ماست چکیده یکی از محصولات لبنی پرطرفدار و مغذی است که به دلیل طعم لذیذ و بافت خامه‌ای آن در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این نوع ماست که غلظتی بیشتر از ماست معمولی دارد، با از بین بردن آب اضافی آن تهیه می‌شود و به همین دلیل خواص آن نسبت به ماست‌های معمولی بیشتر و طعم آن لذیذتر است. استفاده از ماست چکیده در انواع غذاها مثل نورانیه ترکی، سالادها و به عنوان یک میان وعده سالم، نه تنها به افزایش ارزش غذایی وعده‌ها کمک می‌کند، بلکه طعم متفاوت و بی‌نظیری را نیز به غذاها می‌بخشد. در ادامه این مطلب از لینامگ با ما همراه باشید تا به طرز تهیه ماست چکیده سالم و خانگی بپردازیم.
خواص ماست چکیده
ماست چکیده دارای پروتئین بالا و چربی‌های مفید است که برای سلامت عمومی بدن ضروری هستند. از آنجایی که این ماست آب کمتری دارد، مواد مغذی مانند کلسیم، پروتئین و ویتامین‌ها به صورت موثرتری در آن متمرکز شده‌اند. همچنین، مصرف ماست چکیده به تنظیم هضم و عملکرد دستگاه گوارش و روده‌ها کمک می‌کند و برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، یک گزینه مناسب محسوب می‌شود.
مواد اولیه برای تهیه ماست چکیده
برای تهیه ماست چکیده سالم و با کیفیت در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
شیر پرچرب |
۲ لیتر |
|
ماست |
۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ماست چکیده خانگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه ماست چکیده می‌رویم و مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ جوشاندن شیر
برای شروع کار، شیر در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید. پس از جوش آمدن شیر، حرارت را کم کرده و به مدت ۲۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا شیر به آرامی جوش بخورد و دمای آن حدود ۸۰ درجه سانتی گراد باشد. سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم تا در دمای محیط خنک شود.
مرحله دوم؛ افزودن ماست
پس از اینکه شیر از حرارت افتاد و دمای آن به حدود ۴۵ درجه سانتی گراد رسید، یک لیوان از شیر را به ماست اضافه کرده و با هم مخلوط می‌کنیم. سپس مخلوط شیر و ماست را به ظرف حاوی شیر اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی ماست
پس از ترکیب ماست و شیر، آن را به ظرف مناسبی منتقل کرده و در ظرف را محکم می‌بندیم. سپس ظرف با حوله یا پارچه به خوبی پوشانده و به مدت ۴ تا ۶ ساعت در مکانی گرم قرار می‌دهیم تا ماست خودش را بگیرد و آماده شود.
مرحله چهارم؛ سرد کردن ماست
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده و آماده شدن ماست، آن را برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا ماست سرد و سفت شود.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی ماست چکیده
در این مرحله، ماست آماده شده را در یک پارچه نخی تمیز و نازک ریخته و زیر آن کاسه قرار می‌دهیم. سپس پارچه را محکم گره زده و از بالا آویزان می‌کنیم تا آب ماست کاملا گرفته شده و کاملا سفت و غلیظ شود. برای اطمینان از خروج آب، حدود ۲۴ ساعت زمان می‌دهیم تا ماست در همین حالت باقی بماند.
مرحله ششم؛ نگهداری ماست چکیده
پس از خروج آب و آماده شدن ماست چکیده، آن را از پارچه خارج کرده و در ظرف درب‌دار می‌ریزیم. سپس ظرف را به مدت ۵ تا ۷ روز درون یخچال نگهداری می‌کنیم تا ماست چکیده تازه بماند.
نکات مهم برای تهیه ماست چکیده خانگی
-
برای تهیه ماست اولیه، از ماست ساده و بدون افزودنی‌های اضافی استفاده کنید.
-
مدت زمانی که ماست را برای آبگیری می‌گذارید، بر میزان سفتی آن تاثیر دارد. اگر ماست چکیده‌ای نرم‌تر و خامه‌ای می‌خواهید، زمان کمتری برای آبگیری نیاز دارید.
-
اضافه کردن کمی نمک به ماست قبل از آبگیری می‌تواند طعم آن را بهتر کند، اما این کاملا اختیاری است.
-
آب ماست که در کاسه جمع می‌شود را دور نریزید! این مایع غنی از پروتئین و ویتامین‌ها است و می‌توانید آن را در تهیه انواع اسموتی، سوپ و یا حتی برای پخت نان استفاده کنید.
-
ماست چکیده را می‌توانید به عنوان دیپ همراه با سبزیجات، به عنوان پایه سس سالاد، یا حتی در تهیه دسرهای لبنی استفاده کنید. همچنین، ماست چکیده به عنوان همراهی مناسب برای غذاهای گوشتی، انواع کوفته و فلافل بسیار عالی است.
تهیه ماست چکیده در خانه به شما این امکان را می‌دهد که یک محصول لبنی سالم و خانگی با طعمی منحصر به فرد و غلظتی مناسب تهیه کنید. با رعایت نکات گفته شده و انتخاب مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید ماستی لذیذ و خامه‌ای برای استفاده در انواع غذاها و سالادها داشته باشید. ماست چکیده خانگی نه تنها از نظر طعم برتری دارد، بلکه به شما اطمینان می‌دهد که محصولی بدون مواد نگهدارنده و افزودنی‌های مصنوعی مصرف می‌کنید.
