ماست یکی از محصولات لبنی پرطرفدار و مفید است که در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان یک ماده‌ی غذایی اصلی و همچنین در تهیه غذاهای مختلف مثل بورانی کدو تنبل یا نورانیه ترکیه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. ماست بز یکی از انواع ماست‌های پرطرفدار است که با استفاده از شیر بز تهیه می‌شود.. این نوع ماست به دلیل ترکیبات خاص و طعم دلپذیری که دارد، نه تنها از لحاظ مزه بلکه از نظر سلامتی نیز توصیه می‌شود. ماست بز خواص فراوانی دارد؛ از جمله این که نسبت به ماست‌های دیگر هضم راحت‌تری دارد و برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، گزینه‌ای مناسب‌تر است. با توجه به مزایای سلامتی و طعم خاص آن، در این مطلب از لینامگ به طرز تهیه ماست بز خانگی خواهیم پرداخت.
خواص ماست بز
شیر بز به دلیل ترکیبات خاص و متفاوتی که با شیر گاو دارد، در فرآورده‌های لبنی مثل ماست نتایج متفاوتی ایجاد می‌کند. ماست بز سرشار از پروتئین‌های با کیفیت، مواد معدنی و ویتامین‌ها بوده که به سلامتی کمک می‌کنند. برخی از مزایای ماست بز عبارتند از:
-
لاکتوز شیر بز ساختار خاصی دارد که برای معده و روده‌ها قابل هضم‌تر است.
-
ماست بز حاوی ویتامین‌های B، کلسیم و پروتئین است که برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت استخوان‌ها بسیار مهم هستند.
-
ساختار پروتئینی شیر بز نسبت به شیر گاو ساده‌تر است و معمولا افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند، به شیر بز و محصولات آن مانند ماست واکنش حساسیت‌زا نشان نمی‌دهند.
مواد اولیه برای تهیه ماست بز خانگی
برای تهیه یک ماست بز خوشمزه و سالم در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
شیر بز |
۲ کیلوگرم |
|
ماست |
۲ قاشق غذاخوری |
|
نشاسته |
۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ماست بز خانگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه ماست بز خانگی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ گرم کردن شیر بز
ابتدا شیر بز را در یک قابلمه استیل ریخته و مانند تهیه ماست سنتی خانگی روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس زمان می‌دهیم تا شیر به آرامی بجوشد و هرگونه میکروب و باکتری‌های ناخواسته موجود در آن، از بین بروند.
مرحله دوم؛ خنک کردن شیر
بعد از گرم کردن شیر، قابلمه را از روی حرارت برداشته و صبر می‌کنیم تا از حرارت بیفتد و دمای آن به حدود ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد. برای این کار می‌توانیم، قابلمه حاوی شیر را در ظرف یخ قرار می‌دهیم تا دمای آن کاهش بیابد.
مرحله سوم؛ افزودن ماست و نشاسته
در یک ظرف جداگانه، ماست، نشاسته و مقداری از شیر خنک را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند. سپس این مخلوط را به کل شیر اضافه کرده و به آرامی هم می‌زنیم تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم؛ قرار دادن در جای گرم
پس از ترکیب همه مواد با یکدیگر، درب قابلمه را گذاشته و روی آن را با پارچه می‌پوشانیم. سپس مانند تهیه ماست چکیده، ظرف را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در جای گرم قرار می‌دهیم تا دمای آن حفظ شده و ماست به خوبی تشکیل شود.
مرحله پنجم؛ سرد کردن و نگهداری در یخچال
بعد از گذشت زمان لازم و تشکیل ماست، قابلمه را به یخچال منتقل کرده و زمان می‌دهیم برای چند ساعت خنک شود. این کار باعث می‌شود بافت ماست سفت‌تر شود و طعم آن بهبود یابد.
نوش جان!
نکات مهم برای تهیه ماست بز خانگی
-
شیر بز تازه و ارگانیک برای تهیه ماست باکیفیت توصیه می‌شود.
-
بهداشت ظروف بسیار مهم است تا باکتری‌های ناخواسته وارد ماست نشوند و ماست به خوبی تشکیل شود.
-
در طول زمانی که ماست در حال تشکیل است، قابلمه را تکان ندهید. زیرا ممکن است فرآیند تخمیر مختل شود و ماست به خوبی نبندد.
-
اگر طعم ماست ساده را دوست ندارید، می‌توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.
کلام پایانی
تهیه ماست بز خانگی یک راه عالی برای بهره‌مندی از خواص منحصر به فرد شیر بز و لذت بردن از طعم طبیعی آن است. این فرآیند ساده با مواد اولیه ساده و در دسترس می‌تواند به شما کمک کند تا یک ماست سالم و مقوی را در خانه تهیه کنید. رعایت نکات بهداشتی و انتخاب شیر با کیفیت باعث می‌شود ماست بهتری داشته باشید و از مصرف یک ماده غذایی سالم و طبیعی بهره‌مند شوید.
