مزه‌دار کردن مواد غذایی خام یا افزایش طعم خورا‌ک‌ها و خورش‌ها را به وسیله ادویه‌های متنوع انجام می‌دهیم. از طریق این ادویه‌های خوش‌عطر و بو است که طیف وسیعی از طعم‌ها را ایجاد می‌کنیم. یکی از این ادویه‌ها زعفران است که به عنوان گران‌ترین ادویه محسوب می‌شود. تقریبا در بیشتر غذاهای ایرانی می‌توان زعفران را به کار برد مگر آنکه خلافش ثابت شود. اینکه چگونه زعفران را دم کنیم و در غذاهای مختلف به کار ببریم فوت و فن‌های خودش را دارد. اگر دوست دارید ترفندهای دم کردن زعفران و خوش‌رنگ شدن آن را بدانید با این قسمت از لینامگ همراه شوید.
مواد لازم برای دم‌کردن زعفران
اگر بخواهید زعفران را در انواع غذاها استفاده کنید لازم است که زعفران دم‌کرده درست کنید. به این منظور به مواد زیر احتیاج دارید. متناسب با حجم غذایی که قصد دارید درست کنید مقدار زعفران مورد نیاز را تغییر دهید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| زعفران | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| یخ | چند قطعه |
روش‌های دم‌کردن زعفران
اگر جستجوی کوتاهی در مورد روش‌های دم کردن زعفران داشته باشید متوجه می‌شوید که به طور کلی دو روش برای این کار وجود دارد. یک روش این است که با مقداری آب جوش زعفران دم کنید و روش بعدی این است که چند قطعه یخ برای این کار بردارید. در ادامه هر دوی این روش‌های دم کردن زعفران را برایتان توضیح می‌دهیم.
روش اول؛ دم کردن زعفران با آب جوش
در ابتدا باید زعفران را بکوبید. یک هاون کوچک برای این کار تهیه کنید. گرد زعفران را در هاون ریخته و به خوبی آن را بکوبید تا کاملا به پودر تبدیل شود. حالا پودر زعفران را داخل یک فنجان یا هر ظرف کوچک دیگر منتقل کنید و آب جوش را روی آن بریزید. با یک نعلبکی دهانه‌ی فنجان را ببندید و اجازه دهید تا زعفران برای چند دقیقه دم بکشد. بعد از دم کشیدن زعفران حالا می‌توانید این عصاره خوشمزه را برای غذاها و نوشیدنی‌های خود استفاده کنید.
حتی می‌توانید یک ظرف بزرگتر بردارید تا مقدار آب جوش بیشتری به زعفران بیفزایید. بعد از اینکه زعفران دم کرد آن را با قاشق داخل قالب‌های سیلیکونی بریزید و داخل فریزر قرار دهید. به این صورت برای هر غذایی که درست می‌کنید کافی است یک تکه زعفران دم‌کرده از داخل قالب بردارید و به غذایتان اضافه کنید.
روش دوم؛ دم کردن زعفران با یخ
در روش دوم از دم کردن زعفران قرار است از یخ استفاده کنیم. این روش باعث می‌شود که رنگ و عطر زعفران به خوبی پخش شود و مزه‌ی قوی‌تری و ماندگارتری ایجاد کند. برای این کار درست مثل روش قبل زعفران را کاملا بکوبید و پودر کنید. حالا یک لیوان تقریبا بزرگ بردارید و چند تکه یخ داخلش بگذارید. پودر زعفران را روی یخ‌ها بریزید. توجه کنید که اگر تعداد یخ‌ها زیاد باشد در نهایت زعفران دم‌کرده‌ی شما کم‌رنگ اما در مقدار بیشتری خواهد بود. اگر می‌خواهید پر‌رنگ‌تر باید تعداد یخ‌ها را کمتر بریزید.
حالا به دو شیوه می‌توانید عمل کنید. اول اینکه لیوان را روی بخار کتری قرار دهید تا به روش بن‌ماری زعفران را دم کنید. یخ‌ها به تدریج آب شده و زعفران دم می‌کشد. یا اینکه لیوان را یک روز داخل یخچال قرار دهید و روز بعد روی بخار کتری دم کنید. البته اگر روش ساده‌تری را می‌خواهید می‌توانید لیوان را کنار بگذارید و اجازه دهید تا یخ‌ها در دمای محیط آب شده و زعفران رنگ و طعم خود را در آب پخش کند. در نهایت اگر مقدار عصاره زعفران زیاد بود مثل روش بالا آن را در قالب ریخته و در فریزر قرار دهید.
امیدواریم این روش‌ها برایتان کاربردب باشد. اگر به دنبال ترفندهای آشپزی بیشتر هستید مطالعه مقاله آبلیمو خانگی را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
