با وجود اینکه امروزه محصولات لبنی مختلفی در بازار عرضه میشود اما خیلی‌ها ترجیح می‌دهند از محصولات خانگی خودشان استفاده کنند. اگر شما هم تنقلات سالم خانگی را ترجیح می‌دهید آن وقت شاید بهتر باشد طرز تهیه پنیر خانگی را هم مثل انواع ماست خانگی امتحان کنید. شاید برایتان جالب باشد بدانید که با برخی از دانه‌های روغنی هم می‌توان پنیر درست کرد. به این نوع پنیرها در اصطلاح پنیرهای گیاهی گفته میشود. در این قسمت از لینامگ به سراغ این محصول گیاهی رفته‌ایم و قرار است طرز تهیه پنیر خامه‌ای گیاهی را با هم ببینیم.
مواد اولیه طرز تهیه پنیر وگان
برای درست کردن پنیر وگان یا گیاهی دیگر نیازی به استفاده از شیر گوسفند یا گاو نیست. در واقع در این نوع پنیر از شیر گیاهی استفاده خواهیم کرد که از برخی دانه‌ها گرفته میشود. با دانه‌هایی مختلفی نظیر نخود، بادام‌هندی، بادام‌زمینی، بادام درختی و سویا می‌توان پنیر گیاهی درست کرد.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| دانه‌ی گیاه دلخواه | ۴۰۰ گرم |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| آب لیمو یا سرکه | به مقدار لازم |
طرز تهیه پنیر خامه‌ای خانگی
بعد از آشنایی با مواد اولیه این پنیر خامه‌ای خانگی حالا می‌توانیم به سراغ طرز تهیه آن برویم.
مرحله اول؛ درست کردن شیر گیاهی
فرقی نمی‌کند که از چه دانه‌ای برای این کار استفاده می‌کنید. برخی افراد بادام درختی و برخی دیگر بادام‌زمینی و دانه‌های دیگر را برای این کار تهیه می‌کنند. هر دانه‌ای که دارید را ابتدا باید خیس کنید. برای مثال اگر از بادام‌زمینی استفاده می‌کنید ابتدا پوست نازک آن را جدا کنید و دانه‌ها را در آب قرار دهید تا خیس بخورند. اجازه دهید چند ساعت بادام‌ها در آب خیس بخورند تا نرم شوند.
بعد از این چند ساعت بادام‌ها را داخل یک مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و حدود هشت لیوان آب و مقداری نمک به آن بیفزایید. حالا دستگاه را به کار بیندازید و این ترکیب را مخلوط کنید. می‌بینید که ترکیب سفیدرنگی تشکیل میشود که همان شیر بادام یا شیر گیاهی است. به مخلوط کردن ادامه دهید تا ترکیب یکدست شود. در انتها این مخلوط را از صافی رد کنید. تفاله‌ها را دور نریزید چون می‌توانید با آن کیک و شیرینی درست کنید یا در اسموتی‌ها از آن بریزید.
مرحله دوم؛ درست کردن پنیر گیاهی
حالا شیر بادامی که در مرحله قبل بدست آوردید را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به ازای هر یک لیتر شیر به حدود سه الی چهار قاشق آب لیمو تازه یا سرکه سفید احتیاج داریم. اجازه دهید شیر حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم باشد. وقتی شیر روی حرارت ملایم است آب لیمو را به آن بیفزایید و یکبار هم بزنید. وجود آب لیمو باعث میشود که بافت شیر بادام حالت بریده بریده پیدا کند. بعد از هم زدن ترکیب شیر و آب لیمو را از روی حرارت بردارید، یک پارچه مخصوص پنیر گرفتن روی یک صافی قرار دهید، شیر را روی پارچه پنیر بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود حالا پارچه پنیر را همراه با محتویات داخل آن کنار بگذارید.
اگر می‌خواهید پنیر گیاهی شما به حالت قالبی درآید کافی است سر پارچه پنیر را محکم گره بزنید و یک وزنه روی آن قرار بدهید و در یخچال بگذارید تا پنیر منسجم و قالبی شود. اگر هم دوست دارید پنیر به شکل پنیر خامه‌ای درآید همان لحظه که آب اضافی آن را گرفتید از پارچه‌ی پنیر داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا بافت پنیر یکدست و خامه‌ای شود. به این صورت پنیر خامه‌ای گیاهی خواهید داشت. نوش جان.
برای دذست کردن غذاهای پنیری حتما طرز تهیه فریتاتا پنیر و همچنین کیک پنیر سبزی را هم ببینید.
