک می‌کنیم. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم. سیر و فلفل تند را هم به صورت یکسان خرد می‌کنیم.
مرحله دوم؛ چیدن مواد در شیشه
پس از خرد کردن خیارها، آن‌ها را به صورت لایه‌ای در شیشه می‌چنیم و در هر لایه مقداری سیر و فلفل تند خرد شده را به همراه شوید اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی ترشی خیار شوید
در این مرحله مخلوط سرکه و نمک را به شیشه اضافه می‌کنیم به طوری که روی مواد را به طور کامل بپوشاند. سپس در شیشه را محکم می‌بندیم و آن را در یخچال قرار می‌دهیم تا ترشی آماده شود.
ترشی خیار و پیاز قرمز
ترشی خیار و پیاز قرمز از ترکیب موادی تهیه می‌شود که همواره در دسترس است. به همین دلیل به راحتی می‌توانید این ترشی را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی خیار و پیاز قرمز
مواد لازم برای تهیه ترشی خیار و پیاز قرمز در جدول زیر آمده است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خیار |
۴ عدد |
|
پیاز قرمز |
۱ عدد |
|
فلفل قرمز |
۲ عدد |
|
شکر |
۳ لیوان |
|
سرکه برنج |
۴ لیوان |
مراحل تهیه ترشی خیار و پیاز قرمز
برای تهیه این ترشی مانند روش‌های قبل عمل می‌کنیم. ابتدا خیار و پیاز را شسته و خشک می‌کنیم سپس آن‌ها را به همراه فلفل قرمز صورت حلقه‌ای خرد کرده و در شیشه تمیز و استریل شده می‌چینیم.
در ادامه شکر و سرکه را ترکیب کرده و به مواد ترشی اضافه می‌کنیم تا کامل روی آن‌ها را بپوشاند. در نهایت درب شیشه را محکم بسته و به مدت ۳ روز زمان می‌دهیم تا ترشی جا افتاده و آماده مصرف شود.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی خیار
-
برای تهیه ترشی خیار بهتر است از خیارهای تازه و قلمی استفاده کنید.
-
می‌توانید با توجه به ذائقه خود از سایر سبزی‌های معطر مثل نعنا و ریحان نیز استفاده کنید.
-
اگر دوست ندارید ترشی شما خیلی ترش شود، می‌توانید نصف مقدار سرکه از آب جوشیده استفاده کنید.
-
اگر به شوید تازه دسترسی ندارید می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای فلفل تازه از دانه فلفل نیز استفاده کنید.
ترشی خیار به عنوان یکی از گزینه‌های متنوع و خوشمزه در سفره‌های ایرانی، طعم و عطر منحصر به فردی دارد که می‌تواند به هر وعده غذایی رنگ و بوی تازه‌ای ببخشد. با دنبال کردن این دستورالعمل، می‌توانید در خانه ترشی خیار خانگی و خوش‌طعم تهیه کنید و از آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.
