خمیر فیلو یکی از خمیرهای محبوب و بسیار نازک است که در تهیه انواع مختلف غذاها، به خصوص انواع پیراشکی، استفاده می‌شود. این خمیر به دلیل بافت لطیف و نازکی که دارد، به‌خوبی می‌تواند برای خمیر پیراشکی استفاده شود و لایه‌ای سبک و ترد را ایجاد کند. خمیر فیلو از لایه‌های بسیار نازک آرد و آب تشکیل شده و در هنگام پخت، بافتی پوک و کرانچی به دست می‌آورد که ترکیب آن با مواد داخلی پیراشکی، طعمی بی‌نظیر و ظاهری زیبا به غذا می‌دهد. برای کسانی که می‌خواهند در خانه خمیر فیلو برای پیراشکی تهیه کنند، دانستن روش دقیق و رعایت نکات مهم ضروری است. در این مطلب از لینامگ با طرز تهیه خمیر فیلو پیراشکی به روش آسان و حرفه‌ای آشنا خواهید شد. این دستور به خصوص برای کسانی که به پخت انواع غذاهای خانگی علاقه‌مند بوده و می‌خواهند از کیفیت خمیر خود مطمئن باشند، توصیه می‌شود.
مواد اولیه برای تهیه خمیر فیلو پیراشکی
مواد لازم برای تهیه خمیر فیلو پیراشکی در منزل، به شرح زیر است.
|
آرد همه منظوره |
۲ فنجان |
|---|---|
|
نشاسته ذرت |
۱/۲ فنجان |
|
آب گرم |
۳/۴ فنجان |
|
روغن زیتون |
۵ قاشق چای خوری |
|
سرکه سفید |
۲ قاشق چای خوری |
|
نمک |
۱/۲ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه خمیر فیلو پیراشکی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه خمیر فیلو پیراشکی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ ترکیب آرد و روغن
برای شروع کار مانند تهیه نان کدو سبز، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کرده و در کاسه مناسبی می‌ریزیم. سپس روغن زیتون و نمک را به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا مخلوط شوند.
مرحله دوم؛ افزودن آب و سرکه
پس از ترکیب آرد و نمک، آب گرم را به همراه سرکه به آن‌ها اضافه کرده و به خوبی ترکیب می‌کنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود. سپس مانند تهیه نان لقمه‌ای، خمیر را حدود ۵ دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا نرم و کشدار شود.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده‌شده را مانند تهیه نان لقمه‌ای آلمانی در نایلون فریزر می‌پیچیم. سپس آن را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا استراحت کند و حجم آن دوبرابر شود.
مرحله چهارم؛ چانه کردن خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از نایلون خارج کرده و مانند تهیه نان پیشی ترکیه کمی ورز می‌دهیم تا پف اضافی آن بخوابد. سپس خمیر به صورت دایره‌های کوچک مساوی به اندازه گردو تقسیم می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی خمیر فیلو
سطح کار را به نشاسته ذرت به خوبی آغشته می‌کنیم. سپس هر یک از توپک‌های خمیر را مانند تهیه نان ریحان با استفاده از وردنه روی سطح کار پهن می‌کنیم. آنقدر خمیر را با وردنه نازک می‌کنیم تا ضخامت آن به ۱ تا ۲ میلی متر برسد و کاملا شفاف باشد.
مرحله ششم؛ نگهداری خمیر فیلو
بین لایه‌های خمیر پهن شده را نشاسته ذرت پاشیده و روی هم قرار می‌دهیم تا به هم نچسبند. سپس خمیر باز شده و نازک را برای تهیه پیراشکی یا غذاهای مختلف، مورد استفاده قرار می‌دهیم.
نکات مهم برای تهیه خمیر فیلو پیراشکی
-
آرد سفید با کیفیت بالا به ایجاد بافت لطیف در خمیر کمک می‌کند. آرد نانوایی معمولا برای این کار مناسب‌تر است.
-
برای باز کردن خمیر، حتما از نشاسته استفاده کنید. این کار باعث می‌شود خمیر به سطح کار نچسبد و به راحتی به ضخامت نازک مورد نظر برسید.
-
استراحت دادن به خمیر بسیار مهم است؛ این مرحله باعث می‌شود خمیر فیلو بهتر باز شده و در زمان پخت پوک و ترد شود.
-
برای پخت پیراشکی با خمیر فیلو، بهتر است از حرارت متوسط استفاده کنید. حرارت زیاد باعث خشک شدن و ترک خوردن خمیر می‌شود.
تهیه خمیر فیلو در خانه، اگرچه به دقت و رعایت نکات خاصی نیاز دارد، اما نتیجه آن ارزشمند است و می‌توانید از خمیر تازه و با کیفیت برای تهیه انواع پیراشکی‌ها و غذاهای خمیری لذیذ استفاده کنید. رعایت زمان استراحت، باز کردن صحیح خمیر و استفاده از مواد با کیفیت می‌تواند به شما کمک کند تا بهترین خمیر فیلو را برای پیراشکی‌های خانگی تهیه کنید و لذت یک پیراشکی ترد و خوشمزه را تجربه کنید.
