ترخینه از قدیمی‌ترین و کهن‌ترین غذاهای نیمه آماده ایرانی است. از خیساندن بلغور گندم در دوغ، شیر یا حتی آب غوره می‌توان این خوراکی را آماده کرد. بعد از خیساندن بلغور و افزودن ادویه‌های دلخواه آن را با دست به شکل تکه‌ها یا توپ‌های کوچک درمی‌آورند و خشک می‌کنند. از این بلغورهای خشک‌شده در استان‌های مختلف ایران آش‌ها و سوپ‌های خوشمزه و متنوعی آماده می‌کنند.
در این قسمت از لینامگ قرار است طرز تهیه آش ترخینه را به شما آموزش دهیم. چند تکه ترخینه، پیاز، عدس و نخود مواد اولیه این غذا را تشکیل می‌دهد. ابتدا ترخینه‌ها را در آب خیس می‌کنیم سپس ترکیب اولیه آش را درست کرده و در نهایت با افزودن نخود و سبزی آش ترکیب نهایی این غذا آماده می‌شود.
مواد لازم طرز تهیه آش ترخینه
آش ترخینه با ترکیب فوق‌العاده خود یک آنتی‌بیوتیک عالی محسوب می‌شود و برای پیشگیری از آنفلوانزا در روزهای سرد سال مناسب است. در جدول زیر آنچه برای تهیه آش ترخینه خوشمزه و مقوی لازم دارید را آورده‌ایم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| ترخینه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| عدس | نصف لیوان |
| نخود | نصف لیوان |
| سبزی آش | ۲۰۰ گرم |
| کشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ، پونه داغ | برای سرو |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش ترخینه
ترکیب مواد اولیه جدول بالا به شما یک قابلمه آش ترخینه خوشمزه و البته مقوی می‌دهد. در مراحل زیر برایتان شرح داده‌ایم که این آش ترخینه را چگونه آماده کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن ترخینه و ترکیب اولیه آش
درست کردن ترخینه از بلغور گندم به روش سنتی به حدود یک هفته تا ده روز زمان نیاز دارد. علاوه بر اینکه خودتان می‌توانید دست به کار شده و ترخینه را آماده کنید می‌توانید از قرص‌های ترخینه که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند خریداری کنید. تکه‌های ترخینه را در همراه با چند لیوان آب جوش در یک کاسه بزرگ بریزید تا ترخینه‌ها نرم شود. تا زمانی که ترخینه خیس بخورد و نرم شود به سراغ درست کردن ترکیب اولیه آش ترخینه می‌رویم.
ابتدا یک قابلمه متناسب با حجم مواد آش روی گاز قرار دهید. یک پیاز را خلالی کرده و همراه با مقداری روغن در آن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و شفاف شد دو حبه سیر را هم خرد کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. در ادامه مقداری زردچوبه به آنها بزنید و در حد چند ثانیه تفت دهید.
حالا دیگر ترخینه‌ها نرم شده است. آنها را در مواد قابلمه اضافه کنید و عدس را هم به آن بیفزایید. همه‌ی مواد داخل قابلمه را با هم ترکیب کرده و مقدار کافی آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا ترکیب اولیه آش ترخینه برای حدود یک ساعت بپزد.
مرحله دوم؛ ترکیب نهایی آش ترخینه
بعد از این یک ساعت به سراغ آش ترخینه رفته تا باقی مواد اولیه را در آن بریزیم. در این آش ترخینه قرار است از نخود و سبزی آش هم استفاده کنیم. نخود را حتما از یک روز قبل خیس کنید تا هم نفخ آن گرفته شود هم طعم خوبی به آش شما بدهد. حتی می‌توانید قبل از افزودن به آش ترخینه آن را همراه با مقداری آب نیم‌پز کنید.
بعد از افزودن نخود نوبت به سبزی می‌رسد. از همان ترکیب همیشگی سبزی آش تهیه کرده و در آش بریزید. اگر دوست دارید که آش ترخینه شما کشک داشته باشد می‌توانید در این مرحله در حد دو سه قاشق کشک در آش بریزید. در غیر این صورت می‌توانید هنگام سرو آش کشک را کنار آن بگذارید.
نمک و فلفل سیاه آش را هم تنظیم کرده، در قابلمه را ببندید و برای یک ساعت دیگر زمان دهید تا آش جا بیفتد. بعد از این زمان آش ترخینه شما آماده است. آن را در کاسه ریخته و در صورت تمایل همراه با نعنا داغ و پونه میل کنید. نوش جانتان.
اگر دوست دارید آش‌های دیگر را هم امتحان کنید حتما طرز تهیه آش شلغم و آش انار را هم ببینید.
