زمانی که از ترشی‌ها صحبت می‌کنیم به طور معمول ترکیبی از میوه‌ها یا سبزیجات را به خاطر می‌آوریم که در یک محلول سرکه‌ای قرار گرفته‌اند. درست کردن ترشی یکی از راه‌های افزایش نگهداری انواع میوه‌ها و سبزیجات است. این محلول سرکه نمکی علاوه بر اینکه مدت زمان نگهداری گیاهان را افزایش می‌دهد به بافت آنها نیز نفوذ کرده و مزه‌های متنوعی از آنها می‌سازد.
مطالعات در این زمینه نشان می‌دهد که خرفه فواید زیادی برای سلامتی دارد. برگ‌های خرفه همچنین ساقه آن می‌تواند در ترکیب سبزی خوردن استفاده شود. برای بهره‌مندی از خواص خرفه می‌توانید آن را در انواع غذاها نظیر آش، سوپ، پلوها و همچنین دمنوش‌ها بریزید. البته اگر به خوراکی‌های ترشی علاقه دارید به احتمال زیاد ترشی خرفه می‌تواند شما را راضی کند. در این قسمت از لینامگ همراه ما باشید تا طرز تهیه ترشی خرفه را با هم ببینیم.
مواد لازم طرز تهیه ترشی خرفه ساده
اینکه چه ترکیبی از مواد اولیه را برای ترشی خرفه در نظر بگیرید به ذائقه شما بستگی دارد. ترشی خرفه را می‌توانید مثل ترشی آلبالو با ترکیب ساده‌ای از مواد اولیه درست کنید یا اینکه با مخلوطی از گیاهان دیگر آن را تهیه کنید. در جدول زیر مواد اولیه برای طرز تهیه ترشی خرفه ساده را آورده‌ایم. می‌توانید ابتدا با مقدار کم این ترشی را آماده کنید و در صورتی که از نتیجه آن راضی بودید مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| خرفه | ۱ کیلو |
| سرکه سفید | ۲ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| سیاهدانه، تخم گشنیز، زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی خرفه ساده
برای درست کردن یک ظرف ترشی خرفه ساده ابتدا باید سبزی خرفه تهیه کنید. یک کیلو خرفه را پاک کرده، بشویید و روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود. یک ظرف مناسب برای ترشی انتخاب کنید. ظروف شیشه‌ای برای ترشی انداختن مناسب‌تر از بقیه انواع ظروف است بنابراین بهتر است از این نوع ظرف استفاده کنید.
سبزی خرفه در یک کاسه بریزید و ادویه‌جاتی نظیر نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز و سیاهدانه را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. البته که ترکیب سبزی برای هر ترشی متفاوت است و تا حدودی به ذائقه شما بستگی دارد. شما به سلیقه خود می‌توانید از پودر سبزی‌ها یا ادویه‌جات دیگری استفاده کنید.
حالا ترکیب خرفه و ادویه‌جات را به ظرف ترشی منتقل کنید. سرکه سفید را نیز بردارید و به آرامی روی خرفه‌ها بریزید. مقدار سرکه سفید را متناسب با حجم خرفه‌ها بریزید تا ترشی خرفه شما خیلی آبکی نشود. در صورتی که دوست داشتید ترشی خرفه طعم ملایمی داشته باشد می‌توانید ترکیبی از آب جوشیده و سرکه سفید را با هم بریزید. ظرف ترشی خرفه را در یخچال قرار دهید و روز بعد میل کنید. نوش جانتان.
روش‌های دیگر طرز تهیه ترشی خرفه
هر کسی می‌تواند از روش‌های مختلفی برای درست کردن ترشی خرفه و دیگر انواع ترشی استفاده کند. برای مثال در برخی از دستورالعمل‌های طرز تهیه ترشی خرفه، سبزی خرفه را همراه با سرکه و حبه‌های سیر در یک قابلمه روی حرارت می‌گذارند تا بخارپز شده و مقداری از سرکه تبخیر شد. سپس به این ترکیب از ادویه‌های دلخواه می‌زنند و همراه با سرکه بیشتر به ظرف ترشی منتقل می‌کنند. داخل ترشی خرفه می‌توان از گوجه، هویج و گیاهان دیگر نیز افزود.
موارد مصرف ترشی خرفه
ترشی خرفه می‌تواند چاشنی خوشمزه‌ای برای قرار گرفتن کنار انواع غذاها باشد. اگر دوست داشتید این ترشی را در کنار انواع سمبوسه یا پیراشکی و همچنین غذاهای برنجی میل کنید. این ترشی را در کنار غذاهایی مثل نواع رولت ، انواع مافین و انواع غذا با سیب‌زمینی نیز می‌توان سرو کرد. صرف ترشی خرفه در کنار انواع ساندویچ اسنک هم مناسب است. اگر اهل غذاهای گیاهی هستید نیز می‌توانید از ترکیب ترشی خرفه لذت ببرید.
امیدواریم این ترشی خرفه برایتان کاربردی بوده باشد. برای یک ترشی دیگر طرز تهیه ترشی پیاز و ترشی انجیر را ببینید.
