از بین آشهای شهرهای مختلف این دفعه به سراغ شهر اراک رفتهایم و در این قسمت از لینامگ میخواهیم طرز تهیه آش ترش یا آش ترشی را به شما آموزش دهیم. این آش با برگه زردآلو، سبزی آش، کمی سرکه قرمز،حبوبات و رشته آشی تهیه میشود. ابتدا باید حبوبات را از قبل خیس کرده و بپزید. سپس سبزی و برگه زردآلو را همراه با حبوبات و بقیه مواد اولیه داخل قابلمه ریخته و میپزیم. جزئیات این دستور تهیه آش ترشی را در ادامه خواهید دید.
مواد اولیه طرز تهیه آش ترشی
از اسم این آش مشخص است که برای تهیه آن باید تعدادی مواد غذایی ترش در آن بریزیم. در جدول زیر آنچه لازم دارید را برایتان آوردهایم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برگه زردآلو | ۱ و نیم پیمانه |
| سبزی آش | حدود نیم کیلو |
| شیره انگور | نصف پیمانه |
| سرکه قرمز | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| رشته آشی | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترشی
بعد از آشنایی با مواد اولیه حالا میتوانیم به سراغ طرز تهیه آش ترشی برویم.
مرحله اول؛ آمادهسازی مواد اولیه آش ترشی
قبل از اینکه ترکیب آش ترشی را درست کنین باید مواد اولیه آماده شود. نخود و لوبیا را حتما از یک روز خیس کرده و چند مرتبه آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. بعد از خیساندن حبوبات آنها را جداگانه بپزید تا درست کردن آش زمان زیادی از شما نگیرد. برای انواع آشها درست کردن پیاز داغ و سیر داغ نیز مهم است. سیر و پیاز را جداگانه خرد کرده و همراه با کمی روغن و ادویهجات تفت دهید تا پیاز داغ و سیر داغ آش حاضر شود. سبزی آش را هم بعد از پاک کردن و شستن خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ درست کردن ترکیب آش ترشی
یک قابلمه متناسب با حجم آشی که قصد دارید طبخ کنید روی گاز قرار دهید. مقدار کافی آب در قابلمه ریخته و سبزی آش را در آن بریزید. برگههای زردآلو را هم در همین مرحله به قابلمه اضافه کنید. در ادامه باید حبوبات، شیره انگور و سرکه قرمز را به همراه پیاز داغ به محتویات قابلمه بیفزایید و همهی مواد را هم بزنید. اجازه دهید تا ترکیب آش ترشی روی حرارت ملایم بپپزد و جا بیفتد.
از آنجا که حبوبات را قبلا پختهاید پخت نهایی آش خیلی طول نمیکشد. در نیم ساعت پایانی پخت آش ترشی مقداری رشته آشی به آن بیفزایید و هم بزنید. حواستان باشد که رشته را زیاد نریزید چون آش را کمآب میکند. در نهایت وقتی آش جا افتاد از روی حرارت برداشته و با پیاز داغ و سیر داغ میل کنید. مقدار ترشی این آش را میتوانید مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید. اگر ترشتر دوست دارید شیره انگور را حذف کرده و فقط از سرکه و برگه زردآلو استفاده کنید. نوش جان.
برای یک غذای جالب دیگر حتما طرز تهیه آش میوه را بخوانید.
