بستنی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین دسرها در سراسر جهان است. در ایران، بستنی سنتی زعفرانی به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین انواع بستنی شناخته می‌شود. این بستنی با عطر و طعم بی‌نظیر زعفران، گلاب و هل، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. با توجه به سنت‌های کهن ایرانی، بستنی زعفرانی معمولا در مناسبت‌های خاص و یا بعد از یک غذای مفصل سرو می‌شود و در تابستان‌ها به عنوان یک دسر خنک‌کننده و انرژی‌بخش جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مطلب از لینامگ به شما طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی را به صورت کامل و با جزئیات آموزش می‌دهیم تا بتوانید این دسر ایرانی را در منزل تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی
برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی با طعم و ظاهر جذاب در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
خامه |
۱۰۰ گرم |
|
شیر پرچرب |
۴ پیمانه |
|
شکر |
۲ پیمانه |
|
گلاب |
۱/۲ پیمانه |
|
ثعلب |
۲ قاشق غذاخوری |
|
زعفران ساییده شده |
۱/۲ قاشق چای خوری |
|
خلال پسته |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه بستنی سنتی زعفرانی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم تا در نهایت بستنی سنتی خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خامه
برای شروع کار، خامه را در ظرف مناسبی ریخته و کمی هم می‌زنیم تا یکدست شود. یک ظرف لبه‌دار را با نایلون فریزر می‌پوشانیم و خامه را در آن می‌ریزیم و با ضخامت نازک پخش می‌کنیم. سپس ظرف را در فریزر قرار می‌دهیم تا هامه کاملا یخ بزند.
مرحله دوم؛ دم کردن زعفران
زعفران ساییده شده را با استفاده از ترفندهای دم کشیدن زعفران در کاسه کوچکی ریخته و به آن مقداری آب جوش یا یک تکه یخ اضافه می‌کنیم. روی کاسه را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم تا زعفران دم بکشد.
مرحله سوم؛ گرم کردن شیر
مانند تهیه سس شکلات، شیر را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. کمی صبر می‌کنیم تا شیر گرم شود، اما جوش نیاید.
مرحله چهارم؛ افزودن گلاب و زعفران
پس از گرم شدن شیر، زعفران دم کرده را به همراه گلاب به آن اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا زعفران به صورت یکنواخت پخش شود و عطر گلاب آزاد شود.
مرحله پنجم؛ افزودن ثعلب و شکر
ثعلب و شکر را در طرف جداگانه‌ای با هم مخلوط می‌کنیم. سپس هر بار قاشق از آن را به مخلوط شیر و زعفران اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا ثعلب به طور کامل در شیر حل شود و به تدریج ترکیب غلیظ و یکدستی حاصل شود.
مرحله ششم؛ آماده‌سازی بستنی
پس از ترکیب همه مواد با یکدیگر، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مواد بستنی را به ظرف مناسبی منتقل می‌کنیم. سپس ظرف حاوی بستنی را روی یک ظرف پر از یخ قرار می‌دهیم تا حرارت آن گرفته شود. در ادامه بستنی را با همزن به خوبی هم می‌زنیم تا بافت کشداری پیدا کند.
مرحله هفتم؛ سرد کردن بستنی
بستنی آماده شده را در فریزر قرار می‌دهیم تا منجمد و سفت شود. پس از گذشت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آن را از فریزر خارج کرده و مجددا با همزن می‌زنیم تا به خوبی کشدار شود. این مار ۵ تا ۶ بار انجام می‌دهیم تا بستنی بافت خوبی پیدا کند.
مرحله هشتم؛ تزیین و سرو بستنی
خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و خرد می‌کنیم. سپس بستنی را از فریزر خارج کرده و خامه خرد شده و خلال پسته را به آن اضافه کرده و با هم ترکیب می‌کنیم. در نهایت ظرف حاوی بستنی را مجددا به مدت ۵ ساعت در فریزر قرار می‌دهیم تا آماده سرو شود.
نوش جان!
نکات مهم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی
-
برای اینکه بستنی شما عطر و طعم بی‌نظیری داشته باشد، از زعفران با کیفیت و تازه استفاده کنید.
-
استفاده از ثعلب باعث می‌شود که بستنی کشدار شود و کریستال‌های یخ در آن ایجاد نشود. پس میزان آن را دقیق رعایت کنید.
-
در مراحل اولیه فریز کردن بستنی، باید به‌صورت مرتب آن را هم بزنید تا بافتی یکدست و لطیف پیدا کند.
-
مقدار دقیق شکر را در دستور تهیه رعایت کنید. افزودن زیاد شکر به ترکیب بستنی، باعث نبستن و سفت نشدن بافت آن می‌شود.
-
از خامه‌ای با درصد چربی بالای ۳۵ درصد استفاده کنید تا تکه‌های خامه درون بستنی یخ نزند.
بستنی سنتی زعفرانی با عطر و طعم خود، یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است. این بستنی با مواد اولیه ساده و در دسترس در خانه قابل تهیه است و می‌تواند یک تجربه جذاب و دل‌چسب برای شما و خانوادتان باشد. با رعایت نکات و دستورالعمل‌های ذکر شده، می‌توانید بستنی زعفرانی خوشمزه‌ای تهیه کنید که از لحاظ کیفیت با نمونه‌های آماده فروشگاهی برابری کند.
