گوشت گوسفندی جزو منابع پروتئینی است که در بسیاری از غذاهای ایرانی از جمله خورشها از آن استفاده میکنیم. در کنار گوشت گوسفند از بقیه اجزای آن هم میتوان غذاهای جالبی درست کرد. یکی از آن بخشها سیرابی گوسفند است که معمولا در کله پاچه سرو میشود. از این بخش میتوان برای درست کردن یک آش مقوی استفاده کرد. اگر دوست دارید بدانید که طرز تهیه آش سیرابی چگونه است تا انتهای این مقاله از لینامگ همراه ما بمانید. چند تکه سیرابی، مقداری سبزی آش و جو پرک از مواد اولیه این آش است. ابتدا سیرابی را پاک کرده و میپزیم سپس ترکیب نهایی آش را درست میکنیم.
مواد لازم طرز تهیه آش سیرابی
آش سیرابی در نقاط مختلف کشور ما به شکلهای متنوعی طبخ میشود. برخی از یک ترکیب ساده برای این آش استفاده میکنند حال آنکه برخی دیگر ترکیبی از حبوبات مختلف را در آش میریزند تا آش پرملاتتری داشته باشند. در جدول زیر ترکیب ساده اما خوشمزهای برای این آش انتخاب کردهایم.
مواد لازم | مقدار لازم |
سیرابی گوسفند | ۱ عدد |
سبزی آش تره جعفری شوید اسفناج مرزه ترخون | حدود نیم کیلو |
نخود پخته | ۱ پیمانه |
لوبیا پخته | ۱ پیمانه |
جو پرک | ۱ پیمانه |
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش سیرابی
بعد از اینکه مجموعه مواد اولیه را آماده کردید به سراغ درست کردن آش سیرابی میرویم.
مرحله اول؛ آماده سازی مواد اولیه آش سیرابی
همان طور که در جدول بالا مشاهده کردید یک عدد سیرابی گوسفند و مقداری حبوبات برای این مدل از آش سیرابی احتیاج داریم. پختن حبوبات و همچنین سیرابی کمک میکند که طبخ آش زمان کمتری از شما بگیرد بنابراین حتما نخود و لوبیا را از یک روز قبل خیس کرده، چند مرتبه آب آن را عوض کنید و با آب کافی بپزید. سیرابی گوسفند را هم بعد از تمیز کردن و شستن به تکههای کوچک برش زده و با آب بپزید.
مرحله دوم؛ پخت آش سیرابی
حالا یک قابلمه متناسب با حجم آشی که قرار است بپزید روی شعله قرار دهید. چند لیوان آب در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا به جوش آید. وقتی آب جوش آمد سبزی آش را در آب بریزید. برای آش سیرابی از ترکیب تره، جعفری، شوید و برگ اسفناج استفاده خواهیم کرد. در صورت تمایل از مقداری مرزه و ترخون نیز میتوانید استفاده کنید.
بعد از سبزی حالا نوبت افزودن سیرابی است. تکههای سیرابی پختهشده را هم در قابلمه بریزید. حبوبات پختهشده را به همراه جو پرک به قابلمه آش سیرابی اضافه کنید و همهی مواد را هم بزنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به آش بیفزایید. در قابلمه را ببندید و اجازه تا تمام مواد آش با هم بپزد و جا بیفتد.
بعد از حدود ۲۰ دقیقه به سراغ آش رفته و میزان غلظت آن را بررسی کنید. اگر لازم بود میتوانید برای تنظیم غلظت آش مقداری آب جوش به آن بیفزایید. آش سیرابی شما در این مرحله حاضر است. میتوانید مثل آشهای دیگر با ترکیبی از پیاز داغ و سیر داغ یا حتی کشک آن را میل کنید. نوش جان.
اگر دنبال یک آش مقوی دیگر میگردید حتما مقاله طرز تهیه آش شوربا را ببینید.