وانیل از جمله گیاهانی است که از عصاره آن در صنایع استفاده میشود. عصاره خالص وانیل از خیساندن دانه‌های وانیل در آب و الکل‌اتیلیک بدست می‌آید. این عصاره خالص وانیل در مقایسه با اسانس وانیل یا عصاره مصنوعی وانیل از طعم قوی‌تری برخوردار است. وانیل در مقدار کم برای استفاده در دستور برخی غذاها استفاده میشود و طعم لطیفی را در خوراکی‌ها بوجود می‌آورد. در این قسمت از لینامگ به موضوع عصاره وانیل می‌پردازیم و طرز تهیه آن را نیز خواهیم دید.
تفاوت عصاره وانیل و اسانس وانیل
برای اینکه تفاوت عصاره وانیل با اسانس وانیل را بگوییم باید به نحوه فرآوری آنها نگاه بیندازیم. عصاره وانیل محصولی است که کمتر فرآوری‌شده، قیمت بالاتری دارد و از طعم وانیل قوی‌تری دارد. عصاره وانیل را از طریق خیساندن دانه‌های وانیل در مخلوطی از الکل‌اتیلیک و آب تولید می‌کنند. ترکیب شیمیایی به نام وانیلین که در وانیل موجود است عطر و طعم عصاره وانیل را تشکیل می‌دهد.
اسانس وانیل به عنوان عصاره مصنوعی وانیل شناخته میشود و از ترکیب آب، اتانول، پروپلین گلیکول، امولسیفایرها، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های شیمیایی بدست می‌آید. طعم اسانس وانیل نیز از وانیلین ناشی میشود اما از یک نسخه آزمایشگاهی ارزان‌تر وانیلین.
با وجود این تفاوت‌ها که بین عصاره وانیل و اسانس وانیل وجود دارد استفاده از هر کدام می‌تواند در طعم محصول نهایی اثرگذار باشد. از آنجا که عصاره وانیل از دانه‌های طبیعی وانیل حاص میشود می‌توان انتظار داشت که طعم و عطر آن به طور مشخصی با اسانس وانیل متفاوت است. محصولات پخته‌شده مانند کوکی‌ها یا کیک‌ها تفاوت این دو محصول را کمتر نشان می‌دهند بنابراین می‌توان در دستور پخت آنها از هر کدام از این محصولات استفاده کرد. عصاره وانیل واقعی برای خوراکی‌هایی که پخته نمی‌شوند مناسب‌تر است.
طرز تهیه عصاره وانیل بدون استفاده از الکل
در برخی از دستورها، طرز تهیه عصاره وانیل بدون الکل بیان شده است. در این روش تهیه به جای الکل از شکر استفاده میشود. مزیت این روش این است که دیگر از بابت وجود مقادیر الکل در عصاره وانیل نگران نیستید. عصاره وانیل بر پایه شکر را خودتان می‌توانید در خانه تهیه کرده و در دستور پخت خوراکی‌های مختلف از آن بهره بگیرید. ضمن اینکه این عصاره وانیل طعم وانیل بیشتری به خوراکی‌هایتان خواهد داد.
برای تهیه عصاره وانیل به چه مواد اولیه‌ای نیاز داریم؟
برای اینکه عصاره وانیل را آماده کنید به غلاف وانیل، مقداری شکر و یک بطری احتیاج دارید. اگر می‌خواهید عصاره وانیل شما در نهایت دارای یک طعم کاراملی لطیف باشد از شکر قهوه‌ای نیز می‌توانید استفاده کنید. برای وانیل نیز از غلاف یا لوبیای وانیل تازه و نرم استفاده کنید. برای نگهداری عصاره وانیل در نهایت به یک بطری یا ظرف شیشه‌ای مناسب نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آب | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| غلاف وانیل | ۵ عدد |
مراحل تهیه عصاره وانیل به روش خانگی
حالا به سراغ آماده کردن عصاره وانیل در چند مرحله ساده می‌رویم.
مرحله اول؛ آماده کردن شربت شکر
تهیه عصاره وانیل را با درست کردن شربت شکر شروع می‌کنیم. مثل طرز تهیه شربت انواع باقلوا و حلوا یک قابلمه روی حرارت بگذارید، آب و شکر را در آن بریزید و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. توجه کنید که لازم نیست این محلول بجوشد وگرنه ممکن است شکرک بزند. بعد از حل شدن شکر شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن غلاف وانیل
یک چاقوی تیز و نازک بردارید و غلاف وانیل را بشکافید، دانه‌های وانیل را خرد کرده و آنها را داخل بطری یا ظرف شیشه‌ای بریزید. اگر غلافها در بطری جا نشدند به راحتی آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
مرحله سوم؛ افزودن شربت
شربت خنک را داخل بطری به غلاف‌های وانیل اضافه کنید تا جایی که کاملا روی غلافها را بپوشاند. در بطری را ببندید و در یخچال قرار دهید. برای اینکه طعم غلیظی از وانیل بدست آید تا ۳ ماه بطری را در یخچال گذاشته و هر از چند گاهی آن را تکان دهید. بعد از این مدت عصاره وانیل آماده شده است.
طعم وانیل یکی از طعم‌های محبوب در خوراکی‌ها به شمار می‌رود. از عصاره وانیل برای تهیه انواع نوشیدنی‌ها، کوکی‌ها، بستنی و انواع چیزکیک و دسرهای دیگر استفاده کنید.
