برنج در غذاهای ایرانی جایگاه مهمی دارد. ایرانیان برنج را به شکل‌های مختلفی در سفره‌های خود سرو می‌کنند. برنج گاهی با انواع مواد غذایی دیگر ترکیب شده و پلوهای متنوع از آن درست می‌شود. گاهی آن را به صورت کته آن را بار می‌گذارند و در کنار خورش‌ها و خوراک‌ها سرو می‌کنند. غذاهایی مثل کوفته و دلمه و شیر برنج نیز با مقدار مناسبی از برنج تهیه می‌شوند. هر کس می‌تواند متناسب با سلیقه خود و با بهره‌گیری از ادویه‌های پلویی یک پلوی خوشمزه و خوش‌رنگ درست کند. در این قسمت از لینامگ همراه ما باشید تا طرز تهیه ترکیب ادویه پلو را با هم ببینیم و نکات آن را مرور کنیم.
نکاتی که قبل از تهیه ترکیب ادویه پلویی باید بدانیم
برای اینکه یک ترکیب خوب از ادویه پلو آماده کنید به سراغ چند نکته می‌رویم. نکته اول این است که در ترکیب ادویه پلویی و ادویه سایر غذاها لازم است که ذائقه خود و افرادی که غذا را برای آنها طبخ می‌کنید در نظر بگیرید. برخی افراد نسبت به برخی از گیاهان و پودر آنها حساسیت دارند. بنابراین لازم است که از یک سری ادویه‌ها صرف نظر کنید تا واکنش‌های آلرژیک در پی نداشته باشد. علاوه بر آن، ذائقه افراد با هم متفاوت است. برخی افراد غذاهای تند دوست دارند و برخی غذاهای شیرین را انتخاب می‌کنند. با توجه به این موضوع می‌توانید ترکیب ادویه پلویی را با توجه به ذائقه شخصی خود درست کنید و پودرهای مورد علاقه خود را با هم ترکیب کنید.
پلوهای ایرانی غذاهایی هستند که از ترکیب برنج و مواد میانی دیگری درست می‌شوند مثل عدس پلو، لوبیا پلو، شیرین پلو و... برای اینکه پلوی شما خوب از آب درآید بهتر است که است که ترکیب ادویه پلویی را متناسب با مواد اولیه آن غذا انتخاب کنید. برای مثال شیرین پلو به طور طبیعی نباید حاوی پودر ادویه‌های تند و تیز باشد همان طور که برخی پلوها مثل پلوهای هندی و پلوهای جنوبی طعم تند و پرادویه‌ای دارند.
نکته بعدی در مورد ادویه پلویی این است که آن را در مراحل مختلف طبخ پلو می‌توان به کار برد. برای مثال می‌توان آن را در مواد میانی پلو استفاده کرد یا هنگام دم کردن پلو ابتدا برنج را در قابلمه ریخت، سپس از ادویه پلویی روی آن بپاشید و یک لایه از مواد میانی روی آن بریزید و این لایه‌ها را تکرار کنید تا قابلمه پر شود.
مواد اولیه برای طرز تهیه ترکیب ادویه پلویی
درست کردن ادویه پلویی به ذائقه شما و نوع غذایی که قصد دارید درست کنید بستگی دارد. در جدول زیر تعدادی از مواد اولیه پیشنهادی برای ادویه پلویی را برایتان آورده‌ایم. می‌توانید مقدار آنها را تغییر داده یا آنها را با موارد دیگر جایگزین کنید. از آنجا که هنگام پخت برنج و همچنین درست کردن مواد میانی نمک استفاده می‌شود بنابراین نمک را در ترکیب ادویه پلویی ذکر نکردیم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| پودر هل | نصف قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر میخک | نصف قاشق چایخوری |
| پودر زیره سیاه یا سبز | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر گل محمدی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر جوز هندی | نصف قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه ترکیب ادویه پلویی
حالا که با مواد اولیه ترکیب ادویه پلویی آشنا شدید به سراغ درست تهیه آن می‌رویم. این ترکیبات علاوه بر اینکه طعم و عطر جدیدی در غذاهای شما ایجاد می‌کنند با طبع گرم و خواص فراوان خود باعث می‌شوند که طبع سرد برنج نیز متعادل شود و خواص غذاهایتان افزایش یابد.
برای اینکه ترکیب ادویه پلویی درست کنید می‌توانید پودر هر کدام از موارد بالا را به صورت آماده از فروشگاه‌ها تهیه کرده و با هم مخلوط کنید. اگر هم خودتان در زمینه خشک کردن میوه‌ها و سبزیجات دستی بر آتش دارید کافی است که مثل خشک کردن گوجه و درست کردن پودر پاپریکا از گیاهان مورد نظر خود پودر بسازید.
برای غذاهایی مثل عدس پلو ترکیب دارچین، زیره، پودر گل محمدی و هل مناسب است. برای غذاهایی مثل سبزی پلو از ترکیب فلفل سیاه، هل سبز، پودر میخک و پودر تخم گشنیز استفاده کنید. لوبیا پلو با ترکیبی از دارچین، زیره سیاه یا سبز، هل، جوز هندی و زردچوبه عالی خواهد شد. برای غذاهایی مثل مرصع پلو ترکیبی از هل، زردچوبه و پودر زنجبیل مناسب است. نمونه‌های دیگری از ترکیب ادویه پلویی را با خلاقیت خود درست کنید.
نگهداری از ترکیب ادویه پلویی
برای نگهداری ادویه‌ها از جمله ترکیب ادویه پلو لازم است که در ظرف دربسته قرار دهید و ظرف را در مکان خشک، خنک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید. گرما، رطوبت و نور آفتاب باعث تغییر در رنگ، عطر و طعم ادویه‌ها می‌شود.
این ادویه پلویی رنگ و بوی جدیدی از غذاهای شما خواهد ساخت. اگر به دنبال ترکیبی جدید از ادویه هستید ترکیب ادویه فلافل را نیز امتحان کنید.
