سرکه‌ها در انواع مختلفی تهیه می‌شوند. با توجه به اینکه سرکه را از چه ماده غذایی بگیرند نام آن تغییر می‌کند. از دانه‌های جو هم می‌توان سرکه گرفت که به آن سرکه مالت می‌گویند. سرکه مالت با طعمی تقریبا تند و گاهی شیرین چاشنی مناسبی برای طبخ ماهی، درست کردن چیپس و همچنین تهیه سالادها است. البته باید به این نکته توجه کرد که با وجود فواید فراوانی که برای مالت بیان شده اما جزو غذاهای دارای گلوتن است و افرادی که به گلوتن حساسیت دارند باید از انواع دیگر سرکه مصرف کنند. در این قسمت از لینامگ همراه ما باشید تا طرز تهیه سرکه مالت را بررسی کنیم.
مواد لازم طرز تهیه سرکه مالت
برای تهیه این سرکه مالت از مواد اولیه جدول زیر باید استفاده کنیم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| جو مالت‌دار یا عصاره مالت خشک‌شده | دو پیمانه |
| آب تصفیه‌شده | به مقدار لازم |
| خمیرمایه | یک قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه سرکه مالت
برای درست کردن سرکه مالت مواد اولیه زیادی لازم نیست اما باید مثل طرز تهیه دیگر انواع سرکه زمان کافی برای رسیدن سرکه لحاظ کنید.
مرحله اول؛ ترکیب مواد اولیه سرکه مالت
برای شروع طرز تهیه سرکه مالت ابتدا باید عصاره مالت یا دانه جو مالت‌دار را داخل ظرف مناسب سرکه بریزید. ظرف شیشه‌ای برای انجام این کار مناسب است. حتی می‌توانید شیشه را از قبل حدود ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شود. بعد از عصاره مالت نوبت به افزودن آب است.
آب را اضافه کرده و حتما توجه کنید که آب مقطر یا معدنی باشد زیرا آب لوله‌کشی برای سرکه گرفتن مناسب نیست. در انتها خمیرمایه را اضافه کرده و هم بزنید. وجود خمیرمایه برای افزایش فرآیند تخمیر سرکه مالت به کار برده می‌شود. شیشه را پر نکنید زیرا در طول تخمیر، سرکه کف می‌کند و بالا می‌آید.
مرحله دوم؛ فرآیند تخمیر سرکه مالت
شیشه سرکه مالت را باید در جای گرم، تاریک و دور از نور خورشید قرار دهید. یک راه خوب این است که شیشه را در پتو بپیچید و کنار شوفاژ بگذارید. البته می‌توانید آن را داخل کیسه‌ای سیاه هم بگذارید اما پتو باعث می‌شود که ظرف کاملا گرم بماند. در شیشه را هم می‌توانید خیلی شل قرار دهید یا اینکه فقط یک پارچه روی آن بکشید زیرا هوا باید به داخل ظرف سرکه مالت جریان یابد.
دو هفته به این ترکیب زمان دهید تا تخمیر اتفاق بیفتد. وقتی به شیشه نگاه کنید خواهید دید که یک لایه سفید روی سطح آن تشکیل شده. این لایه کپک نیست بلکه نتیجه فرآیند تخمیر است. اجازه دهید حدود یک ماه این اتفاق ادامه یابد. زمانی که بوی سرکه را بررسی کردید و دیدید که به مرحله خوبی رسیده می‌توانید محتویات ظرف را از یک پارچه صافی عبور دهید و سرکه مالت را جدا کنید. به این صورت سرکه مالت حاضر خواهد شد. آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگه دارید.
در پایان پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه سرکه گوجه فرنگی را هم امتحان کنید. همچنین اگر به تهیه انواع سرکه خانگی علاقه‌مند هستید به بخش طرز تهیه انواع سرکه‌ها به روش‌های متنوع مخصوص شماست.
