احتمالا شما هم وقتی نگاهی به محصولات لبنی موجود در بازار بیندازید تنوع زیادی در این محصولات می‌بینید. در کنار انواع ماست، انواع پنیر و شیرهای طعم‌دار یک محصول دیگر نیز به چشم می‌خورد که کره نام دارد. اگر معمولا ترکیب کره و پنیر یا کره و مربا را برای صبحانه خود انتخاب می‌کنید یا اینکه برای نیمرو به جای روغن طعم کره را می‌پسندید بنابراین کره در سبد غذایی شما استفاده‌های فراوانی دارد. در فروشگاه‌ها با دو مدل کره مواجه می‌شویم؛ کرهی معمولی که سالیان سال است با آن آشنا هستیم و کرهی دیگری که مارگارین نام دارد و به نسبت محصول جدیدی محسوب میشود. اگر شما هم کنجکاو هستید که درباره مارگارین و تفاوت آن را کرهی معمولی بدانید تا انتهای این قسمت از لینامگ همراه ما باشید.
تاریخچه مارگارین
امروزه مارگارین را به عنوان جایگزین مناسبی برای کره‌های معمولی معرفی می‌کنند. مارگارین در دهه‌های گذشته به شکل امروزی آن نبود. نسخه اولیه مارگارین در سال‌هایی به بازار ارائه شد که فرانسه و پروس در حال جنگ با یکدیگر بودند. این محصول جایگزینی ارزان‌تر برای کره بود که برای پاسخگویی به تقاضای بازار در طول این جنگ ارائه شد.
در سال ۱۹۰۲ میلادی فردی آلمانی به نام ویلهم نورمن متوجه شد که چگونه می‌توان روغن‌های غذایی را از طریق فرآیندی به نام هیدروژناسیون به صورت توده‌ی سفت درآورد. در نتیجه با کشف این روش می‌شد روغن‌های گیاهی را سفت کرد و به عنوان جایگزین چربی حیوانی روانه‌ی بازار ساخت. سرانجام پس از تحولات متعدد تا سال ۱۹۶۹ میلادی تولید و مصرف مارگارین در سراسر اروپا و ایالات متحد آمریکا فراگیر شد.
تفاوت مارگارین با کره
برای اینکه تفاوت مارگارین با کره را بدانیم باید به ماهیت این دو محصول بپردازیم. مارگارین یک چربی طبیعی بر پایه‌ی روغن گیاهی است. این روغن‌های گیاهی می‌تواند شامل روغن نخل و روغن هسته خرما باشد. در فرآیندی که شامل مخلوط کردن روغن‌های گیاهی است در نهایت ترکیب این روغن‌ها به یک توده نرم تبدیل میشود که مارگارین نام دارد. مارگارین مانند کره حدود ۸۰ درصد چربی دارد. به دلیل اینکه روغن گیاهی جزء اصلی مارگارین را تشکیل می‌دهد این محصول فاقد چربی اشباع‌شده و کلسترول است و در مقایسه با کره درصد بیشتری چربی غیراشباع دارد.
یکی از سوال‌هایی که در مورد مارگارین مطرح میشود این است که آیا برای رژیم‌های غذایی مثل وگان مناسب است یا نه؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم که درست است که مارگارین از روغن‌های گیاهی تهیه میشود اما برخی از انواع آن می‌تواند شامل چربی‌های حیوانی نیز باشد. بنابراین در تهیه مارگارین لازم است برچسب آن محصول را بررسی کنید.
در مورد کره نیز می‌دانیم که یک محصول لبنی است که با استفاده از شیر یا خامه تهیه میشود. برای تهیه کره باید چربی موجود در شیر را از مواد مایع جدا کرد. در سراسر جهان از شیر گاو، گوسفند، بز و گاومیش برای ساخت کره استفاده می‌کنند.
کره یا مارگارین؟ کدام بهتر است؟
کره و مارگارین هر دو می‌توانند مزایا و مضراتی برای سلامتی داشته باشند. از آنجا که محتوای این دو محصول با هم متفاوت است در رژیم‌های غذایی مختلف استفاده می‌شوند و نیازهای غذایی افراد را تامین می‌کنند. شما هم می‌توانید با در نظر گرفتن تفاوت‌های بین کره و مارگارین از هر دوی آنها در رژیم غذایی خود استفاده کنید تا از فواید هر دو بهره‌مند شوید.
برای انتخاب بین مارگارین و کره باید به نوع محصول، نیازهای غذایی، تمایلات ژنتیکی، جنسیت مصرف‌کننده و وضعیت سلامت افراد دقت کرد. به عنوان مثال اگر مصرف‌کننده‌ای مبتلا به کلسترول خون بالا یا بیماری‌های قلبی است احتمالا مارگارین گزینه بهتری خواهد بود. کره هم همچنان برای بسیاری از افراد گزینه مطبوع و مناسبی است.
در پایان امیدواریم این اطلاعات به شما کمک کند تا محصول مناسب را برای خودتان انتخاب کنید. اگر دوست دارید با طرز تهیه چند نوع کره گیاهی آشنا شوید حتما مقاله طرز تهیه شش مدل کره گیاهی را مطالعه کتید.
