اگر سری به دنیای شیرینی‌پزی بزنید متوجه خواهید شد که یکی از بخش‌های مهم آن درست کردن خمیرهای مختلف است. خمیرها اجزای مهمی در آشپزی هستند که با استفاده از آنها طیف وسیعی از غذاها و دسرها طبخ میشود. در این قسمت از لینامگ به سراغ یکی از خمیرهای پرطرفدار رفته و قرار است طرز تهیه خمیر هزارلا به شیوه خانگی را به شما آموزش دهیم. درست کردن این نوع خمیر به دقت و تمرین بیشتری نیاز دارد با این حال نتیجه‌ی عالی خواهد داشت. مثل بقیه انواع خمیر در این مدل هم آرد ماده اصلی است. از این خمیر برای تهیه انواع شیرینی و شورینی می‌توان استفاده کرد.
مواد اولیه طرز تهیه خمیر هزارلا خانگی
این خمیر هزارلا خانگی مواد اولیه در دسترسی دارد. جدول زیر به شما کمک می‌کند که اقلام مورد نیاز برای این نوع خمیر را انتخاب کنید. دقت کنید که در جدول زیر کره را دوبار ذکر کرده‌ایم زیرا برای تهیه خمیر هزارلا به دو بخش کره نیاز داریم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| کره | ۲۵۰ گرم |
| آرد همه‌منظوره | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۳۰ گرم |
| نمک | ۸ گرم |
| کره سرد قالبی | ۱۰۰ گرم |
| آب سرد | ۲۴۰ میلی‌لیتر |
طرز تهیه خمیر هزارلا خانگی
بعد از اینکه به اقلام مورد نیاز برای این خمیر هزارلا خانگی را تهیه کردید به سراغ دستورالعمل زیر روید.
مرحله اول؛ آماده کردن کره
همان طور که در جدول مواد اولیه مشاهده کردید ما به دو بخش کره احتیاج داریم. ۲۵۰ گرم کره را داخل یک کیسه زیپی بریزید و با وردنه به آرامی کره را پهن کنید به گونه‌ای که به شکل یک مستطیل درآید. لازم نیست کیسه زیپی خیلی بزرگ باشد تا کره در سطح بیشتری پخش شود. یک کیسه با ابعاد متوسط کافی است. وقتی کره را در کیسه پهن کردید آن را در یخچال قرار دهید تا سرد بماند.
مرحله دوم؛ درست کردن خمیر
تا زمانی که کره در یخچال سرد میشود به سراغ درست کردن ترکیب خمیر هزارلا می‌رویم. برای این مرحله به یک همزن کاسه‌دار نیاز دارید. آرد را همراه با شکر و نمک داخل کاسه همزن بریزید. کره را با دست خرد کرده و به آنها اضافه کنید. در ادامه آب را هم به کاسه بیفزایید. همزن را ابتدا برای حدود دو دقیقه با سرعت کم به کار بیندازید سپس دو دقیقه دیگر با سرعت تند تمام مواد را مخلوط کنید.
بعد از این زمان یک خمیر بدست می‌آید که ترکیب اولیه خمیر هزارلا است. آن را از سبد همزن بیرون آورید و روی سطحی که آردپاشی کرده‌اید قرار دهید. لازم نیست خمیر را ورز دهید فقط با دست خود آن را به شکل چانه جمع کنید.
چانه خمیر را روی یک ورق روغنی بزرگ قرار داده و ورق را به شکل یک بسته مستطیلی ببندید. حالا که خمیر داخل کاغذ پیچیده شده با دست به آرامی خمیر را باز کنید تا فرم مستطیل به خود بگیرد. آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ درست کردن ترکیب نهایی خمیر هزارلا
بعد از گذشت یک ساعت می‌توانید خمیر را از یخچال درآورید. سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را مقابل خود قرار دهید. کره‌ی ۲۵۰ گرمی که در مرحله اول آماده کردید را از یخچال خارج کنید اما فعلا از کیسه درنیاورید. ابتدا خمیر را مقابل خود گذاشته و کیسه کره را روی خمیر بگذارید. خمیر را باید حدود یک و نیم برابر کره باز کنید به گونه‌ای که وقتی قسمت بالای خمیر را تا می‌کنید تا یک سوم کره را بپوشاند.
نحوه‌ی باز کردن خمیر به این شکل است که نباید وردنه را به طور یکدفعه روی خمیر بکشید. بلکه وقتی خمیر مقابل شما است ابتدا وردنه را روی خمیر بگذارید و با چند مرتبه گذاشتن و برداشتن وردنه خمیر را پهن کنید. حالا کره را از کیسه درآورده و روی خمیر بگذارید. قسمت بالای خمیر را روی کره تا کنید و سپس یک بار دیگه تا کردن خمیر را انجام دهید. حالا خمیر در سه لایه جمع شده است.
دوباره وردنه را در چند مرتبه روی خمیر بگذارید و بردارید سپس آن را صاف کنید تا لایه‌های به هم بچسبند. حالا دوباره خمیر هزارلا به شکل یک مستطیل در‌می‌آید. دوباره خمیر را تا کنید، در کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت خمیر را دوباره روی میز قرار داده و با همان حرکات قبلی لایه‌های خمیر را با وردنه روی هم فشار دهید و خمیر را باز کنید.
یک مرتبه‌ی دیگر خمیر را سه لایه تا کنید. اگر می خواهید خمیر شما لایه‌های بیشتری داشته باشد باید این تا زدن و وردنه کشیدن را تکرار کنید. در این مرحله خمیر هزارلا خانگی آماده است. می توانید برای درست کردن دسرها و غذاها آن را به ابعاد دلخواه برش زده و طبخ کنید.
از این خمیر می‌توانید برای درست کردن اشترودل مرغ، پاف پیستری ران مرغ، اشترودل گوشت و صدف مرغ استفاده کنید.
