خیارشور از جمله انواع ترشی‌ها است که سابقه‌ی طولانی بین مردم جهان دارد. ترکیب خیار با محلول سرکه‌نمکی باعث شده تا یک چاشنی خوش‌طعم به نام خیارشور تشکیل شود. تقریبا در هر کشوری می‌توان این ترشی خوشمزه را یافت. اگر دوست دارید این ترشی جالب و آسان را به شیوه خانگی درست کنید لازم است فوت و فن‌های آن را بدانید. در این قسمت از لینامگ همراه ما باشید تا نکات لازم را در این زمینه را برایتان بگوییم.
نکات مربوط به خیار
همان طور که از اسم این نوع ترشی مشخص است ماد‌ه‌ی اولیه اصلی آن خیار است. برای اینکه خیارشور مناسبی درست کنید باید خیارهای تازه تهیه کنید. زمانی که خیارها از بوته جدا می‌شود فرآیند نرم شدن آن آغاز می‌شود. بنابراین هر چقدر زودتر آنها را به خیارشور تبدیل کنید آن وقت خیارشور بهتری خواهید داشت.
برای تهیه خیارشور باید نوع خیاری که انتخاب می‌کنید درست مناسب این کار باشد. امروزه انواع مختلفی خیار در بازار وجود دارد که در اندازه‌ها و بافت‌های مختلف هستند. برخی از انواع خیار بافت نرمی دارند در حالی که برخی دیگر کاملا سفت هستند. یکی دیگر از فوت و فن‌های تهیه خیارشور این است که از خیارهای کوچک و سفت برای این کار استفاده کنید.
اگر خیاری که تهیه کرده‌اید هنوز مقداری ساقه و برگ دارد باید آنها را کاملا جدا کنید و سر و ته خیار را نیز بگیرید. این بخش‌های خیار دارای آنزیمی است که وقتی آزاد شود می‌تواند خیارشور را نرم کند. بنابراین قبل از اینکه خیارها را در شیشه قرار دهید انتهای آنها را جدا کنید.
ترفندهای جالب برای تهیه خیارشور
برای درست کردن یک خیارشور خوشمزه و ترد نکاتی دیگری نیز وجود دارد که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم:
جهت جلوگیری از پوک و توخالی شدن خیارشور راهکارهای مختلفی ذکر شده است. یکی از این راهکارها این است که حتما از خیارهای سالم استفاده کنید. خیارهایی که ترک خورده یا کپک‌زده باشند علاوه بر مسمومیت باعث پوک شدن خیارشور خواهند شد.
برای تهیه خیارشور به طور کلی دو شیوه‌ی مرسوم وجود دارد. روش اول این است که خیارها را در محلول آب‌نمک قرار می‌دهند. در این روش فقط محلول آب‌نمک برای مزه‌دار کردن خیارشور مورد استفاده قرار می‌گیرد و از طریق فرآیند تخمیر خیارشور درست می‌شود. در روش بعدی علاوه بر آب و نمک از سرکه نیز استفاده می‌شود که به ترشی خیار معروف است.
برای اینکه خیارشور نرم نشود می‌توانید برخی مواد غذایی که شامل تانن هستند را در شیشه خیارشور قرار دهید. تانن نوعی ماده شیمیایی است که آنزیم‌های که باعث نرم شدن خیارشور می‌شوند را از کار می‌اندازد. برگ انگور، برگ بلوط و چای سیاه از جمله این موارد هستند که می‌توانید به مقداری کم در شیشه خیارشور قرار دهید.
برای داشتن خیارشور ترد باید از مقدار نمک مناسبی استفاده کنید. هر چقدر نمک بیشتر باشد خیارشور شما ترد می‌شود اما توجه کنید که نباید خیلی آن را شور کنید. به طور کلی برای هر یک لیتر آب حدود دو قاشق غذاخوری نمک کافی است.
یکی دیگر از ترفندهای درست کردن خیارشور این است که به زمان توجه کنید. هر چقدر فرآیند تخمیر طولانی‌تر شود خیارها نرم‌تر می‌شوند. به طور کلی بازه‌ی زمانی هشت روز برای تهیه خیارشور کافی است.
حالا وقت آن رسیده تا دست به کار شوید و با رعایت این نکات خیارشور خانگی خودتان را درست کنید.
