ترشی کلم قرمز یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌ها در آشپزی ایرانی است که به دلیل رنگ جذاب و طعم خوشایندش در کنار انواع غذاها سرو می‌شود. این ترشی علاوه بر اینکه به عنوان یک مکمل غذایی طعم دهنده استفاده می‌شود، خواص فراوانی نیز دارد. از جمله مهم‌ترین خواص کلم قرمز می‌توان به سرشار بودن از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها اشاره کرد که به تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از بیماری‌های مزمن کمک می‌کند. در این مطلب از لینامگ با ما همراه باشید تا به طرز تهیه ترشی کلم قرمز بپردازیم.
مواد اولیه برای تهیه ترشی کلم قرمز
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز به شرح زیر است. شما می‌توانید با توجه به حجم مورد نیاز خود، مقدار این مواد اولیه را کن یا زیاد کنید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
کلم قرمز |
۱ عدد |
|
سرکه |
۲ لیوان |
|
آب |
۱ لیوان |
|
نمک |
۱/۲ قاشق غذاخوری |
|
سیر |
۲ حبه |
|
فلفل سبز |
۲ عدد |
مراحل تهیه ترشی کلم قرمز
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، برای تهیه ترشی کلم قرمز در منزل مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی کلم قرمز
ابتدا کلم قرمز را به خوبی می‌شوییم و صبر می‌کنیم تا کاملا خشک شود. سپس آن را به صورت نوارهای نازک خرد می‌کنیم. برای یکدست شدن کلم‌ها می‌توانیم از یک رنده یا دستگاه خردکن استفاده کنیم.
مرحله دوم؛ مخلوط کلم و نمک
کلم‌های قرمز خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و نمک را به آن اضافه می‌کنیم. سپس با دست به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم. روی ظرف را با نایلون پوشانده و به مدت ۳۰ الی ۶۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا کلم آب بیندازد.
مرحله سوم؛ ترکیب آب و سرکه
مانند تهیه ترشی پوست هندوانه، سرکه را در یک قابلمه با اندازه مناسب می‌ریزیم. سپس یک لیوان آب جوش را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم؛ چیدن کلم در شیشه
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده و آب افتادن کلم، آن‌ها را به خوبی چنگ می‌زنیم تا آب اضافی کلم‌ها خارج شود. سپس کلم‌ها را درون شیشه تمیز و استریل شده می‌چینیم و بین آن‌ها فلفل سبز خرد شده را قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم؛ افزودن آب و سرکه
پس از چیدن کلم‌ها در شیشه، مخلوط آب و سرکه را به آن اضافه می‌کنیم. به طوری که روی کلم‌ها به طور کامل پوشانده شود. سپس سیر رنده شده را روی آن می‌ریزیم.
مرحله ششم؛ نگهداری ترشی کلم قرمز
پس از افزودن همه مواد ترشی، درب شیشه را محکم می‌بندیم و آن را در یخچال یا یک جای خنک و تاریک قرار می‌دهیم. ترشی کلم قرمز معمولاً بعد از ۳ تا ۷ روز آماده مصرف می‌شود. هرچه بیشتر بماند، طعم و رنگ آن بهتر و جذاب‌تر خواهد شد.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی کلم قرمز
-
برای تهیه ترشی با کیفیت، بهتر است از کلم قرمز تازه و ترد استفاده کنید. کلم‌های کهنه ممکن است باعث کاهش کیفیت ترشی شوند.
-
میزان نمک، شکر و سرکه را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. برخی افراد ترشی شیرین‌تر را می‌پسندند و برخی دیگر مزه ترش بیشتر را ترجیح می‌دهند.
-
ترشی کلم قرمز می‌تواند تا چند ماه در یخچال نگهداری شود، اما بهتر است آن را ظرف مدت ۱ تا ۲ ماه مصرف کنید تا از طعم و خواص آن بهره‌مند شوید.
-
برای تهیه این ترشی حتما از سرکه سفید استفاده کنید تا رنگ قرمز کلم‌ها حفظ شود.
ترشی کلم قرمز یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌هایی است که می‌توانید در منزل تهیه کنید. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، می‌توانید یک ترشی کلم قرمز خوش طعم و با کیفیت تهیه کرده و از آن در کنار غذاهای خود لذت ببرید. از این ترشی برای دورچین انواع غذاها به خصوص فینگرفود کباب استفاده می‌شود.
