تعدادی از غذاها هستند که در فرهنگ ما ایرانیان به عنوان غذاهای مناسبی شناخته می‌شوند. این غذاها و مناسبت‌ها باعث نزدیک شدن ما به هم شده و صرف این غذاها را لذت‌بخش‌تر می‌کند. آش رشته نذری هم از این غذاها است. اگر قصد دارید برای مناسبت‌های پیش‌رو مثل ماه رمضان تدارک یک وعده غذای نذری خوشمزه ببینید این قسمت از لینامگ رای شما است. در این مقاله طرز تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر را به شما توضیح خواهیم داد. مواد اولیه این آش شامل نخود، لوبیا قرمز، پیاز، سبزی آش، روغن و رشته آشی است. در مرحله‌ی اول مواد اولیه را حاضر می‌کنبم، در مرحله دوم پخت اولیه آش را انجام می‌دهیم و در مرحله سوم ترکیب نهایی آش رشته را حاضر کرده و برای سرو آماده خواهیم کرد.
مواد لازم طرز تهیه آش رشته برای ۱۰۰ نفر
آش رشته برای حدود ۱۰۰ نفر به حجم زیادی از مواد اولیه احتیاج دارد. جدول زیر به شما کمک می‌کند که مقدار مواد لازم را بدانید. البته ذکر این نکته لازم است که مقدار مواد اولیه می‌تواند بنابه تجربه آشپز و همچنین ذائقه افراد متفاوت باشد.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| لوبیا قرمز | ۱ کیلو و نیم |
| نخود | ۲ کیلو |
| عدس | ۳ کیلو و نیم |
| ماش | ۷۰۰ گرم |
| سبزی آش | حدود ۱۰ کیلو |
| رشته آشی | حدود ۷ کیلو |
| پیاز | ۵ کیلو |
| سیر | ۴ کیلو |
| آرد | ۴۰۰ گرم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا داغ، کشک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش رشته نذری
بعد از اینکه مواد اولیه را فراهم کردید چیزی حدود چهار ساعت زمان برای پخت و جا افتادن آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر لازم است. حالا مطابق با مراحل زیر پیش روید و این آش را تهیه کنید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
برای درست کردن غذاهایی مثل آش که حاوی حبوبات است باید از آماده‌سازی آنها شروع کنیم. حبوباتی مثل نخود و لوبیا بهتر است از یک روز قبل خیسانده شده و چند مرتبه آب آنها عوض شود. عدس و ماش مدت زمان کمتری برای خیس خوردن لازم دارند. هر کدام از حبوبات را در ظرفی جداگانه خیس کنید.
ترکیب سبزی آش نیز شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج به همراه مقداری شنبلیله است. شنبلیله باید مقدار کمتری باشد و بقیه اقلام را می‌توانید به نسبت مساوی در نظر بگیرید. سبزی آش را پاک کرده، بشویید و سپس اجازه دهید تا آب آن گرفته شود. در نهایت سبزی را خرد کرده و کنار بگذارید.
پیاز داغ و سیر داغ برای طبخ انواع آش لازم است. پیازها را پوست گرفته، بشویید و سپس خرد کنید. به مقدار کافی روغن داخل قابلمه یا دیگ ریخته و پیازها را سرخ کنید. برای درست کردن سیر داغ نیز بعد سیر را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
مرحله دوم؛ پخت اولیه آش رشته نذری
برای پخت اولیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر یک دیگ با اندازه مناسب احتیاج است. دیگ را روی شعله قرار داده و حبوبات را همراه با مقدار کافی آب در دیگ بریزید. مقدار آب باید روی حبوبات را بگیرد. آب که به جوش آمد ممکن است کف روی این ترکیب تشکیل شود. کف‌ها را جدا کنید سپس اجازه دهید تا حبوبات به خوبی پخته شود. عدس و ماش به علت اینکه زودتر پخته می‌شود می‌توانید آنها را در اواسط پخت نخود و لوبیا به دیگ بیفزایید.
وقتی حبوبات پخته شد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به حبوبات اضافه کرده و پیاز داغ را هم بیفزایید. سبزی آش را هم در همین مرحله اضافه کرده و به خوبی همه‌ی مواد را هم بزنید. حدود نیم ساعت دیگر برای این مرحله لازم است. در دیگ را نیمه‌باز قرار داده و اجازه دهید تا نیم ساعت دیگر ترکیب آش پخته شود.
مرحله سوم؛ ترکیب نهایی آش نذری
اگر دوست دارید که یک آش نذری لعاب‌دار داشته باشید بعد از گذشت این نیم ساعت باید آرد را در آب سرد حل کرده و به دیگ آش اضافه کنید. در نهایت نوبت به افزودن رشته آش است. از آنجا که رشته‌ها با هم متفاوت است بنابراین حجم زیادی از رشته را به یکباره به دیگ اضافه نکنید تا آش خشک نشود. رشته را به تدریج اضافه گرده و هم بزنید و مقدار آن را تنظیم کنید. تا زمانی که آش رشته نذری جا بیفتد مقداری نعنا داغ نیز درست کنید. وقتی آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر جا افتاد حالا می‌توان آن را در کاسه‌های کوچک تقسیم کرد. برای هر کاسه مقداری نعنا داغ و سیر داغ در نظر گرفته و مقداری کشک نیز روی آن بریزید. نوش جانتان.
اگر دوست دارید یک غذای نذری دیگر را هم برای مراسم و مهمانی‌های خود تدارک ببینین می‌توانید نگاهی به مقاله طرز تهیه عدسی نذری بیندازید.
